一、鹽水毛豆時該怎么制作？這道菜的辣椒只能選擇干辣椒嗎？
鹽水毛豆在制作之前一定要將毛豆的兩邊剪去一塊，這樣可以讓毛豆更加入味，在制作這道菜的時候辣椒不僅只能選擇干辣椒，怕辣的人也可以選擇不放辣椒。
鹽水毛豆是一道營養(yǎng)豐富的美食，在夏天的時候一盤毛豆，兩瓶啤酒，可以讓我們享受到生活的愜意。在吃鹽水毛豆之前，一定要先去了解一定的制作技巧，這樣才可以更好的保障我們的身體健康，眾所周知，鹽水毛豆這道菜必須要放入大量的調料來進行制作，我們在制作的時候一定要將鹽水毛豆兩邊剪去一塊，然后用清水使勁揉搓清洗，去除毛豆表面的絨毛達到入味的效果。
制作鹽水毛豆有哪些小技巧需要注意
在制作之前一定要先學會挑選適宜的毛豆，最好選擇鮮嫩一些的毛豆在清洗的時候撒上少量細鹽浸泡之后再進行清洗，這樣可以更好的去除毛肚表面的絨毛，洗凈之后的毛豆也要及時的進行晾曬，將兩邊剪去一段，下鍋放入大料一起烹煮，烹煮完成之后不要立即撈出，要放在鍋中繼續(xù)浸泡入味。
鹽水毛豆的辣椒應該如何選擇
對于一些喜食辛辣的人來說可以選擇干辣椒，如果吃辣椒上火的話，也可以選擇不用辣椒，只需要放入少量的花椒大料進行蒸煮就可以了，在生活中如果想要讓鹽水毛豆的口感更好一些的話，也可以選擇將毛豆放入冰箱中冰鎮(zhèn)一下。
還有哪些事情需要注意
在制作美食之前一定要先去了解自身體質，如果存在過敏現(xiàn)象的話，一定要敬而遠之，蒸煮毛豆也有一定的小竅門，那就是不可以蓋鍋蓋，大火蒸煮可以更好的刺激毛豆本身的香味，如果毛豆的顏色發(fā)黃發(fā)暗的話，則說明挑選的食材存在著一定的問題。
首先應該用鹽水把毛豆搓洗干凈，在鍋里邊放入水，加入毛豆，桂皮，八角，香葉，干辣椒然后用大火煮開，用小火慢燉40分鐘左右就可以了。辣椒不一定要用干辣椒，可以選擇小米辣，也可以選擇其他的辣椒。
可以直接把毛豆放入鍋中，加入各種調味品，煮熟就可以了，一定要多加鹽，這道菜的辣椒肯定是需要選干辣椒的。
把毛豆清洗干凈，然后放入鍋中加一些配料，然后煮熟就可以了；只能選擇干辣椒。
二、鹽水毛豆怎么做好吃，鹽水毛豆的家常做法
一、咸毛豆怎么做？
1.把壞毛豆挑出來，把土沖洗掉，再沖洗幾遍，因為臟。
2、毛豆用剪刀兩邊剪掉，容易入味。
3.鍋中燒開水，放入姜片、八角、精鹽。
4.然后加入毛豆，小火燉25分鐘。
二。實踐二
原材料
豆角、鹽、油、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜、茴香、八角、桂皮。
工作方法
1.毛豆用堿水浸泡半小時，然后用清水洗凈，剪去兩端尖口備用；
2.取一個煮鍋，放入水，加鹽，放入所有洗凈的調料，然后滴幾滴油，開火煮。水煮沸5分鐘后，放入
把毛豆放入冰箱，大火燒開，蓋上小火煮10分鐘，然后關火，泡涼，放入冰箱。幾個小時后，嘗一嘗，端上桌。
可以吃到清涼的毛豆。
鹽水毛豆的做法 ?
