為什么我做的芹菜餃子苦苦的？
芹菜葉要摘掉，而且不能過(guò)開(kāi)水
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那樣還有什么營(yíng)養(yǎng)？！具體做法是這樣的：將芹菜摘洗干凈，去掉根部和葉子，涼干水分后切碎，芹菜剁好后用能漏水的器皿盛上控水，然后就開(kāi)始在肉餡里放調(diào)料，鹽、蔥花、姜末、醬油、花生油（熟的），最后放香油（芝麻油）。芹菜控完水之后，直接混在肉餡里就ok了。放調(diào)味料的時(shí)候，只放鹽 味精 醬油 香油用肉的可以加適量的料酒，不要放其他亂七八糟的調(diào)料，實(shí)在想吃可以加少許五香粉，作出的餃子會(huì)有芹菜的清香味，很好吃，我經(jīng)常這樣做的，相信我，去試試看吧，相信你會(huì)喜歡的！
芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個(gè)方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng))分成三至四次加入 到攪拌過(guò)的肉餡中,還是朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杓纯?這樣拌出來(lái)的肉餡即不出水,又能保持營(yíng)養(yǎng),不妨你試試.
先將芹菜切小段放開(kāi)水焯一下，然后涼一下，就開(kāi)始剁碎。剁碎可不是容易的活兒，就那么些芹菜我剁了將近2個(gè)小時(shí)，剁好的就開(kāi)始控芹菜里的水?？爻鰜?lái)的芹菜水，翠綠翠綠的，我舍不得倒掉，就放在一個(gè)碗里（結(jié)果沒(méi)有找到其他的用處，最后還是扔掉了）。芹菜剁好后，我就開(kāi)始在豬肉陷里放調(diào)料，鹽、蔥花、姜末、五香粉，醬油、花生油（熟的），最后放香油（芝麻油）。芹菜控完水之后，直接混在肉餡里就ok了。
沒(méi)放堿吧
可能是凍了吧！
要不就是被水炒的時(shí)間不夠！
為什么我自己調(diào)的芹菜餡餃子苦
不能放香菜和蒜，這兩種煮熟后都會(huì)有些苦味，另外建議放生抽，不要放老抽，再放些雞精和味精，餡會(huì)更鮮。香菜和蒜可以放在蘸汁里。