一、柿子分為多少種？
（1）柿樹(shù)在生產(chǎn)上按照能否在樹(shù)上自然脫澀分為甜柿和澀柿兩大類(lèi)
①澀柿。果實(shí)正常采收時(shí)仍有澀味，需人工脫澀后可食用，目前生產(chǎn)多數(shù)品種屬此類(lèi)。
②甜柿。果實(shí)在樹(shù)上自然脫澀，采后即可食用，如羅田甜柿、富有、次朗等。
（2）依果實(shí)形狀可分成扁形、圓形、方形、長(zhǎng)形及其他形五類(lèi)
（3）依成熟期分為早、中、晚熟三類(lèi)
8月下旬至9月中旬成熟的為早熟品種；9月下旬至10月中旬成熟的為中熟品種；10月下旬至11月中旬成熟的為晚熟品種。
二、脆柿子還是軟柿子更好賣(mài)?
個(gè)人覺(jué)得脆柿子比軟柿子更好賣(mài)一些，因?yàn)檐浭磷拥膬r(jià)格會(huì)比脆柿子稍貴一些而且兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有太大的差異，所以脆柿子在現(xiàn)實(shí)生活中更受人們的喜愛(ài)。柿子是柿子科柿樹(shù)屬的一個(gè)類(lèi)，相傳有1000多年的種植歷史。在古代，柿子是皇帝的貢品。由于地理和歷史原因，中國(guó)和日本是世界上兩個(gè)主要的柿子生產(chǎn)國(guó)。
脆柿子容易保存完好，而軟柿子則相對(duì)“脆弱”。在采摘和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，會(huì)有一些擠壓損壞，而且比較軟，不容易保存，放久了會(huì)腐爛，成本比較高，所以?xún)r(jià)格也比較高。其實(shí)大部分的柿子都是澀柿子，即使成熟了，也有澀味，一般都不是很好吃。不建議空腹進(jìn)食或過(guò)量進(jìn)食 ，不過(guò)甜柿子自然成熟后基本會(huì)自動(dòng)去除澀味，可以放心食用。軟柿子和脆柿子最大的區(qū)別就是口感上的差異，其實(shí)主要是因?yàn)楣z的形態(tài)不同。
果膠是一種多糖，存在于所有高等植物的細(xì)胞壁中。它與植物組織中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和蛋白質(zhì)交聯(lián)，使細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，呈現(xiàn)出較硬的形態(tài)。但果實(shí)過(guò)熟時(shí)，果膠會(huì)在果膠酶的作用下降解，果實(shí)變軟。所以軟柿子口感軟乎，脆柿子則比較爽脆。我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)的成熟的脆柿子之一就是它本身就是甜柿子，可以自動(dòng)脫離自然成熟過(guò)程，不會(huì)變軟。另一種情況是人工脫澀時(shí)果膠酶的活性受到抑制，使果膠不會(huì)被分解，所以柿子還是脆的。
雖然軟柿子和脆柿子在口感和質(zhì)地上有很大的不同，但在營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有區(qū)別。對(duì)于脆柿子和軟柿子哪個(gè)更好吃，蘿卜青菜各有千秋。喜歡脆的就吃脆的柿子，喜歡甜的就吃軟的柿子。對(duì)于精疲力竭的體力勞動(dòng)者，多吃大柿子是有好處的。軟柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。它含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維和人體所需的一些微量元素。值得一提的是，它含有豐富的鐵質(zhì)，能刺激血紅蛋白的產(chǎn)生，能起到抗疲勞的作用，非常適合在困倦的冬天食用。脆柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有那么高，糖分也比較低，適合怕胖的朋友吃。因?yàn)槠谠诖蠖鄶?shù)情況下是由缺血引起的，而柿子中含有大量的鐵，尤其是深紅色的柿子，是非常柔軟的柿子，可以刺激血紅蛋白的產(chǎn)生，有助于抗疲勞。