毛豆洗干凈，我習慣所有東西都洗洗，至少沖沖灰。一起下鍋，放鹽，可以多放些鹽，煮好后撈起來，如果煮好味道淡，可以就煮毛豆的水多泡一會！
OK，愛心下酒菜，就這么簡單！
教你鹽水毛豆翠綠不發(fā)黃的做法
三、毛豆的種植需要用水浸泡嗎？
在種植毛豆的時候,不需要用水浸泡,但是要和藥劑進行混合拌種,這樣可以起到預防病害的作用。
種植毛豆為了提高發(fā)芽率、是需要用水浸泡三個小時左右才能種，也可以種后澆澆水。
四、毛豆的清洗方法
毛豆的營養(yǎng)非常豐富,是百姓家餐桌上的家常菜,但毛豆如何清洗成為了饞貨們的痛苦，因為洗干凈才能煮啊!下面我?guī)懔私饷沟那逑? 方法 ，希望對你有幫助!
毛豆的清洗方法 1、毛豆因其有毛絨外表粗糙,皮也很薄清洗起來比較困難容易一洗就破。
2、一些人在吃毛豆之前簡單地用水沖一沖。一是為了圖省事;二是認為毛豆挺干凈。
3、其實 種植 毛豆的過程中會產(chǎn)生病蟲害,需要及時使用農(nóng)藥和肥料才能抑制蟲害;但是噴灑這些藥物會滲透到毛豆粗糙毛絨里,假如沒有清洗干凈;極有可能誘發(fā)腹瀉和農(nóng)藥中毒。
4、清洗毛豆時,千萬注意不要把毛豆蒂剪掉,去蒂的毛豆若放在水中浸泡,殘留的農(nóng)藥會隨水進入毛豆米內(nèi)部,造成更嚴重的污染。
5、不要用洗潔精來浸泡毛豆,這些化學物質是不會完全清洗干凈的,總有一部分殘留在毛豆上,如果清洗不干凈對人體會造成傷害。
6、要把毛豆洗干凈,最好用流動的自來水不斷沖洗,以防止農(nóng)藥滲透到毛豆米中。洗干凈的毛豆也不要馬上吃,最好再鹽水浸泡幾分鐘。清除毛豆表面殘留的有害物質;鹽水可促進呈酸性的農(nóng)藥降解。
毛豆的營養(yǎng)價值 1、毛豆中的脂肪含量高于 其它 種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人毛豆毛豆體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,可以改善大腦的 記憶力 和智力水平。
3、 毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇。
4、毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
5、毛豆中的鐵易于吸收,可以作為 兒童 補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏松。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,經(jīng)常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
毛豆的保存方法 一、焯燙冷凍法
先把新鮮毛豆剝成豆粒,然后燒上一鍋鹽開水,等水開后倒入毛豆焯燙30秒左右,馬上撈出放入準備好的涼水中,如果涼水的量不是太多,不能很快冷卻,可以不斷的換水或沖入涼水,讓毛豆盡快冷卻下來。
等毛豆完全冷卻后,撈出瀝凈水分,晾干表面的生水,裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口,將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存,冷凍保存即可,吃的時候取出化凍就可以了。
這種方法可以保存一年之久。但有些網(wǎng)友反映說這種保存方法會導致化凍化的毛豆有異味,這其實是在保存過程中冰箱出現(xiàn)長時間的斷電,毛豆有過化凍造成的。
二、油炒冷凍法
把剝好的毛豆用清水洗一下,瀝凈水分。炒鍋倒適量油,油量就是一般 炒菜 的油量,把油燒熱后,倒入毛豆稍微煸炒一下,然后出鍋攤放至涼透。
把涼透的毛豆裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口,將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存,冷凍保存即可,吃的時候取出化凍就可以了。
這種方法可以保存一年之久,保存的毛豆也容易出現(xiàn)變味、變色等現(xiàn)象,拿出來做菜還是很綠很嫩的,是比較好的一種保存方法。
還有些網(wǎng)友將剝好的毛豆直接冷凍保存,事實上這種做法是不好的,不僅會造成營養(yǎng)損失,口感也不好。
操作要點:
一、無論是焯燙還是油炸,都要把毛豆弄“死”,阻斷其生長的可能,這樣才能盡可能保留住毛豆的營養(yǎng)。
二、處理好的毛豆不能帶有生水,而且要分袋包裝,并密閉保存隔絕空氣,然后才能放進冷凍室保存。
三、冷凍好的毛豆要吃多少取多少,切忌反復化凍、冷凍,那樣會破壞毛豆的營養(yǎng)和口感。
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