一、怎么曬豆角干？
長豆角也叫豇豆角，是夏天、秋天常見的蔬菜，只需種植十幾顆，到了收獲的季節(jié)，就忙得吃不過來，每年這個季節(jié)，奶奶總要將吃不完的豇豆角，曬成豆角干，北方的冬季又冷又干，越冬時不好保存蔬菜，沒什么蔬菜可吃，有了這個豆角干，可以燉肉吃，真的太香了，除此之外，還有茄子干、紅薯干、南瓜干、蘿卜干等等，現(xiàn)在生活條件好了，大魚大肉吃膩了，人們開始返璞歸真，也喜歡上這類菜干了，在寒冷的冬季，吃碗熱乎乎的干菜燉肉，那一切的寒冷都會被“融化”了，分享一款曬豆角干的做法。
曬干后的豆角干易于儲存，但是害怕雨淋，因為容易發(fā)霉，嚴格來說，曬干的豇豆角也算是一種食材，而且很多菜單上都有，豆角干在烹飪的時候，容易吸收湯汁，適合烹飪多種菜肴，其中最搭配的就是燉肉，用肉湯的鮮味去煨干豆角，讓干豆角吸收肉湯的精華，葷素搭配，營養(yǎng)美味，在我的印象中，七八歲的時候，就開始吃豆角干，如今二十多年過去了，這么多年的老傳統(tǒng)沒丟，一直延續(xù)到今天，現(xiàn)如今，不管城里人還是農(nóng)村人，曬蔬菜干都成了一大“特色”。
曬豇豆干
食材：豇豆角、清水
調(diào)味：食鹽
1、挑選粗細均勻的豇豆角，要注意沒有蟲眼，沒有破損的最佳，越鮮越嫩越好，可以早點去菜市場挑選，都是趕早從菜園里摘下來的，價格也便宜，才幾毛錢一斤。
2、起鍋燒水，加半勺鹽，大火把水燒開。
3、水開后把豇豆角放下去煮至變色，用筷子翻轉(zhuǎn)，使豇豆均勻受熱，大火滾開，立刻撈起，如果豆角多，可以分批進行，燙一燙就行，也就幾分鐘的時間。
4、撈起豇豆角，立即放入涼水中，浸泡至涼透.，用水管一直沖洗，然后撈出晾干水分，做完這一步，豆角干就完成一大半了。
5、接下來就是晾曬了，先看一看天氣預(yù)報，最近3-5天不是雨季，找個晾衣架或其它的東西，一根根地掛好，放在太陽底下。
6、豆角要一直曬到干燥，完全沒有水分為止，這是曬了一天的樣子，只要天氣夠好，要曬成菜干很快，正常情況下3-5天即可。
7、如何保存菜干？是個需要注意的問題，可以用棉線將菜干分成小把，依次扎好，放進方便袋中，密封保存，隔一段時間，取出來晾曬一次。
8、想吃的時候，按照一把的大小，拆開浸泡，可以做紅燒肉、扣肉、燉肉等等，一股豆角特殊的清香，營養(yǎng)美味，豆角吸滿了湯汁，變得好吃不油膩。
技巧總結(jié)
1、豇豆角用熱水燙一燙，可以殺菌消毒，去掉表面的雜質(zhì)。
2、在晾曬的過程中，要時刻查看，有早熟和晚熟的，記得提前收走。
3、應(yīng)該時刻避免淋雨，這是重中之重，避免前功盡棄。
4、曬好的菜干，應(yīng)該密封干燥保存，用棉線捆好，一層層的排列整齊。
1、新鮮豇豆焯水切忌時間太長，3-5分鐘即可，太陽好的話，3天就可以曬干，曬干的豆角不急著吃的話，一定要放入干燥，通風(fēng)的地方。
豇豆買回來后清洗干凈，燒一鍋水，等水沸騰后放入豇豆焯5分鐘
2、焯過水的豇豆立刻放入涼水中浸泡數(shù)分鐘
3、用衣架或木板晾起來，放入太陽底下曬
4，曬到第五天，不著急吃的話可以儲存了。
挑選粗細均勻，硬度適中的新鮮綠豆角，去掉兩頭的蒂，放入開水中煮幾分鐘，撈出晾曬，直到干硬、沒有一丁點水分為止。
豆角干曬的方法是陽光充足時大約2天左右就曬好，一定要最近4-5天內(nèi)都是晴天，才可以準備曬制干豆角。干豆角的維生素B含量非常高，這種營養(yǎng)成分對腸胃有很好的調(diào)理作用，能夠促進胃腸蠕動，幫助腸胃有效消化食物。
二、怎樣曬豆角干又快又好
豇豆洗凈。鍋中水燒開，放少許鹽、油，再放入豇豆。水燒開馬上撈出豆角，控干水分。豇豆掛在衣架上曬。曬至干透保存起來即可。
用料： 豆角、水、鹽、食用油。
1、把蟲眼和壞的豇豆挑干凈后洗凈。
2、水燒開放一點鹽和少許油放入清洗干凈的豇豆。
3、水燒開馬上撈出豆角，控干水分。
4、豇豆掛在衣架上曬。
5、曬至干透保存起來即可。
三、怎樣曬豆角干
干豆角的曬法及注意事項：
1.新鮮豆角買回后洗凈備用。豆角要買質(zhì)地緊實新鮮水嫩的，不要選快下季的那種皮薄豆粒大。
2.燒一大鍋開水，豆角放入開水煮1分鐘左右，這時豆角會變更綠些而且軟下來。
3.瀝干豆角放冷。晾曬到曬衣架上，豆角不要互相重疊。
4.白天拿到院子里陽光好通風(fēng)的地方曬。(如果晚上露水重，那就要晚上拿進屋白天再拿出去，直到豆角完全枯干脫水。一斤新鮮豆角最后頂多能收二三兩干豆角。)
5.干豆角收起來分成捆密封好過一陣拿出來吃。
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掛在衣架上 和曬衣服一樣