腌20斤魚需要800g鹽。
腌魚的做法，準(zhǔn)備材料：福壽魚：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。
步驟一：福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。
步驟二：放陽(yáng)臺(tái)曬干表面水分。
步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。
步驟四：白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
步驟五：福壽魚身上涂調(diào)料汁。
步驟六：將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。
步驟七：所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
步驟八：用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌bai四天時(shí)間就可以曬了。
步驟九：晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。
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