大黃魚(yú)和小黃魚(yú)是兩個(gè)不同的品種。
一般來(lái)說(shuō)，大黃魚(yú)的體型比小黃魚(yú)大，但這不是一個(gè)固定的特征，不能作為判斷“黃兒”體型大小的主要依據(jù)。對(duì)比這兩種魚(yú)的形狀，不難發(fā)現(xiàn)它們之間明顯的區(qū)別。
第一，大黃魚(yú)的尾柄長(zhǎng)度(即臀鰭基部端點(diǎn)與尾鰭基部的垂直距離)是其身高的3倍以上，而小黃魚(yú)的尾柄長(zhǎng)度只有其身高的2倍以上。不要小看這個(gè)“雙”的區(qū)別，因?yàn)橛辛诉@個(gè)區(qū)別，大黃魚(yú)的尾巴更細(xì)更長(zhǎng)，可以和小黃魚(yú)區(qū)分開(kāi)來(lái)。
其次，側(cè)線以上大黃魚(yú)有8-9排鱗片，而小黃魚(yú)只有5-6排。相比之下，大黃魚(yú)的鱗片較小，小黃魚(yú)則較大。當(dāng)然，這只是兩者的比較。
小黃魚(yú)是小黃花魚(yú)。大黃魚(yú)是大黃花魚(yú)：大黃魚(yú)目錄
形態(tài)
分布和種群
生物學(xué)特性
繁殖
洄游和漁汛
生產(chǎn)
利用
營(yíng)養(yǎng)分析
適宜人群
食物相克
烹飪指導(dǎo)
食療作用
其他相關(guān)
備注
適宜人群
食物相克
烹飪指導(dǎo)
食療作用
其他相關(guān)
備注
英文名：Pseudosciaena crocea
分類(lèi)：硬骨魚(yú)綱鱸形目(Perciformes)
石首魚(yú)科(Sciaeni-dae)
黃魚(yú)屬。
別稱(chēng)：黃花、大鮮、黃瓜魚(yú)、大黃花魚(yú)。
中國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊）之一。
[編輯本段]形態(tài)
體側(cè)扁，尾柄長(zhǎng)約為高的3倍余。頭較大,具發(fā)達(dá)粘液腔。下
頜稍突出。側(cè)線鱗56～58，背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間具鱗8～9枚。背鰭具9～11
鰭棘,27～38（一般為31～33）鰭條。臀鰭具2鰭棘,7～10鰭條，第2鰭棘
等于或稍大于眼徑。體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色。唇橘
紅色。鰾較大，前端圓形，具側(cè)肢31～33對(duì)，每一側(cè)肢最后分出的前小
枝和后小枝等長(zhǎng)。 頭顱內(nèi)有2塊白色矢耳石。椎骨26～27個(gè),有時(shí)25個(gè)。
[編輯本段]分布和種群
大黃魚(yú)分布于黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國(guó)
大陸近海及朝鮮西海岸。雷州半島以西也偶有發(fā)現(xiàn)。中國(guó)沿海的大黃魚(yú)
可分為3個(gè)種群:①東海北部、中部群。分布于黃海南部至東海中部，包
括呂泗洋、岱衢洋、貓頭洋、洞頭洋至福建崳山島附近。②閩、粵東
群。主要分布在東海南部、臺(tái)灣海峽和南海北部（崳山島以南至珠江
口）。這一種群又分為北部和南部?jī)纱笕后w。③粵西群。主要分布于珠
江口以西至瓊州海峽的南海區(qū)。
[編輯本段]生物學(xué)特性
大黃魚(yú)為暖溫性近海集群洄游魚(yú)類(lèi),主要棲息于80
米以?xún)?nèi)的沿岸和近海水域的中下層。產(chǎn)卵魚(yú)群怕強(qiáng)光,喜逆流,好透明度
較小的混濁水域。黎明、黃昏或大潮時(shí)多上浮，白晝或小潮時(shí)下沉。成
魚(yú)主要攝食各種小型魚(yú)類(lèi)及甲殼動(dòng)物（蝦、蟹、蝦蛄類(lèi)）。生殖盛期攝
食強(qiáng)度顯著降低；生殖結(jié)束后攝食強(qiáng)度增加。幼魚(yú)主食橈足類(lèi)、糠蝦、
旱雀∮味鎩
大黃魚(yú)能發(fā)出強(qiáng)烈的間歇性聲響，同時(shí)對(duì)音響也很敏感。它的主要
發(fā)音器官是鰾及其兩側(cè)的聲肌。當(dāng)聲肌收縮時(shí)，壓迫內(nèi)臟使鰾共振而發(fā)
聲。在生殖季節(jié)魚(yú)群終日發(fā)出“咯咯”、“嗚嗚”的叫聲，聲音之大在
魚(yú)類(lèi)中少見(jiàn)。這種發(fā)聲一般認(rèn)為是魚(yú)群用以聯(lián)絡(luò)的手段，在生殖時(shí)期則
作為魚(yú)群集合的信號(hào)。中國(guó)漁民早就以此習(xí)性判斷大黃魚(yú)群的大小、棲
