茄子青椒怎么炒
炒茄子青椒步驟做法
1：先用清水將茄子洗凈，然后將茄子頭部的茄蒂去除。
2：將茄子切成差不多大小的長(zhǎng)條狀，然后放入盆中，置于清水。（這一步很關(guān)鍵，有效防止茄條氧化變黑影響色澤）
3：將茄條取出，放入菜籃子中瀝去多余的水份。
4：辣椒洗干凈后把籽去掉，斜切成片；大蒜剝皮后剁成蒜末。（取出辣椒籽主要是怕影響菜品口感）
5：鍋中燒油，將蒜末放入鍋中，快速翻炒，炒出香味。
6：油鍋燒熱后，放入足量的食用油，后輕緩的將茄條放入鍋中翻炒。(將茄子炒制半透明狀態(tài)，即有明顯脫水，將熟狀態(tài))
7：后加入青椒放入鍋中一同翻炒，炒制斷生后，再加入適量食鹽和1勺辣醬繼續(xù)翻炒。（辣醬主要是改變色澤）
8：待茄子和醬汁入味，變得不再透明，變?nèi)彳浐?，即可出鍋裝盤，然后盛出來(lái)享用啦！
小貼士
1：茄子的皮，可削掉也可不去皮，主要取決于個(gè)人和茄子的新鮮度。切條的過(guò)程中，盡量切成大小均勻的長(zhǎng)條狀，方便熟透。
2：燒茄子時(shí)需放入足量的油，切勿兌水。（因?yàn)橄磧魹r干后的茄子，仍有足夠多的水份）
3：青椒茄子有多種做法，不喜歡吃辣的朋友，可以將辣椒換成甜椒。
今天為大家分享一道家常小炒菜“青椒切絲”的做法，主要以青椒搭配上茄子進(jìn)過(guò)烹飪而成的一道美食，茄子雖說(shuō)是一種比較廉價(jià)的蔬菜，但茄子的營(yíng)養(yǎng)成分可以點(diǎn)都不低，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用還能起到清熱活血等作用，下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道小炒菜的具體做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【青椒炒切絲】
1.首先，我們準(zhǔn)備一個(gè)青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成細(xì)絲，切好以后放入清水中，倒入一點(diǎn)白醋，加入少許食鹽抓拌均勻浸泡一會(huì)，一是防止茄子氧化變黑，二是讓茄子吸飽水分，以免炒的時(shí)候吸油。
2.接著我們切點(diǎn)輔料，青椒洗干凈、切成細(xì)絲，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子變黑。
大蔥破開(kāi)切成蔥花，大蒜拍扁切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起再放入幾粒干辣椒備用。
3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把茄子焯一下水，鍋內(nèi)燒水，放入少許食鹽和植物油，加食鹽和植物油能時(shí)煮出來(lái)的茄子顏色更加鮮亮，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。把茄子倒入鍋中，煮一分鐘左右，切子變軟、返青以后倒出來(lái)，快速用清水沖洗一下瀝干水分備用。
4.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒絲翻炒幾下，把番茄丁倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速煸炒，炒出番茄的紅汁，然后把茄子倒入鍋中，加入食鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，食材入味以后即可出鍋裝盤。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.切好的茄子要放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑；同時(shí)讓茄子吸飽水分，防止炒的時(shí)候吸油；
2.焯水的時(shí)候加食鹽和植物油，能使茄子顏色更加鮮亮，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失；
3.炒茄子時(shí)加點(diǎn)番茄，同樣能防止茄子變黑。
工藝：炒
口味：咸鮮味
時(shí)間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.紫色長(zhǎng)茄子洗凈切絲備用
2.辣椒切絲，大蒜切末
3.鍋里放油
4.爆香大蒜
5.放辣椒繼續(xù)炒
6.放鹽
7.放花椒粉
8.放茄子
9.放一勺水繼續(xù)炒，差不多熟的時(shí)候放一小勺生抽，水干出鍋
青椒炒茄絲
1.首先，我們準(zhǔn)備一個(gè)青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成細(xì)絲，切好以后放入清水中，倒入一點(diǎn)白醋，加入少許食鹽抓拌均勻浸泡一會(huì)，一是防止茄子氧化變黑，二是讓茄子吸飽水分，以免炒的時(shí)候吸油。
