一、茄子干直接曬好,還是用開(kāi)水燙一下曬好？
作為一名美食愛(ài)好者，對(duì)這類(lèi)美食問(wèn)題問(wèn)題很有發(fā)言權(quán)
就拿我自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)茄子干最好保存原汁原味更好吃，我家里吃的茄子干就直接切成條直接晾曬就好。無(wú)論采用哪種方法來(lái)泡發(fā)茄子干，具體泡發(fā)時(shí)間都與茄子干本身的厚度，以及浸泡茄子干的水溫有關(guān)。
茄子干怎么曬好吃：
第一步：選擇茄子 曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質(zhì)厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干。老茄子含有較多對(duì)人體有害的茄堿，吃起來(lái)的口感也不怎么好，所以并不適合用來(lái)曬制茄子干，特別是秋后的老茄子含有更多的茄堿。?
第二步：處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據(jù)自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當(dāng)然是切成條狀更容易曬制。切后以后撒適量細(xì)鹽拌勻，殺殺水。?
第三步：蒸熟 把殺過(guò)水的茄子放入燒開(kāi)的蒸鍋里，稍微蒸一會(huì)即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開(kāi)水里焯一下，但個(gè)人感覺(jué)還是蒸的方法比較好。因?yàn)殪趟畷?huì)加茄子吸收更多的水分，這對(duì)后面的曬制非常不利。
第四步：暴曬 把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽(yáng)下攤開(kāi)暴曬，曬到茄子完全變干，撥動(dòng)時(shí)會(huì)發(fā)出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干1晚上。曬制茄子干的時(shí)候要注意一個(gè)小細(xì)節(jié)，就是陽(yáng)光特別強(qiáng)烈的時(shí)候，最好在上面蓋上一張報(bào)紙，這樣曬出來(lái)的茄子干更有味道。?
第五步：保存 曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來(lái)，掛在室內(nèi)干燥通風(fēng)的地方，隔一段時(shí)間拿出來(lái)曬曬，防止茄子干受潮變質(zhì)就可以了。
晾曬好的茄子干家常炒菜做法：
1、 茄子干的做法有多種，但是最好吃的一種是，把曬甘的茄子干干用水泡透，然后和鹵好的大肉一起燴菜，把鹵好的大肉切成片，放上蔥姜，然后澆上肉湯，再把泡好的茄子干把水弄干凈之后，放在鍋里面，一起燴菜，特別的好吃。
2、 茄子干的第二種做法，把茄子干用水泡透，把水弄干凈，然后炒肉片，把肉片洗干凈，準(zhǔn)備好大蔥，生姜，蒜末，然后把鍋里放油，等倒油燒熱之后，在放上大蔥大蒜，姜片，爆炒以后再加上肉片，兩分鐘之后再放上茄子干，少加一點(diǎn)水，五分鐘即可。
3、 茄子干也可以做成大鍋菜，用煮好的肉湯，放上大蔥，姜片，用花椒茴香做大料，然后再在鍋里放上海帶，豆腐條，各種干菜，例如干豆角，紅薯梗，然后再放上泡好的茄子干，這樣做出來(lái)的味道特別的鮮美。
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茄汁干還是用開(kāi)水燙一下再曬比較好，因?yàn)檫@樣的茄子干已經(jīng)是半熟的狀態(tài)，會(huì)沒(méi)有那么硬，完全是生的直接曬會(huì)很硬的，不好吃。
我是直接切厚片兒曬的，不過(guò)說(shuō)實(shí)話(huà)茄子干不好曬，容易發(fā)霉。既然你說(shuō)了開(kāi)水燙一下，我覺(jué)得可以試試。
茄子干直接曬好，還是用開(kāi)水燙一下曬一下好，肯定是開(kāi)水燙一下曬更好啊。
燙一下曬比較好，和曬豆角一樣
二、茄子不用焯水或蒸可以曬成干嗎
可以
曬茄子干幾種方式
第一種：曬茄子干，主要選小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要連著根，或掛在鐵絲上，或散鋪在干凈的場(chǎng)地上，在陽(yáng)光下暴曬，(單片晾曬，可以用棉線(xiàn)穿起來(lái)，穿兩根線(xiàn)最好）待茄子干透后即可收回，放置在干燥通風(fēng)處。
第二種：在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮嫩飽滿(mǎn)的茄子，以紫色圓潤(rùn)的品相最好。將茄子切成小長(zhǎng)條。燒一鍋開(kāi)水，然后將茄條放入開(kāi)水中浸泡，并撒上適量的食鹽。將鍋放到爐子上再次燒開(kāi)后關(guān)火，將茄條取出。將茄條放置在簸籮中放到太陽(yáng)下進(jìn)行晾曬。等茄條的水分全部曬干后裝入密封袋中進(jìn)行保存。
三、茄子多了怎么吃能曬干嗎
你好！茄子可以做很多菜，比如紅燒茄子、涼拌茄子、茄包肉等，整茄子是無(wú)法曬干的，不過(guò)可以切條后試試，至于茄子干以后怎么食用，這就沒(méi)經(jīng)驗(yàn)了~
四、立秋能曬茄子干嗎
茄子干怎么曬
方法：
1.將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會(huì)要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
2.如果要做比較干的茄子片，就把撈出來(lái)的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽(yáng)足的時(shí)候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時(shí)候，就可以收起來(lái)放好了。
3.如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無(wú)油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發(fā)酵。
4.如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點(diǎn)了。首先就是要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細(xì)的糊狀，然后再把茄子干都浸上糊之后曬干，隔水蒸2個(gè)小時(shí)，悶著；隔天再曬干；這樣來(lái)回倒騰個(gè)幾次后，曬干了之就可以留用了。
5.做那種長(zhǎng)條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切開(kāi)了再煮的。
6.弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。
注意事項(xiàng):
茄子遇到到氧氣之后，就會(huì)和茄子中豐富的“酚類(lèi)”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對(duì)保護(hù)心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。