息水層和位置，以利捕撈。
[編輯本段]繁殖
產(chǎn)卵場(chǎng)一般位于河口附近島嶼、內(nèi)灣近岸低鹽水域內(nèi)的淺水
區(qū)，水深一般在東海、黃海區(qū)不超過(guò)20米,但在岱衢洋產(chǎn)卵場(chǎng)最深可達(dá)20
～30米,在南海區(qū)不超過(guò)30米;水色混濁,透明度大都在1米以?xún)?nèi),底質(zhì)為軟
泥或泥質(zhì)沙海區(qū)。中國(guó)沿海大黃魚(yú)的產(chǎn)卵場(chǎng)約10個(gè)，有江蘇的呂泗洋，
浙江的岱衢洋、大戢洋、貓頭洋、大目洋及樂(lè)清灣，福建的官井洋、東
引漁場(chǎng)，廣東的南澳漁場(chǎng)和硇洲島漁場(chǎng)。春汛產(chǎn)卵場(chǎng)水溫上升到15～
17℃時(shí)大黃魚(yú)開(kāi)始集群產(chǎn)卵,旺汛期浙江產(chǎn)卵場(chǎng)水溫達(dá)17～19℃,20℃以
上(呂泗洋為21～22℃，官井洋22～24℃)時(shí)漁汛結(jié)束。產(chǎn)卵場(chǎng)鹽度范圍
在呂泗洋和官井洋為28～31，岱衢洋和大戢洋為17～28。大黃魚(yú)一生能
多次重復(fù)產(chǎn)卵，生殖期中一般排卵2～3次。懷卵量與個(gè)體大小成正比，
由10～275萬(wàn)粒不等，一般為 20～50萬(wàn)粒。卵浮性，球形，卵徑1.19～
1.55毫米，卵膜光滑，有一無(wú)色油球，直徑為0.35～0.46毫米。受精卵
在水溫18℃時(shí)約經(jīng)50小時(shí)孵出仔魚(yú)。各地方群的年齡組成不同，各群中
個(gè)體的壽命、性成熟年齡也不相同：東海北部、中部群的個(gè)體壽命最
長(zhǎng)，最高齡魚(yú)為29齡，但開(kāi)始性成熟年齡較遲,少數(shù)為2齡，一般為3～4
齡?；浳魅旱拇簏S魚(yú)壽命最短，最高齡魚(yú)僅為9齡，但性成熟年齡最早，
少數(shù)個(gè)體1齡開(kāi)始性成熟，大部分個(gè)體為2～3齡。閩、粵東群的大黃魚(yú)處
于上述兩群之間，最高齡魚(yú)為17齡，大量性成熟個(gè)體為2～3齡。大黃魚(yú)
最大個(gè)體全長(zhǎng)可達(dá)755毫米，重3.8千克。
[編輯本段]洄游和漁汛
春季中國(guó)沿岸水溫增高，魚(yú)群從越冬場(chǎng)游向沿岸河
口附近的淺海區(qū)生殖。東海北部、中部群的越冬海區(qū)一是江外、舟外越
冬場(chǎng)，二是浙閩近海越冬場(chǎng)，三是大沙和沙外越冬場(chǎng)。親魚(yú)于四月中、
下旬結(jié)成大群，從深水越冬區(qū)向西洄游進(jìn)入?yún)毋粞蟆⑨丰檠?、大戢洋?/p>
產(chǎn)卵場(chǎng)。產(chǎn)卵期為5～6月。親魚(yú)產(chǎn)卵后分散在島嶼與河口一帶海區(qū)索餌
肥育。 9月還有較小魚(yú)群到江蘇、浙江近岸產(chǎn)卵，形成秋汛。秋末冬初
沿岸水溫下降，大黃魚(yú)返回越冬海區(qū)。閩、粵東群的北部群體主要在閩
東漁場(chǎng)產(chǎn)卵，一路于4月下旬至5月中旬進(jìn)入東引漁場(chǎng)產(chǎn)卵，另一路于4月
下旬至6月中旬經(jīng)白犬列島、馬祖島等分3～4批進(jìn)入三都澳內(nèi)灣,于5月中
旬至6月中旬每逢大潮在官井洋產(chǎn)卵。秋末冬初分散于各處索餌的魚(yú)群開(kāi)
始在四d列島一帶形成秋冬季大黃魚(yú)汛。此后隨水溫下降，一部分魚(yú)群
游向60米等深線暖水處越冬，一部分魚(yú)群繼續(xù)向四d列島以南游去。
閩、粵東群的南部群體其生殖洄游在珠江口以東沿岸海區(qū)開(kāi)始較早,1月
魚(yú)群開(kāi)始由外海集中到達(dá)汕尾，轉(zhuǎn)向東北方向洄游，2～3月抵甲子、神
泉，3月在南澳島東北漁場(chǎng)和東南漁場(chǎng)形成漁汛,至4月結(jié)束。秋汛自8月
開(kāi)始,魚(yú)群從福建南部沿海一帶進(jìn)入廣東沿海,由東北向西南進(jìn)行洄游。
9月抵達(dá)饒平近海和南澳島西南沿岸，10月出現(xiàn)于神泉、甲子，11月到達(dá)
汕尾，12月在平海、澳頭（大亞灣內(nèi)外）附近,1月份開(kāi)始向外海逸散。
粵西群10月初從吳川等附近向硇洲島南、北產(chǎn)卵場(chǎng)游去，11月為產(chǎn)卵盛
期，產(chǎn)卵后分成小群，轉(zhuǎn)向深水區(qū)棲息,秋汛結(jié)束。翌年春汛自2月開(kāi)始
