豆角燜面怎么做，軟糯鮮香口感好呢？
大家好，豆角燜面是河南的特色，家家都會做，人人都愛吃，而我也不離外，吃了幾十年了，而且還是隔三差五的吃，從來沒有吃厭過，久而久之，人們就形成了順口留，“豆角燜面，百吃不厭”，做為河南人，我驕傲。
豆角燜面是利用水蒸氣把面條、豆角、肉類用“燜”的方式把食物燜熟，面條上沾滿湯汁，柔軟筋道又好吃，而且還省時。下面分享河南燜面的做法。
1、準備濕面條兩斤，可以買現(xiàn)成的，也可以自己手搟，人多可以多備點， 我這是三人的量，面條要選中寬不厚的，這樣吃著柔軟。
2、準備五花肉一塊或前腿肉都可以，把肥肉和瘦肉分開，五花肉就不用分了，分別切成絲，把瘦肉用鹽、生抽、料酒腌制一下，放一旁備用。
3、準備豆角，把豆角摘下頭，洗凈切段備用。
4、準備蒜5瓣切成末，蔥一根，蔥白切段，蔥葉切成蔥花，姜兩片切絲備用，再備點八角、香葉、花椒、小茴香。
5、起鍋燒油，涼油放五花肉或肥肉，煸出油脂，直到肉表面焦黃、微干放入瘦肉，炒到肉微微發(fā)白，放入八角、香葉、花椒、小茴香炒香，再放入蒜末、姜末、蔥段爆香，放入豆角，翻炒幾下，放入鹽、生抽、老抽、蠔油，加入熱水，水沒過菜即可，燒開燉一分鐘，嘗一下汁的咸度，稍微比平時炒菜咸點就行，`出一半湯汁放一旁，鍋中留一半，然后把面條平鋪在剩余的萊和湯汁上，蓋蓋燜五分鐘，如果是新手，要注意一下鍋中水量，水少容易糊鍋，五分鐘后，把`出的湯汁澆到燜熟的面條上，用筷子抖散，讓每根面條都沾滿汁水，再次蓋蓋燜一分鐘，撒入蔥花就可以開吃了，朋友們，按我說的順序和方法，保你做的好吃。
首先在鍋中加一點油，然后把切成段狀的豆角放進去，再加入一點生抽老抽食鹽蠔油，然后翻炒均勻，再在鍋中加入適量的水，然后等水燒開的時候再下入面條，等水差不多燜干的時候就可以直接出鍋。
起鍋燒油，放入五花肉，炒出香味，再放入蔥姜醬油，然后把豆角放入其中，加入適量的清水，水開以后將面條放入其中，蓋上蓋子燜15分鐘左右即可。
鍋里倒油，中火，把切好的肉絲倒入鍋中翻炒至變色，豬肉煸炒出油，盛出備用；剩下的底油，放入蔥圈、蒜末爆出香味，加入豆角大火翻炒。翻炒2分鐘左右，加入炒好的肉絲，加入調(diào)料用鏟子翻炒均勻，倒入開水，將面條鋪在菜上，蓋上鍋蓋小火燜，燜熟收汁即可。
想要把豆角燜面做的高顏值，究竟該用哪些訣竅？
夏天到，新鮮脆嫩的豆角開始大量上市，這個季節(jié)的豆角口感最好，而且價格也是一年之中最便宜的時候。夏天，豆角燜面應該是豆角最受歡迎的吃法了，軟滑勁道的面條吸足了湯汁，搭配上脆爽可口的豆角拌在一起，最后再來一瓣蒜，那味道想想都餓了……
從小到大，小編最喜歡吃的就是奶奶做的豆角燜面，燜面出鍋后，隔著老遠都能聞到香味，每次都能吃上兩大碗。豆角燜面看似簡單，實際是個技術(shù)活，面條的處理、水量的多少、調(diào)料的添加，每一個步驟都能影響豆角燜面的成敗。
和奶奶學做了幾十次豆角燜面，也終于把做法和技巧全部都掌握了。下面小編就為大家分享豆角燜面的具體做法，掌握幾個小技巧，你也可以做出軟滑勁道、噴香入味的豆角燜面。
---【豆角燜面】---
準備食材：豆角600克、五花肉200克、鮮面條500克、大蔥一小段、大蒜三瓣、八角兩顆、花椒十幾粒、陳醋適量、生抽少許、老抽適量、鹽適量。
