1.對(duì)蝦（學(xué)名：中國(guó)明對(duì)蝦，俗稱：中國(guó)對(duì)蝦，東方對(duì)蝦，明蝦，青蝦，黃蝦，海捕大蝦）
2.毛蝦（學(xué)名：中國(guó)毛蝦）
3.基圍蝦（學(xué)名：刀額新對(duì)蝦，俗稱：花蝦、虎蝦、紅爪蝦）
4.南美白對(duì)蝦（學(xué)名：凡納濱對(duì)蝦，俗稱：白蝦，青蝦，白對(duì)蝦，基圍蝦）
5.竹節(jié)蝦（學(xué)名：日本對(duì)蝦，俗稱：車蝦，花蝦，斑節(jié)蝦，花尾蝦，基圍蝦）
6.草蝦（學(xué)名：斑節(jié)對(duì)蝦，俗稱：大虎蝦、黑殼蝦、牛形對(duì)蝦）
7.立蝦（學(xué)名：鷹爪蝦，俗稱：雞爪蝦，紅蝦，沙蝦，厚殼蝦）
8.羅氏蝦（學(xué)名：淡水長(zhǎng)臂大蝦，俗稱：泰國(guó)蝦，泰國(guó)長(zhǎng)臂大蝦，馬來(lái)西亞大蝦，羅氏沼蝦，金錢(qián)蝦）
9.河蝦（學(xué)名：日本沼蝦，俗稱：青蝦、江蝦，湖蝦、沼蝦）
10.太湖白蝦（學(xué)名：秀麗白蝦，俗稱：白蝦，水晶蝦，米蝦，白米蝦）
11.日本甜蝦（學(xué)名：北國(guó)赤蝦，俗稱：甜蝦，日本赤蝦，噴火灣甜蝦）
12.北極蝦（學(xué)名：北方長(zhǎng)額蝦，俗稱：北極甜蝦，元寶蝦）
13.磷蝦（學(xué)名：美麗磷蝦，俗稱：南極磷蝦）
14.南極深海螯蝦（學(xué)名：南極深海螯蝦，俗稱：南極蝦，南極深海小龍蝦，新西蘭小龍蝦，新西蘭深海螯蝦）
15.挪威海螯蝦（學(xué)名：挪威海螯蝦，俗稱：挪威深海螯蝦，挪威小龍蝦）
16.牡丹蝦（學(xué)名：高背長(zhǎng)額蝦，俗稱：日本牡丹蝦，富士山蝦）
17.溫哥華牡丹蝦（學(xué)名：溫哥華斑點(diǎn)蝦，俗稱：加拿大斑點(diǎn)蝦，阿拉斯加蝦，加利福尼亞斑節(jié)蝦）
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題主，我看出來(lái)了，你還真是一枚資深吃貨，題目寥寥幾句，就覆蓋我們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ?jiàn)的幾乎所有蝦，這個(gè)坑那是相當(dāng)?shù)拇?。不過(guò)你放心，我縱橫蝦海30年，生的熟的炒的煮的哪一種蝦沒(méi)有吃過(guò)？（答：還真有，龍蝦。有想請(qǐng)我吃的請(qǐng)熱情私信)。而且在吃蝦的生涯里，我早就練就了一張巧嘴簧舌――吃任何蝦都不需要?jiǎng)邮郑挥蒙囝^牙齒即可完整剝落蝦殼（包括多刺的皮皮蝦）――說(shuō)這些，是為了體現(xiàn)我的專業(yè)性。
像我這么專業(yè)的吃蝦客，自然愛(ài)惜自己的羽毛，故而在正式回答這個(gè)問(wèn)題之前，首先要聲明幾個(gè)原則：
一些品種的蝦在外觀和體型上差距并不明顯，要區(qū)分它們主要依靠外殼上不同色澤、形狀的花紋。但蝦殼中含有大量蝦青素，一旦加熱，蝦殼都會(huì)變成紅色而掩蓋原有的花紋；還有一些蝦，死亡之后外殼會(huì)迅速的變色（比如變成黑色之類的），這都讓辨認(rèn)工作變得非常困難。所以，辨別蝦的品種最好是看活蝦的外觀，你們拿著一盤(pán)熟蝦過(guò)來(lái)讓我辨認(rèn)，我是拒絕的；
辨別蝦是一項(xiàng)繁重的工作。蝦的品種之多倒還在其次，更要命的是――我們?nèi)粘Ｉ钪泻苌僖晕r的學(xué)名正確的稱呼它們啊！而是給它們起了各種奇奇怪怪的俗稱啊！而且每個(gè)地區(qū)的俗稱還不一樣，甚至好幾種完全不同的蝦共用一個(gè)俗稱啊！我說(shuō)一個(gè)故事你們感受一下：在我生命長(zhǎng)河的前20年，我一直把某種蝦叫做“蝦姑”，后來(lái)去外地上學(xué)，才發(fā)現(xiàn)他們那里管它叫“蝦婆”啊，一夜之間就姑娘熬成了婆?。∵@還不算完，我后來(lái)又去外地工作，發(fā)現(xiàn)他們那里管它叫“蝦虎”啊，你看，不光是熬成了婆，還是母老虎黃臉婆?。∵@還沒(méi)完呢，后來(lái)我走遍四海，發(fā)現(xiàn)他們管它叫“皮皮蝦”“撒尿蝦”“蝦爬子”……簡(jiǎn)直要報(bào)警了！所以，在這個(gè)帖子里我會(huì)盡量用學(xué)名或者被廣泛接受的名字稱呼某種蝦，同時(shí)會(huì)列出一些俗名，如果和你們當(dāng)?shù)氐乃追Q不同，也請(qǐng)你們理解；