魚(yú)群集結(jié)于硇洲島南面進(jìn)行產(chǎn)卵，3月為旺汛，至4月初水溫上升，正值
春雨時(shí)期,近岸河口淺海水域鹽度明顯下降,不宜大黃魚(yú)棲息，魚(yú)群迅速
離開(kāi)，春汛即告結(jié)束。
[編輯本段]生產(chǎn)
據(jù)《吳地記》載：闔廬十年(公元前505),中國(guó)東海已有捕撈
大黃魚(yú)活動(dòng)。明《閩中海錯(cuò)疏》記載了四明(今寧波)沿海大黃魚(yú)的漁
期。長(zhǎng)期來(lái)捕撈大黃魚(yú)的漁具在浙江主要為囊網(wǎng)類(lèi)(大對(duì)、小對(duì)、圍繒
網(wǎng))，其次為流網(wǎng)、張網(wǎng)和釣鉤;福建以大圍繒和流刺網(wǎng)為主;廣東過(guò)去以
“敲?”作業(yè)最為著名，還使用拖網(wǎng)、手釣、罟（圍）網(wǎng)和地拉網(wǎng)捕
撈?！扒?”作業(yè)因?qū)Y源破壞甚大，已被禁止。大黃魚(yú)的主要生產(chǎn)國(guó)
是中國(guó)和朝鮮。
[編輯本段]利用
大黃魚(yú)肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚(yú)”為筵席佳肴。大部分
鮮銷(xiāo)，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚(yú)鲞”或
制成罐頭。魚(yú)鰾可干制成名貴食品“魚(yú)肚”，又可制“黃魚(yú)膠”。大黃
魚(yú)肝臟含維生素A，為制魚(yú)肝油的好原料。耳石可作藥用。
[編輯本段]營(yíng)養(yǎng)分析
1. 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果；
2. 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
[編輯本段]適宜人群
一般人群均可食用
1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜；
2. 黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
[編輯本段]食物相克
黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
[編輯本段]烹飪指導(dǎo)
1. 黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚(yú)肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)；
2. 燒黃魚(yú)時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。
[編輯本段]食療作用
黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；
中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效；
對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
[編輯本段]其他相關(guān)
中國(guó)捕撈黃魚(yú)的歷史，可上溯至先秦時(shí)吳王闔閭時(shí)代，見(jiàn)于唐代陸廣微《吳地記》。
[編輯本段]備注
1. 優(yōu)質(zhì)黃魚(yú)體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性；眼球飽滿(mǎn)凸出，角膜透明；魚(yú)腮色澤鮮紅或紫紅，無(wú)異臭或魚(yú)腥臭，鰓絲清晰。
2. 大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的區(qū)分：大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的外行很相似，但大黃魚(yú)個(gè)頭比小黃魚(yú)大，其尾柄的長(zhǎng)度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片8～9個(gè)；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚(yú)體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。
大黃魚(yú)和小黃魚(yú)是兩個(gè)不同的品種.
