一、豆角燜面用的是哪一種面條呢？這道菜對食材的挑選有要求嗎？
豆角燜面是山西面的代表菜，中國中北部傳統(tǒng)特色面食之一，流行于山西、陜西、河南、河北、北京、天津、內蒙古、遼寧、安徽 ，湖北 長江以北大部分地區(qū)。
鮮豆角200克、面條250克、豬肉100克、紅辣椒半個、青椒半個、小蔥半個、蒜水3瓣、食用油、生抽、料酒、老抽 、淀粉、胡椒粉、鹽適量。 準備好所有材料后，先將豬肉洗凈，換刀切絲放入碗中，加入少許料酒和醬油拌勻，提升風味和風味，然后撒上少許淀粉拌勻 鎖水，少許鹽和胡椒粉加入味噌香，最后加入少許熟油拌勻以免粘鍋，腌制10分鐘，燒開一鍋熱水備用。 將200克鮮豆洗凈，切成5厘米左右的小塊，青紅椒去蒂，洋蔥洗凈切絲，老洋蔥去皮切絲，大蒜去皮對半切半，然后擱置。
熱鍋冷油，放入切好的蔥蒜片炒香，再加入腌制好的豬肉絲快速翻炒。 炒至肉絲變色后，繼續(xù)加入切好的豆子和青紅椒絲，翻炒幾下，然后倒入適量熱水，蓋過大半菜色即可。 把準備好的面條均勻的鋪在豆子炒肉上面，蓋上鍋蓋轉中小火燉，燉至湯干，加入剩下的蒜末翻炒出香味，加少許鹽 嘗一嘗，少許老抽會增色增香，拌勻后與豆腐面一起食用。 如此誘人的色澤，濃郁的香氣，清爽的口感，營養(yǎng)美味的豆腐面就做好了。 加水后需要煨久一點（15分鐘左右），豆子還是可以完全煮熟的，而且因為豆子本身沒有炒太久，后面的豆子會看起來更漂亮，更開胃 . 相反，如果一開始把豆子炒得太久，豆子就會太軟無味。
豆燜面主要以豆類、面條、豬肉為主要原料。 先把豬肉和豆子炒香，然后加入適量的水和面條，蓋上鍋蓋燜煮。 它具有味道鮮美、口感清爽、營養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點。
最好是一些細面條，我認為是有要求的。豆角必須是那種脆的，而且是很長的，不能夠像那種軟的。
豆角燜面一般要用的都是細面條，因為我認為這樣的面條口感會比較好；我認為這道菜對于食材的挑選還是沒有要求的，但是一定要注意豆角一定要做熟，否則生的可能會引起中毒。
豆角燜面用的是面條，寬面條是最好的，這道菜對食材的挑選是有要求的，它可以選擇一些比較好的豆角豆角，最好是細條的豆角。
二、豆角燜面里的豆角用什么豆角？
東北菜豆角燜面里的豆角，是用東北的油豆角，當然，我們這里可以用的四季豆來做。
東北油豆角燜面的用料
五花肉適量，東北油豆角適量，蒜3顆，大蔥2段，姜3片，刀切面1斤，花椒面少zhidao許，八角1個，醬油少許，鹽適量。
東北油豆角燜面的做法
將油豆角清版洗干凈，五花肉切片，蔥切段，姜切片，蒜拍一下備用。
鍋內放油，油熱放入五花肉片煸炒，然后放入油豆角權炒至變色，大概炒7分鐘左右添水，這個時候放入調味料。
等待豆油豆角8分熟的時候，將面條鋪在豆角之上，蓋上鍋蓋燜，燜至湯汁收干，面條成熟了，就放入蒜瓣，翻炒均勻即可出鍋。
三、悶面有會做的嗎？最好是用豆角的那一種
原料：
豆角一斤，土豆一個、西紅柿一個，面條1斤。
瘦肉若干，肥肉若干（這個是必須的，我喜歡吃肉，所以每次都放很多）
蔥姜蒜，花椒，干小紅辣椒，鹽，雞精，少許醬油，醋，蔥花油
切菜：
作燜面切菜比較重要
豆角，可以提前用白水煮熟，這個樣子就不會擔心豆角不熟吃后中毒的事情了，但是味道會淡一些，所以煮豆角的水不要多，而且留起來。
土豆，切得和手指頭一樣粗就可以了。
西紅柿切成小塊，反正做熟后都爛了。
瘦肉隨自己喜好，肥肉切的小一點
開始下鍋：
鍋里少來一點點的色拉油，等油熱后把肥肉先放進去，慢慢的肥肉的油就會被炸出來，等到肥肉變成油渣的時候方如瘦肉，炒到變色后放入花椒，干辣椒，切好的蔥姜蒜，醬油。
然后放入土豆塊還有豆角絲，翻炒入味。
放入鹽，再翻兩下，放入一半的西紅柿。然后放入煮豆角的水，水要沒過菜。等水開了后，嘗嘗咸淡，要咸一些，因為還有面。
放入面，放之前把面截一下，不要太長，然后平鋪在湯上邊。
蓋上鍋蓋開始燜，這時把火稍稍調小一點
這時開始做一些出鍋放入東西的準備工作，用醋，醬油少許，蔥花油，蒜末調一個汁。
大概15分鐘就好了。燜好后，放入西紅柿，調的汁，和少量的雞精。
開始拌面，拌面也是個技術活，先拿筷子在面餅中間插入，然后幅度很小的來回晃動筷子，這樣面餅就慢慢的開始松動，然后再松邊上，一會就好了