一、金針菇要用鹽水泡嗎
金針菇可以用鹽水泡，也可以不用鹽水泡，這要取決于你對(duì)味覺的追求。
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇，不要用鹽水泡
二、金針菇怎么保存時(shí)間長
1、冷藏保存?
可以直接用廚房用紙包起來，放入冰箱冷藏保鮮，廚房紙可以起到吸收冰箱的冷凝水，最少可以保存7-10天，方法簡(jiǎn)單又方便。
2、冷凍保存?
金針菇如果實(shí)在需要保存更長時(shí)間，可以用水放鹽焯一下，濾干水份后放在冰箱的冰凍層，可以放1-2個(gè)月，當(dāng)然口感沒有新鮮的好。
3、保鮮袋保存
天氣比較涼的情況下，可以把金針菇放在常溫下保存。當(dāng)然并不是直接放于地上，而是需要放入保鮮袋當(dāng)中，那么由于天氣比較涼，室內(nèi)外的溫差有一些大，所以有可能會(huì)起水霧，因此需要在保鮮袋上面扎上幾個(gè)孔，保持它的透氣透水性，這樣在常溫下通風(fēng)處可以保存上3~5天。
4、鹽水浸泡后保存
新鮮的金針菇在常溫下非常容易腐敗，主要是因?yàn)榻疳樄綄儆诰?，在采摘的時(shí)候，上面會(huì)有很多的微生物，很容易發(fā)生變質(zhì)腐爛，因此可以用適量的鹽水把金針菇浸泡一下，然后再用吸水紙把金針菇表面的水分吸干，放入到冰箱冷藏就可以了。用鹽水經(jīng)過的金針菇冷藏的時(shí)間會(huì)更久，一般一周左右。
金針菇保存時(shí)間長的方法是氣調(diào)保鮮，保鮮時(shí)間可長達(dá)35天。 金針菇可低溫保鮮、臭氧保鮮、氣調(diào)保鮮、保鮮劑保鮮；
氣調(diào)保鮮：
氣調(diào)保鮮可分為人工氣調(diào)和自發(fā)氣調(diào)，80%的氧分壓能有效地保持金針菇的貯藏品質(zhì)，金針菇貯藏期可長達(dá)35天。金針菇的保鮮主要以自發(fā)保鮮為主，通過包裝薄膜對(duì)氣體的選擇透過性來調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體組分，抑制果蔬呼吸和微生物繁殖，達(dá)到保鮮的目的。
目前應(yīng)用于自發(fā)氣調(diào)的保鮮材料主要是聚乙烯、聚丙烯；? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
低溫保鮮：
低溫貯藏對(duì)于金針菇保鮮具有顯著效果，但低溫不能抑制所有微生物的生長，且溫度波動(dòng)可能對(duì)金針菇貯藏品質(zhì)產(chǎn)生較大影響；金針菇低溫貯藏的溫度在2℃時(shí)能較好的保持金針菇的品質(zhì)。
臭氧保鮮：
臭氧具有較強(qiáng)的氧化性，能夠殺滅表面的微生物和氧化分解乙烯，可以防止衰老及延緩品質(zhì)劣變時(shí)間。
保鮮劑保鮮：
金針菇保鮮過程中易被微生物侵染，發(fā)生腐敗變質(zhì)，保鮮劑能夠有效的抑制金針菇的合編，減輕腐爛變質(zhì)的發(fā)生。主要保鮮劑有多酚、類黃酮、萜烯類；
保鮮庫保鮮：
金針菇貯藏在保鮮冷庫，保鮮庫的溫度設(shè)置為2~4℃，相對(duì)濕度控制為85~90%；
參考資料：
金針菇能放在冷庫儲(chǔ)藏嗎？保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？-萬能制冷官網(wǎng)
金針菇采后品質(zhì)劣變與保鮮研究進(jìn)展
三、金針菇如何保存可以放很長時(shí)間
1、真空包裝放冰箱
買回時(shí)的金針菇如果是真空包裝又不會(huì)立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個(gè)小洞，以保持空氣流通。
2、散裝金針菇如何保存
如果買回來的是散裝金針菇，應(yīng)該把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分，然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存。
3、報(bào)紙包裝保存