一般情況下，大黃魚(yú)的體形較小黃魚(yú)大，但這并非固定特征，不能作為判斷大小“二黃”的主要依據(jù)。可將兩種魚(yú)形作一下比較，也就不難發(fā)現(xiàn)它們之間存在著明顯的差異。
其一，大黃魚(yú)的尾柄長(zhǎng)度（即臀鰭基部終點(diǎn)至尾鰭基底之間的垂直距離）為其高度的3倍以上，而小黃魚(yú)的尾柄長(zhǎng)僅為其高的2倍有余，不要小視這個(gè)“一倍”之差，因?yàn)橛辛诉@樣的差別，大黃魚(yú)尾部就顯得較細(xì)而長(zhǎng)，據(jù)此就能區(qū)別于小黃魚(yú)。
其二，大黃魚(yú)在側(cè)線之上的魚(yú)鱗有8-9行，而小黃魚(yú)只有5-6行，相形之下，大黃魚(yú)的魚(yú)鱗顯得較小，小黃魚(yú)反而較大，當(dāng)然這也僅僅是兩者比較而言。
1》小黃魚(yú)與大黃魚(yú)區(qū)別
小黃魚(yú)又稱(chēng)小鮮，外形與大黃魚(yú)相似，但又不屬于同一種。小黃魚(yú)體長(zhǎng)短于大黃魚(yú)，一般為15―25厘米，與大黃魚(yú)的主要區(qū)別是：大黃魚(yú)的鱗較小，背鰭起點(diǎn)與側(cè)線間有八至九個(gè)鱗片；在而小黃魚(yú)的鱗較大，在背鰭起點(diǎn)與側(cè)線間有五至六個(gè)鱗片。大黃魚(yú)的尾柄較長(zhǎng)，其長(zhǎng)度為高度的三倍多，而小黃魚(yú)僅二倍左右。
2》小黃魚(yú)
小黃魚(yú)又稱(chēng)小鮮，是舟山漁場(chǎng)上產(chǎn)量較高的一種魚(yú)類(lèi)，歷史最高年產(chǎn)量曾達(dá)到3萬(wàn)噸。
小黃魚(yú)外形與大黃魚(yú)相似，但又不屬于同一種。小黃魚(yú)體長(zhǎng)短于大黃魚(yú)，一般為15―25厘米，與大黃魚(yú)的主要區(qū)別是：大黃魚(yú)的鱗較小，背鰭起點(diǎn)與側(cè)線間有八至九個(gè)鱗片；在而小黃魚(yú)的鱗較大，在背鰭起點(diǎn)與側(cè)線間有五至六個(gè)鱗片。大黃魚(yú)的尾柄較長(zhǎng)，其長(zhǎng)度為高度的三倍多，而小黃魚(yú)僅二倍左右。
3》大黃魚(yú)
大黃魚(yú)，又叫大黃花魚(yú)，是我國(guó)的重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。舟山群島海域是大黃魚(yú)的主要產(chǎn)地之一，歷史最高年產(chǎn)量曾達(dá)到13.2
萬(wàn)噸。
每年立夏前后，大黃魚(yú)在集群產(chǎn)卵時(shí)會(huì)發(fā)出叫聲。雌魚(yú)的叫聲較低，同點(diǎn)煤氣燈時(shí)發(fā)出的哧哧聲相似；雄魚(yú)的叫聲較高，像夏夜池塘里的蛙鳴。在木帆船生產(chǎn)時(shí)，漁民都把耳朵貼在船板上聆聽(tīng)叫聲，判斷魚(yú)群的大小和密集程度，以及魚(yú)群的深淺，進(jìn)行捕撈。
大黃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。咸菜大黃魚(yú)是舟山人待客的家常菜。大黃魚(yú)還有很高的藥用價(jià)值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤(rùn)肺健脾、補(bǔ)氣止血作用，膽有清熱解毒功能。
近年來(lái)，由于捕撈強(qiáng)度過(guò)大，大黃魚(yú)資源越來(lái)越少，產(chǎn)量也隨之減少。目前，舟山已建起人工養(yǎng)殖大黃魚(yú)基地。
4》
小黃魚(yú)與大黃魚(yú)的區(qū)別