種植山藥農(nóng)戶很多，山藥怎樣選購比較好？
山藥這類食物在冬季可謂是盛行，那一個農(nóng)貿(mào)市場或是商場都是會發(fā)生山藥的影子，山藥的種類也許多品質(zhì)也是良莠不齊因此 在銷售市場中購買山藥如何選擇變成許多朋友的難點，今日大家就為您共享一下：如何選擇好的山藥？哪一種山藥更美味？
從表面上選擇山藥，假如山藥肌膚較為光潔的是脆山藥，合適炒著吃，如果是買回來煲湯或做點心菜提議選擇點山藥，面山藥的特點是的身上黑點多、須多且順溜例如普遍的鐵棍山藥！
再從外形選擇山藥。稍微有點兒扁，頭頂帶一點彎折，色調(diào)是黃棕色，山藥樣子多種多樣有雙手一樣的也是有鐵棍一樣的，可是不論是哪一種只需沒有肉疙瘩便是好山藥，假如山藥的身上有肉疙瘩的話很有可能是有變病的山藥不建議購買！
挑選山藥的情況下還可以根據(jù)觸感來分辨，先握住山藥一段時間，時間長度能夠視那時候氣溫而定，溫暖能夠短些，相反握住的時間則能長一些。握住松掉后，新鮮的山藥會反熱的覺得，如果是凍裂的山藥不但不容易返熱還會繼續(xù)有水分滲出來！
自然買山藥的情況下還能夠剝開一點山藥皮一起來看看，如果是白色的肉質(zhì)地美味的就沒什么問題，要不是白色肉質(zhì)地也有水分也就是展現(xiàn)液汁的情況立即損壞的山藥了，那樣的山藥不建議購買由于還很有可能有內(nèi)毒素哦！
之上為您詳細(xì)介紹的能夠用于挑選一切一種山藥，不要擔(dān)心山藥的品種齊全（山藥的種類依據(jù)統(tǒng)計分析有350多）實際上在購買的情況下用哪一種方式全是能夠的，因此 您能夠依據(jù)之上一切一種方式來購買山藥，如今銷售市場上時興的應(yīng)該是鐵棍山藥跟淮山藥二種，這二種山藥的口味都非常好能夠安心購買哦！
選購的時候最好還是應(yīng)該選擇一些成活率比較高的山藥，而且適應(yīng)性很強，不管什么樣的地段都能夠生存。
在選擇山藥的時候，應(yīng)該選擇一些表面有一些扁，頭上有一些彎曲，整體看起來非常的筆直，可以看一看山藥表層有沒有小水珠，如果有的話就最好不要購買了，說明這種山藥是不新鮮的。把山藥放在手上稱重一下，看哪個山藥比較重，質(zhì)感比較重的山藥是很好的。
根據(jù)品種以及切開之后的樣子進(jìn)行選購比較好。
一定要選擇品種比較優(yōu)良的山藥，在種植的過程中一定要觀察山藥的品質(zhì)，而且也要做好防護(hù)措施，盡量選擇比較健康的，也不要選擇有問題的。
變色和不變色的山藥。哪個才是好的？
您好，變色和不變色都是正常的
山藥有兩種，一種是含有淀粉量比較高的，也就是口感比較面的，這樣的山藥在空氣中暴漏后，就會發(fā)黑，是由于氧化的緣故，屬于正常的現(xiàn)象。還有一種是口感比較脆爽的山藥，這種山藥的品種含有淀粉等含量比較低，所以在空氣中暴漏久了也不會有明顯顏色改變。
希望對你有用，望采納~
變色的好的，這是正?，F(xiàn)象。如果一切開顏色就不正常，可能是有腐敗變質(zhì)的跡象。如果切開有幾分鐘才變色是正常現(xiàn)象，因為山藥與空氣接觸會氧化，就產(chǎn)生了色變，要想不變色需要掌握一些技巧：1，山藥在削皮之前要先洗干凈，否則在削皮過程中會弄在山藥上，很難洗掉。2：削皮刀最好用不銹鋼材質(zhì)的，不然也很容易變色。3：削皮完畢要立即泡在清水里。
山藥一般人群均可食用。
1．適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者
2．山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