2.接著我們切點(diǎn)輔料，青椒洗干凈、切成細(xì)絲，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子變黑。
大蔥破開(kāi)切成蔥花，大蒜拍扁切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起再放入幾粒干辣椒備用。
3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把茄子焯一下水，鍋內(nèi)燒水，放入少許食鹽和植物油，加食鹽和植物油能時(shí)煮出來(lái)的茄子顏色更加鮮亮，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。把茄子倒入鍋中，煮一分鐘左右，切子變軟、返青以后倒出來(lái)，快速用清水沖洗一下瀝干水分備用。
4.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒絲翻炒幾下，把番茄丁倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速煸炒，炒出番茄的紅汁，然后把茄子倒入鍋中，加入食鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，食材入味以后即可出鍋裝盤即可
青椒茄子怎么做？把茄子切塊蒸5分鐘，準(zhǔn)備生抽陳醋，鹽淀粉水，調(diào)好汁，準(zhǔn)備好蒜末肉末爆香，然后加入茄子和湯汁。
茄子幾種做法
一、泡椒肉末烤茄子
食材：
茄子300克、肉末200克、泡椒50克、蔥、姜、鹽3克、孜然3克、料酒、醬油、雞精、油
做法：
1、茄子洗干凈，從中間切成兩半，中間切花刀。
2、煎鍋上刷上油，茄子的肉面朝上，撒上鹽、孜然，煎至茄子皮面變軟。翻面再煎。
3、煎到表面金黃，茄子變軟熟透，盛出放盤子里。
4、鍋中放入油，把蔥姜蒜放入爆香。放入肉末翻炒，再加入泡椒煸炒，放入醬油、糖、料酒翻炒均勻，再加入雞精調(diào)味。
5、把炒好的肉末盛出，澆在茄子上即可。
二、香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120克、雞蛋1個(gè)、油、鹽、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、耗油、辣椒醬
做法：
1、肉餡中放入姜末、胡椒粉、鹽、料酒、耗油，順著一個(gè)方向攪打上勁，腌制10分鐘。
2、茄子洗凈，切成片，每隔一刀將茄子切斷。
3、切好的兩片茄子中間抹上一層淀粉，再將調(diào)好的肉餡塞進(jìn)茄子片中夾住。
4、同樣量的面粉和淀粉混合，加雞蛋、鹽、適量水?dāng)嚦擅婧?/p>
5、起鍋，倒上適量的油，將茄夾放入面糊中裹上面糊，放入鍋中煎炸，茄盒金黃即可。
6、撈出用廚房紙巾吸干油，淋上辣椒醬即可。
涼菜紫茄子的做法
所需食材：紫茄子、醋、味精、醬油、蔥姜蒜、味精、食用鹽、花椒、糖。
1.將茄子洗干凈在鍋中蒸熟，等待涼了以后，用手撕條。
2.之后將蒜搗碎 加入生抽、醬油少許，放入食用鹽、加入白糖，味精少許，打成調(diào)料汁。
3.在撕好的茄子條上澆上醬汁，將香蔥切碎撒上。
醬香茄子的做法
所需食材：茄子、豬肉、香蔥、大蒜、生姜、青椒、油、鹽、生抽、料酒、老抽、醋、糖、辣椒油。
1、將茄子洗干凈以后，用手掰開(kāi)，這種做法茄子更好吃。
2、想讓茄子不那么肥，便對(duì)茄子進(jìn)行腌制，將入鹽，放到碗中腌制10分鐘。
3、這個(gè)時(shí)候進(jìn)行配菜，將準(zhǔn)備好的豬肉切成肉末，將青椒切碎，香蔥的蔥白和蔥青分別切開(kāi)，將生姜切成姜末，大蒜拍碎。
4、將腌制的茄子排除水分。
5、然后開(kāi)始調(diào)醬汁，加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、陳醋1勺、糖1勺，攪拌均勻。
6、將鍋燒熱，放入茄子進(jìn)行煎制至微黃盛出。
7、將蔥、姜、蒜、青紅椒碎，放入鍋中爆炒、將肉末放入，炒熟以后放入3勺老辣椒油，等待入味。
8、將煸好的茄子放入鍋中，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒，用小火慢煮10分鐘分鐘，便可食用了。
茄子的做法多種多樣，現(xiàn)介紹一種家常的土豆燉茄子。將茄子切條，土豆切塊，五花肉切片，再切些蒜末和蔥花。鍋內(nèi)燒油，油熱后放入肉片翻炒，炒至肉片變色，加入蒜末和蔥花爆香，然后倒入茄子和土豆，翻炒片刻，放入少量生抽，再注入適量清水，加入少許食鹽，蓋上鍋蓋開(kāi)始燉煮。大約五分鐘之后即可關(guān)火，土豆燉茄子就做好了，出鍋前加少許味精調(diào)味。
主料2人份
茄子4個(gè)
輔料
蒜4瓣
米醋適量
生抽適量
香油少許
步驟1?
茄子洗凈，切成十字刀，擺放在蒸盤上
步驟2?
用蒸蔬菜的功能，蒸十分鐘
步驟3?
大蒜搗成泥，加入生抽、米醋、香油
步驟4?
攪勻后靜置15分鐘左右，讓蒜味散發(fā)出來(lái)
步驟5?
蒸熟的茄子撕成長(zhǎng)條，放入大碗中，倒入調(diào)勻的蒜泥汁即可
茄子是家庭常吃菜類，可以做成：茄子泥，葷、素?zé)炎?，茄子盒，各式烤茄子，肉末盤龍茄子，魚香茄子煲，油熗茄子等等。