桂魚肚子里有兩顆黑珠子，是心和胰。
桂魚（鱖魚）食譜：
清蒸鱖魚
材料
鱖魚800克，蔥姜、油、鹽、料酒、雞精適量。
做法
1、鱖魚除鱗鰓剖腹去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)劃花，用鹽在魚身上均勻擦一遍，腌漬1小時(shí)。
2、腌好的鱖魚平放在盤內(nèi)，上面放蔥段、姜片、精鹽、料酒和食油，用大火蒸十分鐘即可。
松鼠鱖魚
材料
鱖魚1條（約1500g），小蝦仁5g，冬筍20g，干香菇10g，豌豆10g，香蔥1棵（10g），蒜2瓣（10g），紹興黃酒3湯匙（45ml），番茄醬3湯匙（45ml），鹽10g，白砂糖40g，鎮(zhèn)江香醋1湯匙（15ml），油1000ml（實(shí)耗100ml），干淀粉50g，水淀粉1湯匙（15ml）
做法
鱖魚洗凈，去除內(nèi)臟和腮。干香菇用水泡發(fā)后切粒，冬筍切成和香菇大小相同的粒，香蔥切成寸段，蒜瓣切末備用。
鱖魚齊著胸鰭根部，切下魚頭。魚頭從下方剖開，把兩邊向外分開扣在案板上。把魚身橫放在案板上，沿脊骨小心片至尾部，魚尾部不要切斷，用同樣方法片開另一側(cè)魚肉，然后斬去脊骨。
把魚皮向下鋪在案板上，每間隔0.7cm片入一劃，深至魚皮即止。把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭及魚肉上，再均勻地在每個(gè)縫隙都沾上干淀粉。
炒鍋中放入全部的油，中火燒至7成熱，提起魚尾抖去多余的干淀粉，讓魚肉翻卷成松鼠形，然后一手提著魚尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚肉上煮至魚肉定型，然后讓魚全部滑入鍋中，同時(shí)沿著鍋沿小心地放入魚頭，煮至淡黃色時(shí)撈起。繼續(xù)用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次投入魚肉和魚頭煮至黃色撈出瀝干多余的油，裝入盤中。
在煮魚的同時(shí)，另取一個(gè)炒鍋置于火上，放入少許油，大火燒熱至冒出輕微的白煙，然后投入蝦仁劃散，盛出備用。
中火加熱炒鍋，放入少許油，待燒至5成熱時(shí)，放入香蔥段煮至散發(fā)出蔥香后投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘，調(diào)入番茄醬、白砂糖、剩余的紹興黃酒1湯匙（15ml）、5g鹽和少許水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少許熱油起鍋，把汁澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。
材料
用科主料：鱖魚1條(重約1000克)配料：火腿、冬筍、水發(fā)香菇各l 00克，菜膽500克，蛋清1個(gè)調(diào)料：雞油100克、味精5克、鹽10克、蔥50克、姜50克、料酒50克、辣妹子醬少許、濕淀粉50克
做法
1、將鱖魚粗加工后，去全骨，取凈魚肉解切成片，入味上漿待用。
2、將火腿、冬筍、香菇、姜切絲，蔥切段。
3、將以上配料煸炒入味，卷入魚片內(nèi)，上籠蒸熟。
4、將入好味的菜膽和魚卷拼擺成形，再將調(diào)好的雞汁、辣味汁分別淋在魚卷上即成。
材料
用料主料：鱖魚調(diào)料：料酒、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油
做法
1．將鱖魚去內(nèi)臟洗凈，在兩側(cè)切花，放入鍋中煮至魚皮呈褐色時(shí)撈出；
2．坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘，再加入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，燒兩分鐘，待湯汁濃時(shí)，淋入香油，盛入盤中即可。
茄汁鱖魚
材料
主料：鮮鱖魚1尾約250克、白糖100克、番茄醬100克、蔥結(jié)5克、姜片10克
做法
1治凈后片成長劃花，加蔥結(jié)、姜汁、料酒腌30分鐘，用干淀粉拍勻，下8成熟熱油中煮至黃色，魚肉呈葡萄粒狀時(shí)裝盤。
2青菜葉焯水后，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。
3番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。