山藥這種食材大家都很熟悉，除了它的營養(yǎng)價值，人們同時還青睞于它的味道，我不知道有多少人喜歡吃山藥，但是我是很喜歡吃它的，家里的冰箱總是少不了它。我從小就很喜歡塊根類的蔬菜雜糧，像紅薯、土豆、芋頭這一類食物，我是能拿它們當(dāng)主食的，山藥自然也不例外。吃山藥、買山藥的次數(shù)多了，對于如何挑選山藥也多多少少摸出了一些門道，畢竟美食的制作除了過程，食材的挑選也是一個很重要的因素。
不知道大家有沒有遇到過這樣的煩惱，剛給山藥削完皮，山藥顏色很快就發(fā)生了變化，成了淺淺的鐵銹色，我以前總是懷疑是不是自己沒有洗干凈泥土，然后將山藥刮了一層又一層，顏色還是很快改變，不再潔白如雪。這個除了氧化反應(yīng)以外，還有一個重要的原因，就是與我們調(diào)選的山藥有關(guān)。
山藥應(yīng)該怎么挑選了，我們先來區(qū)分一下山藥的種類吧！市場上的山藥種類很多，如果從產(chǎn)地或者營養(yǎng)價值上區(qū)分，太過于繁瑣，我買山藥只從兩個方面進(jìn)行區(qū)分，第一個是粗細(xì)大小，第二個是表皮有無毛須。粗粗的山藥這種是菜山藥，適合用來炒菜，口感脆爽鮮嫩。而細(xì)細(xì)的山藥，則更適合是用來制作糕點、熬粥、煲湯等，它的口感是綿軟粉糯的，用通俗一點的話來說，這種山藥就是面山藥。
如果你去買山藥的話，仔細(xì)觀察一下，你會發(fā)現(xiàn)有的山藥表面挨挨擠擠的長著一層毛須，而有的山藥表面則沒有一根毛須。山藥外表有無毛須，與它的粗細(xì)并沒有關(guān)系，有的粗粗的菜山藥表面也長了一層毛須，而有的細(xì)細(xì)的山藥表面則什么也沒有。其實，也就是這層毛毛是我們挑選山藥的一個重點。
我買過很多次山藥，粗粗的菜山藥、細(xì)細(xì)的面山藥、表皮有毛的、表皮無毛的，這些山藥我都買過吃過。經(jīng)過對比，我發(fā)現(xiàn)，外表有毛的山藥，去掉皮以后，放在空氣暴露半個一個多小時后，顏色依然潔白如雪。另外，山藥都很長，買菜時，我都會讓菜攤老板給我折斷，外表有毛的山藥放在冰箱里好幾天，它的斷面依然是潔白的。試過很多次以后，我發(fā)現(xiàn)買山藥，那種表皮有毛須的更好一些，至少折斷以后或者去皮以后，顏色依然潔白，不會發(fā)生氧化反應(yīng)，這種特點不管是在粗粗的菜山藥還是細(xì)細(xì)的面山藥上都是如此。
有的人說菜山藥一般沒有毛，并不是這樣的，菜山藥也有長毛須的，前兩天我買來炒菜用的菜山藥表面就長滿了毛毛。。山藥到底該怎么挑？只要記住它外表有無毛須這一點，挑好的山藥去皮以后依舊潔白不變色，當(dāng)然我說的挑選山藥是從去皮以后會不會變色這一點出發(fā)的。關(guān)于山藥還有一些地方也需要注意。
1、挑選山藥時，外表除了毛須節(jié)點以外，其它地方是光滑的，不要有黑斑和傷口，變質(zhì)的食材肯定是不利于我們的身體健康。
2、挑選山藥時，還需要看山藥的表皮是否比較濕潤，如果發(fā)干，則說明放置的時間過長，吃起來會影響口感。
3、山藥買回來以后，應(yīng)該放到背光陰涼處保存，夏天最好是用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱里冷藏，這樣能放置上一段時間，其它季節(jié)不放在冰箱里話，一定要避開陽光。
山藥去皮以后容易變色，與我們挑選的山藥有很大關(guān)系，當(dāng)然這只是我個人的經(jīng)驗。
在你買的山藥上滴碘酒，變藍(lán)色是山藥，不變的是一種無益的植物