日常生活中我們統(tǒng)稱的“蝦”和生物分類上的“蝦”是不一樣的。我們常常歸類為“蝦”的許多生物，其實(shí)都并不是蝦，比如我剛才說(shuō)的皮皮蝦，不過(guò)為了方便，我也一概論之，你們也別較真，我會(huì)在這幾種“蝦”的名字后邊特殊標(biāo)明。
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1 對(duì)蝦 （真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對(duì)蝦總科-對(duì)蝦科）
學(xué)名：中國(guó)明對(duì)蝦
俗稱：中國(guó)對(duì)蝦，東方對(duì)蝦，明蝦，青蝦，黃蝦，海捕大蝦
對(duì)蝦的學(xué)名是中國(guó)明對(duì)蝦，俗名那就非常多了，廣為人知的包括：中國(guó)對(duì)蝦、東方對(duì)蝦、明蝦、黃蝦、青蝦。其中黃蝦是指雄性蝦，因?yàn)樾畚r發(fā)黃，青蝦是指得雌性蝦，因?yàn)榇菩园l(fā)青灰色。我國(guó)北方一些海區(qū)所說(shuō)的海捕大蝦也基本可以等同于野生對(duì)蝦。還有許多地方，干脆就把所有的個(gè)頭大的海蝦都稱為對(duì)蝦，當(dāng)然，這種命名方式是不可取的。
如果我要在這里說(shuō)一句：對(duì)蝦可能都算不上真正的蝦……你們會(huì)不會(huì)直接噴死我？
但事實(shí)確實(shí)如此……我們知道大多數(shù)蝦、蟹和寄居蟹都屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)-軟甲綱-真蝦總目-十足目，十足目的意思是說(shuō)它們都有10條腿。在十足目之下，又分了2個(gè)亞目，分別是腹胚亞目和枝鰓亞目。腹胚亞目的最顯著特點(diǎn)是雌性產(chǎn)卵后會(huì)把卵粘放在自己的腹部，也就是俗稱的抱卵，所有的蟹、寄居蟹和絕大多數(shù)的蝦都屬于腹胚亞目。但對(duì)蝦偏偏不屬于這個(gè)范疇，它所屬的枝鰓亞目，因?yàn)橹畹啮w而得名，且完全沒(méi)有抱卵行為，產(chǎn)卵全部直接丟在水里自行孵化。從分類學(xué)角度 上來(lái)看，對(duì)蝦和其他蝦之間的親屬關(guān)系，還不如其他蝦和蟹之間的親屬關(guān)系更近。
對(duì)蝦個(gè)頭真的非常的大，尤其是雌蝦，有的能長(zhǎng)到二三十公分，半斤多沉，雄蝦個(gè)頭一般十幾公分，大的也能有一兩多沉。當(dāng)然這個(gè)價(jià)格也是越大越貴，海捕的野生大對(duì)蝦都是按個(gè)賣的，一個(gè)賣幾十塊錢(qián)并不新鮮。那么養(yǎng)殖蝦會(huì)不會(huì)便宜一些呢？并不會(huì)。上世紀(jì)五六十年代我們國(guó)家就掌握了對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)，但是對(duì)蝦對(duì)養(yǎng)殖水體、底砂要求都比較高，再者就是養(yǎng)殖密度，如果密度過(guò)高，對(duì)蝦甚至?xí)韵鄽垰?，相?duì)于其他蝦來(lái)說(shuō)，對(duì)蝦的養(yǎng)殖成本也是比較高的，這也是它價(jià)格一直居高不下的主要原因。
市面上有好幾種蝦很容易和對(duì)蝦混淆，尤其是南美白對(duì)蝦簡(jiǎn)直和咱中國(guó)對(duì)蝦一模一樣，挑選的時(shí)候可以掌握這幾個(gè)原則：蝦頭上那根刺（學(xué)名叫額劍）很長(zhǎng)超過(guò)蝦嘴的、蝦須很長(zhǎng)的、個(gè)頭比較大的，基本就是中國(guó)對(duì)蝦了。
對(duì)蝦最適合各種濃油赤醬的烹調(diào)方式，油燜、鹽h、燒烤和油炸是經(jīng)典做法，切兩片姜加點(diǎn)鹽清水煮也是不錯(cuò)的選擇，肉質(zhì)緊彈又有嚼頭，煞是過(guò)癮。
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2 毛蝦（真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-櫻蝦總科-櫻蝦科）
學(xué)名：中國(guó)毛蝦
毛蝦是毛?。靠隙ㄓ腥诉@樣問(wèn)。市場(chǎng)上很少見(jiàn)到的毛蝦，其實(shí)一點(diǎn)也不神秘：吃過(guò)蝦皮吧？吃過(guò)蝦醬吧？那就是毛蝦做的。
