1.對蝦（學(xué)名：中國明對蝦，俗稱：中國對蝦，東方對蝦，明蝦，青蝦，黃蝦，海捕大蝦）
2.毛蝦（學(xué)名：中國毛蝦）
3.基圍蝦（學(xué)名：刀額新對蝦，俗稱：花蝦、虎蝦、紅爪蝦）
4.南美白對蝦（學(xué)名：凡納濱對蝦，俗稱：白蝦，青蝦，白對蝦，基圍蝦）
5.竹節(jié)蝦（學(xué)名：日本對蝦，俗稱：車蝦，花蝦，斑節(jié)蝦，花尾蝦，基圍蝦）
6.草蝦（學(xué)名：斑節(jié)對蝦，俗稱：大虎蝦、黑殼蝦、牛形對蝦）
7.立蝦（學(xué)名：鷹爪蝦，俗稱：雞爪蝦，紅蝦，沙蝦，厚殼蝦）
8.羅氏蝦（學(xué)名：淡水長臂大蝦，俗稱：泰國蝦，泰國長臂大蝦，馬來西亞大蝦，羅氏沼蝦，金錢蝦）
9.河蝦（學(xué)名：日本沼蝦，俗稱：青蝦、江蝦，湖蝦、沼蝦）
10.太湖白蝦（學(xué)名：秀麗白蝦，俗稱：白蝦，水晶蝦，米蝦，白米蝦）
11.日本甜蝦（學(xué)名：北國赤蝦，俗稱：甜蝦，日本赤蝦，噴火灣甜蝦）
12.北極蝦（學(xué)名：北方長額蝦，俗稱：北極甜蝦，元寶蝦）
13.磷蝦（學(xué)名：美麗磷蝦，俗稱：南極磷蝦）
14.南極深海螯蝦（學(xué)名：南極深海螯蝦，俗稱：南極蝦，南極深海小龍蝦，新西蘭小龍蝦，新西蘭深海螯蝦）
15.挪威海螯蝦（學(xué)名：挪威海螯蝦，俗稱：挪威深海螯蝦，挪威小龍蝦）
16.牡丹蝦（學(xué)名：高背長額蝦，俗稱：日本牡丹蝦，富士山蝦）
17.溫哥華牡丹蝦（學(xué)名：溫哥華斑點蝦，俗稱：加拿大斑點蝦，阿拉斯加蝦，加利福尼亞斑節(jié)蝦）
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題主，我看出來了，你還真是一枚資深吃貨，題目寥寥幾句，就覆蓋我們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷膸缀跛形r，這個坑那是相當(dāng)?shù)拇?。不過你放心，我縱橫蝦海30年，生的熟的炒的煮的哪一種蝦沒有吃過？（答：還真有，龍蝦。有想請我吃的請熱情私信)。而且在吃蝦的生涯里，我早就練就了一張巧嘴簧舌――吃任何蝦都不需要動手，只用舌頭牙齒即可完整剝落蝦殼（包括多刺的皮皮蝦）――說這些，是為了體現(xiàn)我的專業(yè)性。
像我這么專業(yè)的吃蝦客，自然愛惜自己的羽毛，故而在正式回答這個問題之前，首先要聲明幾個原則：
一些品種的蝦在外觀和體型上差距并不明顯，要區(qū)分它們主要依靠外殼上不同色澤、形狀的花紋。但蝦殼中含有大量蝦青素，一旦加熱，蝦殼都會變成紅色而掩蓋原有的花紋；還有一些蝦，死亡之后外殼會迅速的變色（比如變成黑色之類的），這都讓辨認工作變得非常困難。所以，辨別蝦的品種最好是看活蝦的外觀，你們拿著一盤熟蝦過來讓我辨認，我是拒絕的；
辨別蝦是一項繁重的工作。蝦的品種之多倒還在其次，更要命的是――我們?nèi)粘Ｉ钪泻苌僖晕r的學(xué)名正確的稱呼它們??！而是給它們起了各種奇奇怪怪的俗稱??！而且每個地區(qū)的俗稱還不一樣，甚至好幾種完全不同的蝦共用一個俗稱??！我說一個故事你們感受一下：在我生命長河的前20年，我一直把某種蝦叫做“蝦姑”，后來去外地上學(xué)，才發(fā)現(xiàn)他們那里管它叫“蝦婆”啊，一夜之間就姑娘熬成了婆?。∵@還不算完，我后來又去外地工作，發(fā)現(xiàn)他們那里管它叫“蝦虎”啊，你看，不光是熬成了婆，還是母老虎黃臉婆?。∵@還沒完呢，后來我走遍四海，發(fā)現(xiàn)他們管它叫“皮皮蝦”“撒尿蝦”“蝦爬子”……簡直要報警了！所以，在這個帖子里我會盡量用學(xué)名或者被廣泛接受的名字稱呼某種蝦，同時會列出一些俗名，如果和你們當(dāng)?shù)氐乃追Q不同，也請你們理解；