散裝金針菇也可以用報(bào)紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存。報(bào)紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過度蒸發(fā)，用此法可以保鮮1個(gè)星期左右。
4、化學(xué)保鮮法
采用對(duì)人畜安全，無毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達(dá)到延長金針菇新鮮的目的?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學(xué)物質(zhì)有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
5、鹽水浸泡保存
將金針菇根部的雜物除凈，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。
冷藏保存
如果只是需要短期保存金針菇可以直接將整包放進(jìn)冰箱冷藏保存即可;已經(jīng)打開的，可放在紙巾上吸掉多余水分取保鮮膜把金針菇包起來，因?yàn)楸ｕr膜都有適度的透氧性和透濕度，調(diào)節(jié)被保鮮品周圍的氧氣和水分的含量，阻隔灰塵，從而延長食品的保鮮期，包裹時(shí)盡量不要壓迫到蕈傘，再放進(jìn)冰箱冷藏，可保存2-3天。
報(bào)紙包裝部保存
除了用保鮮膜包好冷藏之外，也可以用干燥的報(bào)紙將金針菇包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過度蒸發(fā)，用此法可以保鮮1個(gè)星期左右。
真空保存
買回時(shí)的金針菇如果是真空包裝又不會(huì)立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用塬包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個(gè)小洞，以保持空氣流通。
冷凍保存
金針菇如果想要保存時(shí)間更長可以放入冰箱冷凍柜保存，切掉金針菇菌柄底端，用手稍微搓揉，使金針菇分開，放入密封袋中冷凍。金針菇從冷凍庫取出后不需解凍，可直接使用。
鹽水浸泡保存
新鮮的金針菇可將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。
化學(xué)保鮮法
化學(xué)保鮮法是商家比較常用的一種方法，將無毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達(dá)到延長金針菇新鮮的目的?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學(xué)物質(zhì)有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
金針菇保存方法：
第一種：在家里的冰箱里面保存。如果買回來的時(shí)候是真空包裝而且還不是馬上就吃，建議用這種方法；還有金針菇放在外面放不了多久很容易變色，也非常容易放壞，更加不好的一點(diǎn)是容易有細(xì)菌。
所以可以不用買多，還有不要洗了之后再放進(jìn)冰箱，也不要碰到水，要不然會(huì)壞的更快。
第二種：如果是真空包裝但是打開過沒有吃完，還剩下一些需要保存，可以用原來的包裝認(rèn)真的包好。然后在真空包裝的外面，用一個(gè)細(xì)細(xì)地東西扎幾個(gè)小洞，這樣可以保持包裝內(nèi)的空氣流通。
第三種：用鹽水浸泡的方法來保存。剛買來的金針菇可以將根部去掉，在鹽水中浸泡大概十分鐘，再弄干之后放到冰箱里面保存。用這樣的方法大概可以保存一周。如果是金針菇罐頭或者各種加工制品，則建議開封之后馬上食用，最好不要一直存著。
第四種：用散裝吸水的方法保鮮。如果買回來的東西不是真空包裝的，可以用一些可以吸水的方法。比如紙巾什么的洗掉多余的水分，然后用家用的保鮮膜仔細(xì)包裹后放到密封的袋子中冷藏保存。