毛蝦和對(duì)蝦一樣屬于枝鰓亞目（某百科寫(xiě)成十足目真是日了狗了），和對(duì)蝦一樣，它也不是嚴(yán)格意義上的蝦（真蝦）。它的體型非常小，最大不過(guò)3公分，不過(guò)產(chǎn)量是很高的，大部分都用來(lái)晾曬蝦皮，或腌制成蝦醬。晾曬蝦皮非常簡(jiǎn)單，漁民把毛蝦捕撈上岸后，就地支起大鍋用海水煮，然后在地上鋪上席子，把蝦平鋪席子上，兩三天暴曬之后就是蝦皮了。蝦醬的做法有很多種，我做的是最簡(jiǎn)單的一種，就是生毛蝦直接洗干凈，放在壇子里，撒上鹽，然后用蒜臼子搗幾下，封口自然發(fā)酵十天半月就好了。
毛蝦蝦皮
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3 基圍蝦（真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對(duì)蝦總科-對(duì)蝦科）
學(xué)名：刀額新對(duì)蝦
俗稱:花蝦、虎蝦、紅爪蝦
告訴你它的學(xué)名是――刀額新對(duì)蝦，你一定一頭霧水。
跟你說(shuō)它還有俗稱――花蝦、虎蝦、紅爪蝦,不知能有幾人識(shí)？
提起它在江湖上的名號(hào)――基圍蝦，天下誰(shuí)人不識(shí)君！
基圍是什么意思呢？其實(shí)“基圍”是廣東一帶用來(lái)防御海水侵襲的一種堤壩系統(tǒng)，在基圍中養(yǎng)殖的蝦就統(tǒng)稱為基圍蝦?，F(xiàn)在我們常說(shuō)的基圍蝦，一般就是指刀額新對(duì)蝦，那是因?yàn)楝F(xiàn)在廣東一帶養(yǎng)殖刀額新對(duì)蝦比較多，如果有一天他們?cè)诨鶉镳B(yǎng)龍蝦了，那龍蝦也可以被稱為基圍蝦……
刀額新對(duì)蝦生命力很旺盛，從蝦池?fù)频绞袌?chǎng)售賣的時(shí)候基本都不會(huì)死，賣相比較好。除此之外，刀額新對(duì)蝦作為一種海蝦，居然在淡水中也活蹦亂跳的，很適合在內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖，免去了物流的成本。這都是基圍蝦價(jià)格低廉、火遍全國(guó)的原因。
刀額新對(duì)蝦很容易和對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦混淆，區(qū)分它們第一要看體型，刀額新對(duì)蝦比較小，一般十公分到十五公分左右，比對(duì)蝦小了一大圈。其次要看腿，基圍蝦的腿末梢有一點(diǎn)點(diǎn)紅色；最后還是要看蝦頭上的那根刺（還記得叫什么嗎？沒(méi)錯(cuò)，額劍）。和對(duì)蝦不同的是，基圍蝦的額劍只有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，這也算是它學(xué)名的由來(lái)――劍是兩面有刃，刀只有一邊開(kāi)刃，所以叫刀額新對(duì)蝦。
基圍蝦的皮比較薄，肉質(zhì)很嫩，適合白灼、煲湯，串串燒烤味道也是極好的。
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4 南美白對(duì)蝦（真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對(duì)蝦總科-對(duì)蝦科）
學(xué)名：凡納濱對(duì)蝦
俗稱：白蝦，青蝦，白對(duì)蝦，基圍蝦
南美白對(duì)蝦的學(xué)名是凡納濱對(duì)蝦，俗名有白蝦、青蝦（注意，和對(duì)蝦的俗名沖突）、白對(duì)蝦，北方部分地區(qū)也叫它基圍蝦（注意，和刀額新對(duì)蝦的俗名沖突，多見(jiàn)于華北地區(qū)）。必須要承認(rèn)的是，它在外觀上和中國(guó)明對(duì)蝦差別非常小，我是沒(méi)有把握每次都準(zhǔn)確區(qū)分二者的。細(xì)微的差別是在額劍和蝦須的長(zhǎng)短上，但這都是相對(duì)的，很容易走眼。最大的區(qū)分方法可能就是價(jià)格了（大霧），南美白對(duì)蝦便宜的時(shí)候可能只有十幾元一斤，只是中國(guó)對(duì)蝦的幾分之一，可是你也要提防無(wú)良的商販拿白對(duì)蝦冒充野生中國(guó)對(duì)蝦，畢竟白對(duì)蝦也有一些能長(zhǎng)到二十多公分。
