一、綠豆芽的十種家常做法
綠豆芽的家常做法：韭菜炒綠豆芽。
主料：韭菜200g、綠豆芽260g。
輔料：油適量、鹽適量。
具體做法：
1、綠豆芽和韭菜分別摘洗干凈。
2、韭菜切寸段。
3、綠豆芽過一下開水，不用燙開哦。
4、鍋里多倒點油燒熱，然后先把韭菜根倒下去，再放韭菜葉，再放燙過的綠豆芽翻炒。
5、快速翻炒兩下，翻炒均勻，加鹽調(diào)味立刻盛出。
6、成品。
二、綠豆怎么泡成綠豆芽?
1）自己發(fā)綠豆芽成功的3個關(guān)鍵點：浸泡、避光和澆水，做好這3點，綠豆芽就很容易發(fā)好，避光還可以用比較厚的黑色垃圾袋，從外圍給它圍幾圈，防止透光，在澆水的時候，最好不要把瀝水籃拿出來，直接澆水即可，到晚上再把底下的臉盆取出來，倒掉里面的水，這樣做只有一個目的，就是防止豆芽透光變紅。
（2）泡綠豆時，如果天氣熱，沒必要用熱水，浸泡的時間也可以減少。
（3）如果溫度太高，豆子容易腐爛，因此發(fā)豆芽的工具建議用開水燙一燙，消毒后再使用，室溫超過32度，可以選擇一個陰涼通風(fēng)的地方發(fā)豆芽。
（4）自己發(fā)的豆芽不宜長時期保存，發(fā)好后最好一次吃完，一次發(fā)40~60克綠豆即可。
操作方法
01
首先我們要挑選綠豆，把一些不好的綠豆都挑出來，選用優(yōu)質(zhì)的綠豆來做豆芽，把挑好的綠豆用水先泡一晚上。
02
這里要注意的是要想生長出好的綠豆芽，必須在制作過程中，綠豆不能沾油，所選放綠豆的容器必須無油，等綠豆泡的有小白點時候，可以找個大塑料瓶。
03
塑料瓶上半部分減掉，瓶身平底可以用錐子鉆些小洞，把泡了一晚上的綠豆放入瓶子里，每天用水最少淋兩次，放在避光的地方。
04
隨著時間的推移，綠豆就會長出綠豆芽，并且長的很快，注意瓶子一定要有洞里面不能存水，每天至少用水沖兩次，保持潮濕就可以了
方法如下：
1、取適量的綠豆放入清水清洗兩邊，將里面的綠豆空殼和壞豆都挑出來。
2、將處理好的綠豆放入到一個干凈的盆子里面，接著向盆里面加入適量的清水，讓綠豆在清水當(dāng)中浸泡一個晚上的時間，將綠豆的外殼完全泡軟。
3、準(zhǔn)備一個可以密封并且不透光的容器和兩塊干凈的白紗布，先將一塊白紗布放到清水當(dāng)中浸泡一下，將浸泡好的白紗布放到容器的底部鋪平。接著將之前浸泡好的綠豆放到白紗布的上面鋪平，接著將第二塊白紗布用清水浸泡好了之后蓋在綠豆的上面，接著向紗布的上面噴上適量的清水，將容器的蓋子蓋上就可以將它放到一邊了。
4、每天早上和晚上都要用噴壺在紗布的上面噴適量的清水，將豆芽足夠濕潤之后將容器蓋上，這樣大概3天左右綠豆芽就已經(jīng)發(fā)起來了。
第一步先把綠豆放在水中泡一下，最好是用熱水，先用熱水倒入綠豆里面，把它燙一下，接著再緩緩的倒入涼水，把水調(diào)配成溫水，放在容器里面浸泡上一夜。
第二天準(zhǔn)備一塊籠布，就是我們平時蒸饅頭用的網(wǎng)紗布，棉布的那種是最好的，先把網(wǎng)紗布打濕，然后準(zhǔn)備一個框子，再把網(wǎng)紗布鋪在筐底，倒入綠豆然后把網(wǎng)紗布蓋起來，再澆上清水把綠豆打濕，最外面蓋上一塊深顏色的布，把表面遮擋起來，放在陰涼通風(fēng)的地方保存。