最后，通過(guò)以上了解我們知道這兩種柿子最主要的還是口感上的差異，我們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇，兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有多大差異。
脆柿子比較好賣(mài)，因?yàn)槿藗兪欠浅Ｏ矚g吃脆柿子的，這種東西大家都可以接受的。
脆柿子比較好，這樣的柿子非常好吃，而且柿子有很多做法，柿子做成的柿餅不錯(cuò)。
軟柿子。很多人在冬天都會(huì)購(gòu)買(mǎi)這樣的東西，可以放在冰箱里面，會(huì)得到一個(gè)特別不錯(cuò)的感覺(jué)。
三、洋豐甜柿子品種好還是吊紅柿樹(shù)品種好呢
洋豐甜柿子品種和吊紅柿樹(shù)品種各有優(yōu)點(diǎn)。
兩者相比，甜度相當(dāng)，都非常美味。洋豐柿子相較價(jià)格低一些。
陽(yáng)豐系完全甜柿，日本農(nóng)林水產(chǎn)省果樹(shù)試驗(yàn)場(chǎng)安藝津支場(chǎng)于1990年育成，親本為富有×次郎。 該品種樹(shù)勢(shì)中庸，較開(kāi)張，極易成花，坐果率特別高，是品質(zhì)最優(yōu)良、豐產(chǎn)性最好的甜柿品種。密植園（2.5×1.2米，222株/畝）第二年掛果，第四年進(jìn)入豐產(chǎn)期，每畝產(chǎn)量可達(dá)3000千克以上。陽(yáng)豐是綜合性狀最好的甜柿之一，建議在長(zhǎng)江流域發(fā)展。
吊紅是柿子的一個(gè)品種，柿科植物類(lèi)水果，主要生長(zhǎng)于余姚大嵐鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)。吊紅的果實(shí)形狀呈圓形和橢圓形，顏色橘色和紅色，果實(shí)大小一般在2-8cm左右，單顆重量在100-350g之間。果實(shí)成熟期在9月份。
四、澀柿子能吃嗎 柿子怎么去澀最快最甜
柿子是很多人都愛(ài)吃的水果，柿子沒(méi)熟透的時(shí)候吃起來(lái)有一股澀味，吃多了會(huì)引起口澀舌麻，造成大便干燥。把柿子放在水里浸泡可以有效去除柿子中的澀味。
澀柿子能吃嗎?
柿子發(fā)澀是不能吃的，柿子發(fā)澀是不建議吃的，柿子發(fā)澀是因?yàn)槭磷舆€沒(méi)有成熟。此時(shí)，柿子中含有大量的單寧成分，吃起來(lái)不僅口感不好，十分澀嘴，失去了原有的甘甜；里面含有的鞣酸物質(zhì)還會(huì)對(duì)視覺(jué)性神經(jīng)產(chǎn)生刺激。
但是不慎使用了澀的柿子也不必恐慌，少量的澀柿子并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生大礙。一般來(lái)說(shuō)吃了澀柿子，喝一些蘇打水、茶水就可以緩解口中發(fā)澀的癥狀，達(dá)到一個(gè)脫澀的作用。
因此，柿子最好是放到成熟再吃，甜柿子成熟之后，單寧成分會(huì)降低。大家一定要有些耐心等待柿子成熟，如果實(shí)在是忍不住想要早些品嘗到成熟的美味的柿子，可以將不成熟的柿子和已經(jīng)成熟的蘋(píng)果或者香蕉放在一起，成熟的香蕉和蘋(píng)果會(huì)產(chǎn)生一種催熟劑，使得柿子成熟的更快。幾天過(guò)后便可以品嘗到成熟的柿子，一定要等到成熟的時(shí)候再吃。
不過(guò)還是建議柿子一次性不要購(gòu)買(mǎi)太多，柿子不易保存，冰箱中低溫保存過(guò)后的柿子口感欠佳，不如新鮮柿子好吃，因此柿子最好是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，這樣能夠保持柿子最大的風(fēng)味。
柿子怎么去澀最快最甜?