為什么南美白對(duì)蝦這么便宜呢？一切都要從上世紀(jì)九十年初說(shuō)起。在那之前，國(guó)內(nèi)是沒(méi)有南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖技術(shù)的，國(guó)人吃蝦，主要是吃海捕野生蝦，或者產(chǎn)量有限的養(yǎng)殖中國(guó)對(duì)蝦，一度洛陽(yáng)蝦貴，吃大蝦是一件很奢侈的事。92年的時(shí)候，中科院海洋研究所從美國(guó)引進(jìn)了南美白對(duì)蝦這個(gè)大寶貝，簡(jiǎn)直好養(yǎng)到逆天，和基圍蝦一樣淡水海水都能養(yǎng)，還不挑食，產(chǎn)量賊拉高不說(shuō)，個(gè)頭還比基圍蝦大一圈，更可愛(ài)的是，它不僅長(zhǎng)得和中國(guó)對(duì)蝦很像，口感也相差無(wú)幾，所以很快就成了國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖量最高的蝦之一，我們可以說(shuō)，多虧了基圍蝦和南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖技術(shù)，才讓我們平頭老百姓可以飽享這些海珍美味。
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5 竹節(jié)蝦（真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對(duì)蝦總科-對(duì)蝦科）
學(xué)名：日本對(duì)蝦
俗稱：車蝦，花蝦，斑節(jié)蝦，花尾蝦，基圍蝦
竹節(jié)蝦因?yàn)樯砩嫌幸还?jié)一節(jié)的花紋而得名，它真正的名字是日本對(duì)蝦，在日本又叫車蝦，在咱們國(guó)內(nèi)又叫花蝦、斑節(jié)蝦、花尾蝦、基圍蝦（和刀額新對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦俗名沖突，多見(jiàn)于華東地區(qū)）。這種蝦并不是只有日本才產(chǎn)，相反，它分布極為廣泛，在印度洋和太平洋沿岸都有發(fā)現(xiàn)。隨著蘇伊士運(yùn)河的開(kāi)鑿，日本對(duì)蝦甚至進(jìn)行了一次雷塞布遷徙（指生物通過(guò)蘇伊士運(yùn)河在紅海和地中海之間遷徙）進(jìn)入了地中海海域。
雖然竹節(jié)蝦外貌很獨(dú)特，但它還是很容易和同樣帶有斑紋的九節(jié)蝦（虎斑蝦）、草蝦（斑節(jié)對(duì)蝦）混淆，區(qū)別的特征主要是看竹節(jié)蝦的尾巴，尾巴上有一抹銷魂的黃、藍(lán)色小包邊的那就是竹節(jié)蝦無(wú)誤了。
至于怎么吃嘛，最經(jīng)典吃法如下圖：
日本對(duì)蝦壽司
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1.外觀區(qū)別，北美蝦的尺寸大于基圍蝦的尺寸，味道也一樣。基圍蝦的身體比南美蝦的身體小，腿的末端會(huì)發(fā)紅，皮膚也較薄，適用于煮湯或煮沸。
2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別，北美蝦富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，可以更好地維持生理功能，可以更好地生長(zhǎng)發(fā)育，還可以促進(jìn)腦細(xì)胞，血管和神經(jīng)，使骨骼更健康，適當(dāng)飲食一些南美蝦還可以增強(qiáng)抵抗能力，因?yàn)樗胸S富的維生素A，可以使呼吸道更具抵抗力。適當(dāng)食用一些北美蝦還可以增加多種酶的活性，改善身體，并有效保護(hù)身體系統(tǒng)。如果適當(dāng)?shù)爻砸恍┗鶉r，它可以減輕神經(jīng)衰弱，使身體獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)
桑塔蝦和北美蝦的區(qū)別是，桑塔蝦個(gè)頭比較小，北美蝦個(gè)頭比較大。
您好，桑塔蝦是厄瓜多爾白蝦又稱南美白蝦，俗稱“白蝦、青蝦、白對(duì)蝦”，屬真蝦總目、十足目、枝鰓亞目、對(duì)蝦總科、對(duì)蝦科。
北美蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括草蝦，小龍蝦，河蝦，基圍蝦等等。