日常生活中我們統(tǒng)稱的“蝦”和生物分類上的“蝦”是不一樣的。我們常常歸類為“蝦”的許多生物，其實都并不是蝦，比如我剛才說的皮皮蝦，不過為了方便，我也一概論之，你們也別較真，我會在這幾種“蝦”的名字后邊特殊標(biāo)明。
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1 對蝦 （真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對蝦總科-對蝦科）
學(xué)名：中國明對蝦
俗稱：中國對蝦，東方對蝦，明蝦，青蝦，黃蝦，海捕大蝦
對蝦的學(xué)名是中國明對蝦，俗名那就非常多了，廣為人知的包括：中國對蝦、東方對蝦、明蝦、黃蝦、青蝦。其中黃蝦是指雄性蝦，因為雄蝦發(fā)黃，青蝦是指得雌性蝦，因為雌性發(fā)青灰色。我國北方一些海區(qū)所說的海捕大蝦也基本可以等同于野生對蝦。還有許多地方，干脆就把所有的個頭大的海蝦都稱為對蝦，當(dāng)然，這種命名方式是不可取的。
如果我要在這里說一句：對蝦可能都算不上真正的蝦……你們會不會直接噴死我？
但事實確實如此……我們知道大多數(shù)蝦、蟹和寄居蟹都屬于節(jié)肢動物門-軟甲綱-真蝦總目-十足目，十足目的意思是說它們都有10條腿。在十足目之下，又分了2個亞目，分別是腹胚亞目和枝鰓亞目。腹胚亞目的最顯著特點是雌性產(chǎn)卵后會把卵粘放在自己的腹部，也就是俗稱的抱卵，所有的蟹、寄居蟹和絕大多數(shù)的蝦都屬于腹胚亞目。但對蝦偏偏不屬于這個范疇，它所屬的枝鰓亞目，因為枝狀的鰓而得名，且完全沒有抱卵行為，產(chǎn)卵全部直接丟在水里自行孵化。從分類學(xué)角度 上來看，對蝦和其他蝦之間的親屬關(guān)系，還不如其他蝦和蟹之間的親屬關(guān)系更近。
對蝦個頭真的非常的大，尤其是雌蝦，有的能長到二三十公分，半斤多沉，雄蝦個頭一般十幾公分，大的也能有一兩多沉。當(dāng)然這個價格也是越大越貴，海捕的野生大對蝦都是按個賣的，一個賣幾十塊錢并不新鮮。那么養(yǎng)殖蝦會不會便宜一些呢？并不會。上世紀(jì)五六十年代我們國家就掌握了對蝦養(yǎng)殖技術(shù)，但是對蝦對養(yǎng)殖水體、底砂要求都比較高，再者就是養(yǎng)殖密度，如果密度過高，對蝦甚至?xí)韵鄽垰ⅲ鄬τ谄渌r來說，對蝦的養(yǎng)殖成本也是比較高的，這也是它價格一直居高不下的主要原因。
市面上有好幾種蝦很容易和對蝦混淆，尤其是南美白對蝦簡直和咱中國對蝦一模一樣，挑選的時候可以掌握這幾個原則：蝦頭上那根刺（學(xué)名叫額劍）很長超過蝦嘴的、蝦須很長的、個頭比較大的，基本就是中國對蝦了。
對蝦最適合各種濃油赤醬的烹調(diào)方式，油燜、鹽h、燒烤和油炸是經(jīng)典做法，切兩片姜加點鹽清水煮也是不錯的選擇，肉質(zhì)緊彈又有嚼頭，煞是過癮。
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2 毛蝦（真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-櫻蝦總科-櫻蝦科）