散裝的金針菇還有一種保存方法，就是用報(bào)紙包好后放到冰箱的上層保鮮的里面儲(chǔ)存。報(bào)紙的透氣性更好，而在保鮮的里面可以防止金針菇里面的水分很快的消失掉，用這種方法大概可以保存一星期左右。
第五種：這種方法是當(dāng)前保存該食品的主要的方法。用塑料袋包裝，每袋不要裝太多，大約一百克就夠了。抽出里面的空氣，許多超市都會(huì)用這種方法保存，在低溫下可以保存數(shù)日。
第六種：硅窗袋保鮮法。這種方法不常見，是將金針菇裝入聚乙烯加硅窗制成的保鮮袋中。在低溫下保存可以儲(chǔ)藏二十天左右。
因?yàn)榻疳樄奖緛砭筒贿m宜儲(chǔ)存太久，所以建議大家還是盡可能的把家里的這種食品吃完。如果你一不小心買多了，可以用它去弄一些別的菜，這樣就可以避免需要儲(chǔ)存該種食品的情況。
金針菇是一種既好吃又營養(yǎng)的食物，經(jīng)常性的吃一些金針菇可以有效的幫助我們緩解老年人朋友們經(jīng)常容易出現(xiàn)的高血壓高血脂的問題，還可以幫助我們達(dá)到提神醒腦的效果，金針菇一定要放在干燥通風(fēng)處，可以采用密封包裝的方法進(jìn)行保存，詳細(xì)的為大家普及一下金針菇如何保存吧。
1：新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。
2：塑膜真空包裝，采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機(jī)密封，低溫保藏，在1℃環(huán)境中可保鮮20天，7~8℃保鮮10天。
3：如果是加工制品(如金針菇罐頭)，則建議開封后立即食用，不宜久存。
4.①低溫保鮮法。在溫度為3℃--5℃、空氣相對(duì)濕度為80%的條件下可保鮮7天--9天。
②曬干法。將鮮菇置烈日下曝曬。為加快干燥速度，可先將鮮菇放在開水中燙3分鐘--5分鐘后再曬干，然后用塑料袋包裝保存。
③烘干法。在烘箱或烤房中把金針菇烘干。此種方法能使金針菇保存30天左右。
做好金針菇的保存措施才能夠延長金針菇的使用時(shí)間，金針菇還可以有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的維生素，尤其是一些正在長身體的時(shí)候，經(jīng)常性的吃一些金針菇，既可以領(lǐng)略美味又可以促進(jìn)身體健康，效果是非常不錯(cuò)的。
教您一招，金針菇不容易腐爛變質(zhì)
1、首先我們將金針菇根部切掉兩厘米左右，這樣金針菇會(huì)稍微新鮮一些，根部容易存留很多的雜質(zhì)以及臟東西，所以將根部去掉有助于我們將金針菇保存的時(shí)間更加長久一些。
2、我們準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一點(diǎn)的洗菜盆，隨后在里面倒入清水，準(zhǔn)備將一勺的食鹽加進(jìn)去。
3、加上食鹽之后，我們將食鹽和清水用勺子攪拌均勻。
4、將金針菇打散，隨后我們將金針菇放到食鹽水中浸泡十分鐘，這樣不僅能去除附著在金針菇上面的臟東西，還能將金針菇長久的保存。
5、撈出之后瀝干水分，將金針菇放到瀝水架子上曬干凈水分，盡量晾曬的稍微干一些。
6、拿出干凈的保鮮袋，保鮮袋里不能有水分，隨后我們就可以將晾曬干凈的金針菇裝在保鮮袋里面。
7、將保鮮袋里面的空氣排出去，隨后我們將保鮮袋的封口扎緊一些。
8、隨后我們將包裹好的金針菇放到冰箱的冷藏室里面保存，這樣能讓金針菇放置的稍微久一些，也不會(huì)出現(xiàn)金針菇軟爛的問題。因此金針菇屬于菌菇類，放置的時(shí)間太長的話，相比于蔬菜來說更容易出現(xiàn)臟東西。因此我們?cè)谘娱L金針菇保存時(shí)間，讓金針菇比較新鮮的同時(shí)，也需要盡早的將金針菇吃完，這樣才能吃到金針菇的營養(yǎng)并且吃起來還鮮嫩可口。
總結(jié)
因此我們就知道，其實(shí)保存金針菇的時(shí)候不能直接放冰箱，將食鹽水浸泡好并且充分曬干之后，就能在金針菇外表形成一層保護(hù)，這樣就能讓金針菇保存的時(shí)間更長一些了。用這樣的保存方法需要將水分曬干，以防潮濕的環(huán)境加速金針菇的軟爛速度。