每隔24小時就在綠豆上面早晚各噴上一次水，一定要把水噴透，可以在網(wǎng)篩外面接上一個盆子，澆透了之后，再把盆子拿開，不要把豆子泡到水中，連續(xù)這樣操作兩天。
到第三天的時候豆芽已經(jīng)長出來了，又水又嫩，非常好吃，這樣的豆芽做出來之后直接去炒肉，或者炒韭菜，味道都是非常好的，比買的新鮮好吃，而且非常的粗壯，里面的水分很多。
1.注意事項
首先說明一個要點，綠豆芽在生長的過程中是不能見陽光的，如果見了陽光，發(fā)的豆芽就會變粉色，這樣吃起來的的味道是苦澀的，所以要注意這點。
2.材料和工具準(zhǔn)備
綠豆（沒有煮過，沒有死豆），水，桶，可漏水盤子，布。
3.操作過程
把準(zhǔn)備好的綠豆先浸泡一個晚上，應(yīng)泡至綠豆膨脹，皮的中間開裂，將浮在水面的綠豆挑選出來。將泡好的綠豆鋪平在可漏水盤子里面，再放在桶里面，然后在豆子的上面蓋一塊布，準(zhǔn)備工作做好后，每天早晚各澆水兩次，然后每隔五個小時左右就要把桶里的臟水倒掉進行換水。因為綠豆生長不能見陽光，所以要拿盤子蓋住桶面，放在陰涼避光處存放。
一般來說，豆芽的生長速度時很快的，通常四五天就可以收獲豆芽了。這個時期不用著急翻看，盡量避免和陽光接觸，這樣口感更佳。自發(fā)豆芽千萬不要貪多，如果發(fā)多了，很容易照顧不來，最終導(dǎo)致的結(jié)果就是豆芽發(fā)不好，營養(yǎng)也不佳。
三、綠豆芽怎么炒
綠豆芽炒的方法如下：
1、豆芽洗凈，撈出控水，鍋中仔彎倒油，放入佐料翻炒。
2、放入豆芽大念培悶火快速翻炒。
3、放入調(diào)料，快速翻炒入味。
綠豆芽熱量低，而且水分和纖維素中耐含量很高，常吃綠豆芽，可達到減肥的目的。大豆芽中含有維生素C，可治療壞血病，清除血管壁內(nèi)的膽固醇和脂肪沉積，預(yù)防心血管疾病。
綠豆芽這樣炒才好吃：
主料：綠豆芽500克、紅尖椒1個。
輔料：植物油2湯匙、花椒10粒、食鹽2克、大蒜2瓣、米醋1/2湯匙、醬油(一級)1湯匙。
步驟：
1、食材備齊洗凈。
2、紅尖椒切絲，大蒜切片。
3、鍋加油燒熱，下入花椒炸香，將花椒撈出不用。
4、下入蒜片爆香。
5、下入綠豆芽用旅帶大火翻炒。
6、將綠豆芽翻炒至稍變拆鬧蘆軟，下入鹽，米醋彎帆，醬油，尖椒絲，翻炒均勻即可盛出裝盤。
準(zhǔn)備食材：綠豆芽400克、大蔥一段、大蒜兩瓣、干辣椒少許、干拍圓頃花椒少許、陳醋3克、襲陸生抽3克、鹽適量、食用油適量。
做法步驟：
1、把綠豆芽用清水多沖洗幾遍，然后放在漏網(wǎng)中，把水分控干備用。
2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段、再準(zhǔn)備少許干花椒備用。
3、把控干水分的綠豆芽放在盆腔吵中，加入3克陳醋、3克生抽和適量鹽，把綠豆芽翻拌均勻，腌制3分鐘。
4、炒鍋里加入適量食用油，涼油下入花椒粒，開中火慢炸，把花椒粒炸焦、炸香后撈出不要。
5、接著把蔥花、蒜片和干辣椒段下鍋，煸炒出香味。
6、把腌制過的綠豆芽控干料汁，下入鍋中，開大火快速翻炒。
7、大概需要炒60秒左右，期間一直保持大火，不停地翻炒，炒至豆芽斷生后即可出鍋裝盤。