一、黃魚鲞怎么做?。吭趺瓷厦孢€帶魚鱗??？怎么去魚鱗？
原料
黃魚鲞1條，京蔥100克，竹網(wǎng)2張，竹扦4根
調(diào)料
紹酒丶胡椒粉丶味精各少許
制作方法
1丶黃魚鲞加入紹酒丶胡椒粉丶味精，腌制10分鐘左右。
2丶一張竹網(wǎng)鋪底，墊一層京蔥，放上黃魚鲞，再墊一層京蔥和竹網(wǎng)夾住，四周用竹扦鎖住。
3丶鍋中起油至三成熱，放入竹網(wǎng)黃魚鲞，小火微炸至熟，撈出，上桌時(shí)把上面一層竹網(wǎng)卷起。
特點(diǎn)
香味四溢，黃魚酥嫩咸鮮。
二、家常黃魚怎么做？
原料：大黃魚１條500克 春筍片50克 豬腿肉75克 蔥段5克 姜片5克 味精1克 蒜片5克 芝麻油15克
紹酒25克 熟豬油150克 醬油15克 （約耗40克） 白糖5克
制作方法：
1． 黃魚刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，在魚身兩側(cè)每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。
2． 黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時(shí)，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺瀝油。
3． 鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。
注意：
1． 加工黃魚，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗干凈即可烹制。
2． 煎魚時(shí)，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋。
風(fēng)味特點(diǎn)： 家常黃魚，按照上海普通百姓家中日常燒魚的方法烹制故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美。
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三、廣式清蒸黃魚怎么做？
原料：黃花魚，蔥，姜。
調(diào)料：鹽，料酒，李錦記蒸魚鼓油。
做法：
1。黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚背上抹點(diǎn)食用鹽和倒入料酒。姜切片和絲狀，蔥打蔥結(jié)。
2。在魚身上每隔半公分切斜一字刀，魚背和魚肚各放姜片，在背上放蔥結(jié)。蒸魚鼓油倒入小碗里。
3。蒸鍋燒開后把魚和蒸魚鼓油的小碗一同放進(jìn)蒸鍋上，中火蒸5分鐘，關(guān)火后虛火蒸5分鐘。
4。撿掉蔥結(jié)和姜片,保留蒸魚汁。
5.在魚身上淋入蒸過的蒸魚鼓油。
6.放入手撕好的蔥絲和姜絲。
7.另起鍋，燒熱油，燒至九成熱時(shí)關(guān)火。
8.把熱油澆在魚身上即可。?