石蛙，標(biāo)準(zhǔn)名棘胸蛙，又名石蛤、石雞、山雞、石凍、飛魚、石鱗、石蛤蟆、石蝦蟆、石坑蛙、石亂、木槐等，其營養(yǎng)豐富，脂肪、膽固醇含量低，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，有健脾消積、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效，是目前蛙類中最具風(fēng)味特色和營養(yǎng)價值的品種，是高級天然滋補(bǔ)食品。
清燉石蛙
食材準(zhǔn)備：
主料：石蛙500 克，水發(fā)木耳25 克，火腿片50 克，冬筍片50 克。 調(diào)料：料酒、精鹽、姜片、蒜瓣、豬油、礦泉水。
操作步驟：
1、石蛙去內(nèi)臟，不去皮、頭、爪，切成小塊，拌入少量精鹽并輕抓后用清水洗凈。將木耳洗凈切成小片。
2、將石蛙放入湯碗中，加入料酒、精鹽、姜片、蒜瓣、豬油、礦泉水、木耳、火腿片、筍片，湯碗上蓋一個大盤，上籠大火蒸半小時以上取出即成。
木耳營養(yǎng)價值：
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
石蛙的營養(yǎng)價值
1、石蛙含豐富的天然谷氨酸成分，肉質(zhì)奇鮮無比，蛋白質(zhì)含量也很高，脂肪偏低，是最為理想的滋 陰 消 熱美味山珍。
2、石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。
3、石蛙含有17種氨基酸及豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營養(yǎng)成分。
4、石蛙的礦物元素種類多，富有多種對人體新陳代謝所必需的微量元素，有很高的營養(yǎng)、保健和藥用價值。