做法步驟：
1、做豆角燜面用的面條，可以是自己做的手搟面，也可以是外面買的鮮面條，前提是要保證面條之間沒有粘連，根根分明。
2、把豆角去頭去尾后掰成小段，放在盆中，加入沒過豆角的清水，加入一小勺鹽，浸泡5分鐘，然后搓洗幾遍，再用清水沖洗干凈，最后把水分控干備用。豆角表面有很多沾附在上面的雜質(zhì)和污垢，只沖洗的話很難洗掉，所以一定要提前泡水處理。
3、把五花肉去皮后切成薄片，大蔥切成蔥花。
4、把大蒜用蒜臼子搗成蒜泥，放在碗中，加入少許陳醋攪拌均勻備用。蒜醋汁是做豆角燜面的關(guān)鍵調(diào)料，可以起到增香、提味、解膩的作用。
5、鐵鍋里加入適量食用油潤鍋，涼油下入十幾?；ń?，開小火慢炸，把花椒炸香、炸至焦黃后撈出不要。
6、撈出花椒后下入五花肉片煸炒，把肉片煸炒至變色后下入蔥花、八角，加入適量鹽、老抽和少許生抽繼續(xù)煸炒，炒出醬油的香味。
7、接著把清洗干凈的豆角段下鍋翻炒1分鐘。
8、加入適量開水，水量以剛剛沒過食材為宜，大火煮開，然后再舀出適量湯汁，使鍋里的湯汁略低于食材即可。
10、把提前準備好的面條整齊的鋪在食材上面，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中火燜3分鐘。
11、3分鐘后打開鍋蓋，把一半的湯汁澆在面條上，把面條抖散；另一半的湯汁沿鍋邊倒入，蓋上鍋蓋再燜5分鐘。這一步可以使面條根根分明、不粘連，還能更入味。
燜面條的時間要根據(jù)面條的粗細來決定，我這里用的是細面條，所以燜的時間比較短。
12、5分鐘后打開鍋蓋，觀察鍋底湯汁的余量，如果還比較多就適當再燜一段時間，等到鍋底湯汁不多時，轉(zhuǎn)為最小火，把面條和豆角翻拌均勻。
13、最后把提前準備好的蒜醋汁倒入鍋中，繼續(xù)翻拌，聞到蒜醋香味后即可關(guān)火。
小貼士：
1、面條的選擇很重要，一定要保證面條之間不粘連。
2、舀出的湯汁，一半澆在面條上，一半淋入鍋中，這樣可以使面條根根分明、更加入味。
3、最后加入蒜醋汁拌勻，可以增加香味、減輕油膩感，使豆角燜面更加好吃。
第一，要用手搟面，不要用掛面，新鮮的手搟面勁道有嚼勁，而掛面容易糊；第二，要講究火候，不能著急，要用小火慢慢燜，不能大火燜煮，否則容易糊；第三，要調(diào)好湯汁，一碗好的湯汁是燜面的靈魂。
豆角兩頭去筋，折成寸段，用水洗凈。
2蔥切沫，蒜切沫，姜切沫。
3將五花肉切片。
4鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，下大料2個，加五花肉片50克，繼續(xù)煸炒，煸炒出香后下蔥姜蒜各5克。
5炒至肉色發(fā)白，下豆角，大火炒1分鐘。
6加入料酒15克，加清水500克，下鹽10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，雞粉10克，耗油15克，大火燒開。
7將切面均勻鋪在豆角上面，轉(zhuǎn)中火燜15分鐘。
8撒少許蔥蒜沫拌勻，出鍋。
要選擇新鮮脆嫩的豆角，這樣口感顏色最好，可以放一些蒜醋汁，會起到增香提味解膩的作用，最后一定要收汁。