學(xué)名：中國毛蝦
毛蝦是毛??？肯定有人這樣問。市場上很少見到的毛蝦，其實一點也不神秘：吃過蝦皮吧？吃過蝦醬吧？那就是毛蝦做的。
毛蝦和對蝦一樣屬于枝鰓亞目（某百科寫成十足目真是日了狗了），和對蝦一樣，它也不是嚴格意義上的蝦（真蝦）。它的體型非常小，最大不過3公分，不過產(chǎn)量是很高的，大部分都用來晾曬蝦皮，或腌制成蝦醬。晾曬蝦皮非常簡單，漁民把毛蝦捕撈上岸后，就地支起大鍋用海水煮，然后在地上鋪上席子，把蝦平鋪席子上，兩三天暴曬之后就是蝦皮了。蝦醬的做法有很多種，我做的是最簡單的一種，就是生毛蝦直接洗干凈，放在壇子里，撒上鹽，然后用蒜臼子搗幾下，封口自然發(fā)酵十天半月就好了。
毛蝦蝦皮
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3 基圍蝦（真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對蝦總科-對蝦科）
學(xué)名：刀額新對蝦
俗稱:花蝦、虎蝦、紅爪蝦
告訴你它的學(xué)名是――刀額新對蝦，你一定一頭霧水。
跟你說它還有俗稱――花蝦、虎蝦、紅爪蝦,不知能有幾人識？
提起它在江湖上的名號――基圍蝦，天下誰人不識君！
基圍是什么意思呢？其實“基圍”是廣東一帶用來防御海水侵襲的一種堤壩系統(tǒng)，在基圍中養(yǎng)殖的蝦就統(tǒng)稱為基圍蝦。現(xiàn)在我們常說的基圍蝦，一般就是指刀額新對蝦，那是因為現(xiàn)在廣東一帶養(yǎng)殖刀額新對蝦比較多，如果有一天他們在基圍里養(yǎng)龍蝦了，那龍蝦也可以被稱為基圍蝦……
刀額新對蝦生命力很旺盛，從蝦池撈到市場售賣的時候基本都不會死，賣相比較好。除此之外，刀額新對蝦作為一種海蝦，居然在淡水中也活蹦亂跳的，很適合在內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖，免去了物流的成本。這都是基圍蝦價格低廉、火遍全國的原因。
刀額新對蝦很容易和對蝦、南美白對蝦混淆，區(qū)分它們第一要看體型，刀額新對蝦比較小，一般十公分到十五公分左右，比對蝦小了一大圈。其次要看腿，基圍蝦的腿末梢有一點點紅色；最后還是要看蝦頭上的那根刺（還記得叫什么嗎？沒錯，額劍）。和對蝦不同的是，基圍蝦的額劍只有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，這也算是它學(xué)名的由來――劍是兩面有刃，刀只有一邊開刃，所以叫刀額新對蝦。
基圍蝦的皮比較薄，肉質(zhì)很嫩，適合白灼、煲湯，串串燒烤味道也是極好的。
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4 南美白對蝦（真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對蝦總科-對蝦科）
學(xué)名：凡納濱對蝦
俗稱：白蝦，青蝦，白對蝦，基圍蝦
南美白對蝦的學(xué)名是凡納濱對蝦，俗名有白蝦、青蝦（注意，和對蝦的俗名沖突）、白對蝦，北方部分地區(qū)也叫它基圍蝦（注意，和刀額新對蝦的俗名沖突，多見于華北地區(qū)）。必須要承認的是，它在外觀上和中國明對蝦差別非常小，我是沒有把握每次都準(zhǔn)確區(qū)分二者的。細微的差別是在額劍和蝦須的長短上，但這都是相對的，很容易走眼。最大的區(qū)分方法可能就是價格了（大霧），南美白對蝦便宜的時候可能只有十幾元一斤，只是中國對蝦的幾分之一，可是你也要提防無良的商販拿白對蝦冒充野生中國對蝦，畢竟白對蝦也有一些能長到二十多公分。
