山芋是芋頭還是紅薯
山芋是紅薯。山芋是番薯的別稱，為一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝；葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生；蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。
山芋原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培，中國大多數(shù)地區(qū)普遍栽培。
山芋含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品，是糧食和蔬菜中的佼佼者。
歐美人贊它是“第二面包”，原蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當(dāng)之無愧的“高級(jí)保健食品”。
山芋營養(yǎng)豐富，但空腹的時(shí)候不要吃。因?yàn)樯接笫呛橇扛叩氖澄铮崭钩缘臅r(shí)候會(huì)導(dǎo)致胃部產(chǎn)生過多的胃酸，從而容易引起反酸，有些甚至可能會(huì)引起打嗝等癥狀。
芋頭和香芋是同一種東西嗎？
一樣的
芋頭
芋頭又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟和香芋等。芋頭可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饑，并且是一味良藥。芋頭含有各種營養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。
蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅，小小的芋頭能變化出幾十道飯菜，食者竟也能吃得津津有味、樂不思蜀。芋頭，軟糯細(xì)膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的 維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價(jià)值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。這些物質(zhì)對(duì)人體有―定的營養(yǎng)價(jià)值。(
※ 芋頭 ※
(100克該食物所含營養(yǎng)成份如下)
名 稱 數(shù) 量
熱 量 79千卡
三 大 營 養(yǎng) 素
名 稱 數(shù) 量 名 稱 數(shù) 量
蛋 白 質(zhì) 2.2克 脂 肪 0.2克
碳水化合物 17.1克
膽 固 醇 膳 食 維 素
名 稱 數(shù) 量 名 稱 數(shù) 量
膽 固 醇 膳食纖維 1克
主 要 維 生 素 與 微 量 元 素
名 稱 數(shù) 量 名 稱 數(shù) 量
維生素A 27微克 胡蘿卜素 160微克
維生素B1 0.06毫克 維生素B2 0.05毫克
維 生 素 C 6毫克 維生素E 0.45毫克
煙 酸 0.7毫克
鈣 36毫克 鐵 1毫克
鋅 0.49毫克 鎂
銅 磷 55毫克
鈉
香芋，又稱地栗子，學(xué)名為美洲土欒兒。豆料，多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們?cè)耘嗨蟮氖秤貌糠帧Ｒ蚱淙馑剖眍?，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。
香芋營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據(jù)測定，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫在。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。
海門氣候溫和，土壤肥沃，土質(zhì)適宜，排水良好，香芋高產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。早在清代，香芋從美洲引入，初在我國中部沿海種植，經(jīng)多年的栽培馴化，唯海門等地的氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長，于是香芋最終落戶在海門等地，為海門的特色名菜之一。近幾年，全市種植面積4000畝左右，年產(chǎn)量3000噸。
土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值剖析
土豆，學(xué)名馬鈴薯。在我國，不同的地區(qū)叫法也不同。北方叫土豆、洋芋、山藥蛋，江浙一帶則叫洋番薯、洋山芋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。
土豆最早野生于南美洲的秘魯、玻利維亞和厄瓜多爾等國高山地區(qū)，17世紀(jì)初傳入我國。據(jù)測定，每百克土豆含蛋白質(zhì)2.3克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.3克，脂肪0.1克，還含有礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和維生素A、B、C及煙酸等。其中每百克新鮮土豆含維生素C40毫克，比蘋果高1倍；含的脂肪是蘋果的7倍；維生素B2和鐵是蘋果的3倍；磷是蘋果的2倍；糖和鈣則和蘋果相當(dāng)。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，1千克土豆的營養(yǎng)價(jià)值，與3.5千克蘋果相當(dāng)，因此歐洲人把土豆稱為“地下蘋果”。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，土豆含熱能很低，每百克鮮土豆所產(chǎn)生的熱量只有368千焦，而米、面每百克卻高達(dá)1465千焦，因此食用土豆不會(huì)引起發(fā)胖。土豆還是十全十美的上等食品，歐美專家指出，人們每餐只吃全脂牛奶和土豆，就可以得到身體所需要的全部食物元素，故土豆在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)是當(dāng)之無愧的。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消毒等功效?？梢灾委熛涣?、食欲不振、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛以及習(xí)慣性便秘、筋骨損傷、腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、皮膚濕疹等病癥。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆纖維細(xì)嫩，對(duì)胃腸道黏膜沒有刺激，土豆汁對(duì)胃酸過多癥、胃及十二指腸潰瘍有一定治療效果。它還含有豐富的鉀鹽，故又能治療消化不良。生土豆泥可敷治皮膚燒傷、外傷腫痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。來自印度新德里的科學(xué)大會(huì)的一項(xiàng)報(bào)告宣稱：土豆皮敷治皮膚灼傷有奇效。孟買一家醫(yī)院的灼傷科專家克斯葛民說：“土豆皮使用容易，當(dāng)再次敷換時(shí)，不會(huì)導(dǎo)致出血，當(dāng)把土豆皮除掉時(shí)，毫無痛苦。土豆皮能防止皮膚因水分蒸發(fā)而變得干燥，并幫助燒傷部位迅速復(fù)原。”他又指出：“土豆皮不致敏，且纖維含量低，所以不會(huì)刺激新生組織，還能保護(hù)傷口不受細(xì)菌侵入?！?/p>
≮功效≯
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。
科學(xué)證明，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5~6個(gè)土豆可使中風(fēng)機(jī)率下降40%。
中醫(yī)認(rèn)為，土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。
土豆對(duì)消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。
≮適用人群≯
大家都可以吃。想減肥的人尤其應(yīng)該吃。
≮適用量≯
每次中等大小1個(gè)(約130克)。
≮特別提示≯
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。
土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。
人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。
≮健康紅綠燈≯
皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
≮主要營養(yǎng)素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 5 0.1 0.03 0.18 - 16 - 0.34 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素
(毫克) 鈣 - - - 0.01 21 1.3 0.4 47 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看
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