溫水脫澀?
1、將柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入40℃的溫水淹沒(méi)柿果，密封容器。?
2、在容器外面用麥糠、麥草包裹著，然后隔一段時(shí)間加點(diǎn)熱水，保持水溫在35℃-40℃。?
3、讓柿子在溫水中浸泡10-24小時(shí)，待水出現(xiàn)了白色泡沫時(shí)，說(shuō)明柿子已經(jīng)脫澀了，可以食用。
冷水脫澀?
1、將柿子放在盆中，在冷水中加入1、5-3、5千克的芝麻稈或柿葉。
2、然后加入適量的冷水，用冷水沒(méi)過(guò)柿子就可以了。 3、然后靜置5-7天左右，待柿子的顏色變深，就可以食用了。如果在這個(gè)脫澀過(guò)程中，水有點(diǎn)發(fā)酸、有異味的話(huà)，那么可以重新?lián)Q入清水，一般在室溫高的環(huán)境下脫澀比較快。
石灰水脫澀?
1、每50千克的柿子，用生石灰水0、75-12、5千克脫澀。?
2、先用少量水將石灰融化，然后再加水稀釋?zhuān)缓髮⑹磷臃湃肴萜髦?，石灰水要完全淹沒(méi)柿子。?
3、靜等3-4天可以有效的去除柿子的澀味，這個(gè)方法對(duì)于剛剛有顏色、沒(méi)有完全成熟的柿子，脫澀效果很好，只是脫澀后柿子表面會(huì)有一定的石灰粉，影響外觀。?
二氧化碳脫澀?
1、將柿子放在密閉的容器中，充入二氧化碳，讓容器中的二氧化碳濃度達(dá)到50%以上。?
2、如果室溫容器中的溫度在40度左右，那么10小時(shí)后就可以有效的脫澀了；但如果說(shuō)容器內(nèi)的溫度在25-30度，那么需要2天左右的時(shí)間脫澀，總之遵循一條溫度越高，脫澀越快，溫度越低，脫澀越慢。
柿子一天最多可以吃幾個(gè)?
最多吃2個(gè)。 《中國(guó)居民膳食指南》一書(shū)中建議，每人每天要攝入200-350克新鮮水果，按照此劑量，每天吃100-200克柿子是比較恰當(dāng)?shù)?，之后再吃少量的其他水果就可以滿(mǎn)足每天的水果攝入量了，因此喜歡吃柿子的人，一天吃柿子也不宜超過(guò)350克，大約是1-2個(gè)量，尤其是本身腸胃功能較差的人更要少吃。?
哪些人不宜吃柿子?
1、貧血的人 柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。尤其是在服用鐵劑時(shí)不宜吃柿子，會(huì)影響鐵劑吸收，使貧血的人情況更嚴(yán)重。?
2、體寒的人 體寒的人常表現(xiàn)為面色蒼白，氣息微弱，體倦嗜臥，畏寒肢冷，全身無(wú)力或有肢體浮腫，舌淡胖嫩邊有齒痕，苔淡白，脈沉微無(wú)力的癥狀，這類(lèi)人群不宜吃性味寒涼的食物，否則容易加重體內(nèi)的寒涼之氣，導(dǎo)致病情加重，而柿子正是性寒的水果，因此體寒的人不宜吃。?
3、腸胃不好的人 柿子含有較多的鞣酸及果膠，若腸胃不好的人進(jìn)食柿子會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，而且柿子是寒性，多食容易傷脾胃，所以腸胃不好的人是不宜食用柿子的，尤其是那些患有慢性胃炎、胃大部切除術(shù)后的患者，更不宜吃柿子，否則會(huì)加重病情，影響身體康復(fù)。