為什么南美白對蝦這么便宜呢？一切都要從上世紀(jì)九十年初說起。在那之前，國內(nèi)是沒有南美白對蝦的養(yǎng)殖技術(shù)的，國人吃蝦，主要是吃海捕野生蝦，或者產(chǎn)量有限的養(yǎng)殖中國對蝦，一度洛陽蝦貴，吃大蝦是一件很奢侈的事。92年的時候，中科院海洋研究所從美國引進了南美白對蝦這個大寶貝，簡直好養(yǎng)到逆天，和基圍蝦一樣淡水海水都能養(yǎng)，還不挑食，產(chǎn)量賊拉高不說，個頭還比基圍蝦大一圈，更可愛的是，它不僅長得和中國對蝦很像，口感也相差無幾，所以很快就成了國內(nèi)養(yǎng)殖量最高的蝦之一，我們可以說，多虧了基圍蝦和南美白對蝦的養(yǎng)殖技術(shù)，才讓我們平頭老百姓可以飽享這些海珍美味。
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5 竹節(jié)蝦（真蝦總目-十足目-枝鰓亞目-對蝦總科-對蝦科）
學(xué)名：日本對蝦
俗稱：車蝦，花蝦，斑節(jié)蝦，花尾蝦，基圍蝦
竹節(jié)蝦因為身上有一節(jié)一節(jié)的花紋而得名，它真正的名字是日本對蝦，在日本又叫車蝦，在咱們國內(nèi)又叫花蝦、斑節(jié)蝦、花尾蝦、基圍蝦（和刀額新對蝦、南美白對蝦俗名沖突，多見于華東地區(qū)）。這種蝦并不是只有日本才產(chǎn)，相反，它分布極為廣泛，在印度洋和太平洋沿岸都有發(fā)現(xiàn)。隨著蘇伊士運河的開鑿，日本對蝦甚至進行了一次雷塞布遷徙（指生物通過蘇伊士運河在紅海和地中海之間遷徙）進入了地中海海域。
雖然竹節(jié)蝦外貌很獨特，但它還是很容易和同樣帶有斑紋的九節(jié)蝦（虎斑蝦）、草蝦（斑節(jié)對蝦）混淆，區(qū)別的特征主要是看竹節(jié)蝦的尾巴，尾巴上有一抹銷魂的黃、藍色小包邊的那就是竹節(jié)蝦無誤了。
至于怎么吃嘛，最經(jīng)典吃法如下圖：
日本對蝦壽司
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1.外觀區(qū)別，北美蝦的尺寸大于基圍蝦的尺寸，味道也一樣?；鶉r的身體比南美蝦的身體小，腿的末端會發(fā)紅，皮膚也較薄，適用于煮湯或煮沸。
2.營養(yǎng)價值區(qū)別，北美蝦富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，可以更好地維持生理功能，可以更好地生長發(fā)育，還可以促進腦細胞，血管和神經(jīng)，使骨骼更健康，適當(dāng)飲食一些南美蝦還可以增強抵抗能力，因為它含有豐富的維生素A，可以使呼吸道更具抵抗力。適當(dāng)食用一些北美蝦還可以增加多種酶的活性，改善身體，并有效保護身體系統(tǒng)。如果適當(dāng)?shù)爻砸恍┗鶉r，它可以減輕神經(jīng)衰弱，使身體獲得足夠的營養(yǎng)
桑塔蝦和北美蝦的區(qū)別是，桑塔蝦個頭比較小，北美蝦個頭比較大。
您好，桑塔蝦是厄瓜多爾白蝦又稱南美白蝦，俗稱“白蝦、青蝦、白對蝦”，屬真蝦總目、十足目、枝鰓亞目、對蝦總科、對蝦科。
北美蝦屬于節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括草蝦，小龍蝦，河蝦，基圍蝦等等。
