1、高郵鴨
高郵鴨就是我們平常所說的麻鴨，被稱為我國三大名鴨。主要產(chǎn)地在江蘇省，高郵鴨是肉蛋兩用的亞種，有著耐粗飼、蛋大、品質(zhì)好的優(yōu)點。高郵鴨全身為褐色，有著深色小斑點分布，鴨爪為黑色，性較大，其經(jīng)濟(jì)價值較高。
2、北京鴨
北京鴨在我國有幾百年的養(yǎng)殖歷史，原本產(chǎn)于南方，后來傳到北方后，成為了一種肉用鴨。北京鴨全身顏色都為白色，有著較大的體型，產(chǎn)肉率高，外觀結(jié)構(gòu)勻稱。是我國一種非常受歡迎的鴨種，正宗的北京烤鴨所使用的鴨種就是北京鴨。
3、紹興鴨
紹興鴨與高郵鴨一樣，都是屬于麻鴨的一種。公紹興鴨的頭部為綠色，翅膀呈白色，身體主要以褐色為主。是一種優(yōu)質(zhì)的蛋用鴨種，主要分布在我國浙江、湖南等省。紹興鴨的產(chǎn)蛋率是非常高的，每年可產(chǎn)280個蛋左右。
4、番鴨
番鴨是我國一種特有的鴨種，現(xiàn)在番鴨的養(yǎng)殖主要集中在南方。番鴨的外形不同于普通家鴨，體型呈橢圓，嘴部與眼部有深色的肉瘤。番鴨分為黑白兩種，顧名思義就是羽毛分為黑白兩種顏色。
5、綠頭鴨
綠頭鴨是一種鉆水型的鴨種，顧名思義，綠頭鴨的頭部呈綠色，身體上部為褐色，腰尾則以黑色為主。綠頭鴨的肉質(zhì)非常鮮嫩，在世界上都有很大的市場需求，并且綠頭鴨的羽毛是許多裝飾產(chǎn)品的原料，有著較大的綜合利用價值。
鴨子種類很多，肉用型鴨種有北京鴨、櫻桃谷鴨、瘤頭鴨、克里莫瘤頭鴨、海格鴨、楓葉鴨、力加鴨等;兼用型鴨種有高郵鴨、建昌鴨、大余鴨、昆山鴨等;蛋用型鴨種有紹興鴨、金定鴨、莆田黑鴨、連城白鴨等。
一、肉用型鴨種
1、北京鴨
原產(chǎn)于我國北京市郊區(qū)，現(xiàn)遍及全國及世界各國，是世界最優(yōu)良的肉鴨品種，種用價值卓越，為現(xiàn)代肉鴨生產(chǎn)的主導(dǎo)品種。具有生長快、繁殖力高、適應(yīng)性強(qiáng)和肉質(zhì)好等優(yōu)點，尤其適合加工烤鴨。該品種體型碩大豐滿，頭大頸粗，中等長，體軀長方形，前胸突出，胸豐滿、胸骨長而直、背寬平，翅較小，尾短而上翹。公鴨有2～4根卷曲的性指羽。 母鴨腹部豐滿，腿粗短，蹼寬厚，初生雛鴨絨毛金黃色，長大后全身白色，喙、脛、蹼橙黃色或桔紅色。初生雛鴨重58～62克，商品代鴨7周齡體重3千克以上，料肉比2.8～3：1。全凈膛屠宰率公鴨73.8%，母鴨74.1%，胸腿肌占胴體的比例公鴨為18%， 母鴨為18.5%。成年公鴨體重3.5千克，母鴨3.4千克。性成熟期150～180，公母配比1:5，受精率90%以上，受精蛋孵化率85%左右，經(jīng)選育的鴨群年產(chǎn)蛋量200～240枚， 蛋重90～95克，蛋殼白色。
2、櫻桃谷鴨
該品種系英國櫻桃谷農(nóng)場引入我國北京鴨和埃里斯伯里鴨為親本，雜交選育而成的配套系鴨種。我國1980年首次引進(jìn)L2型三系雜交商品代肉鴨，1992年興辦了“四川綿英種鴨有限公司”，年生產(chǎn)1000個繁殖單元的父母代肉鴨種苗，一個繁殖單元一般為110只母鴨和30只公鴨組成。櫻桃谷鴨外型與北京鴨大致相同。成年鴨全身羽毛白色，少數(shù)有零星黑色雜羽，喙、脛、蹼桔紅色，屬大型北京鴨型肉鴨。該鴨早期生長極為迅速。商品代定型標(biāo)準(zhǔn)為47日活重3.09千克，肉料比1:2.81。超級瘦肉型肉鴨父代母鴨66周齡產(chǎn)蛋量220枚，蛋重85～90克， 公母配比1:5～6，受精率90%以上，受精蛋孵化率85%，產(chǎn)初生雛鴨155只，商品代肉鴨53 日齡活重3.3千克，肉料比1:2.6。全凈膛率(帶頭腳)79.11%。去頭腳全凈膛率為71.81%。
3、瘤頭鴨
學(xué)名疣鼻棲鴨、麝香鴨，中國俗稱番鴨，國外稱火雞鴨，蠻鴨或巴西鴨。原產(chǎn)于南美洲的亞熱帶地區(qū)，是不太喜水的森林禽種，善飛翔，愛清潔，不污染墊草和蛋。瘤頭鴨引入我國的歷史有250年以上，福建、廣東飼養(yǎng)較普遍。 其他大部分省市均有飼養(yǎng)。瘤頭鴨與一般家鴨的體型外貌截然不同，體型前寬后窄呈紡錘狀。喙基部和眼周圍有紅色或黑色皮瘤，雄鴨較雛鴨發(fā)達(dá)，喙較短而窄，呈“雁形喙”，頭頂有一排縱向長羽，受刺激時會豎起呈冠狀;頭大頸粗，胸部寬而平，腿短而粗狀，胸、腿肌肉發(fā)達(dá)，腹部不發(fā)達(dá)，尾較長，翅膀長達(dá)尾部。羽毛分黑白兩種基本顏色，黑白花羽毛較多，尚有褐色羽和少量銀灰色羽。黑羽具有墨綠色光澤，喙肉紅色有黑斑，皮瘤黑紅色，脛、蹼黑色，虹彩淺黃色。白羽鴨的喙粉紅色，皮瘤鮮紅色，眼的虹彩淺灰色，脛、蹼桔黃色?；ㄓ瘌嗋辜t色帶有黑斑，皮瘤紅色，脛、蹼黑色。瘤頭鴨叫聲低啞，母鴨在孵化期內(nèi)常發(fā)出咝咝叫聲，公鴨在繁殖季節(jié)散發(fā)出氣味，故又稱麝香鴨。該鴨公母體重差異顯著，母鴨僅為公鴨體重的60%，成年體重，公鴨3.5～4千克。肉料比1:3.1。開日齡180～210天，年產(chǎn)蛋量80～120個。蛋重70～80 克，蛋殼玉白色。公母配比1:7。種蛋受精率85%以上，孵化期35天左右，母鴨有就巢性，種公鴨利用期為1～1.5年。其生長高峰期在10周齡前后，但本品種具有自我平衡早期生長加速的能力，如前期生長不好，后期改善飼養(yǎng)管理條件，仍可達(dá)到正常的體重標(biāo)準(zhǔn)。該鴨與普通家鴨雜交所產(chǎn)的雜種鴨稱為半番鴨或騾鴨(無生育)。其最大特點是生長快、肉質(zhì)好、瘦肉多，公母間的體重差距小，用瘤頭公鴨與北京母鴨雜交生產(chǎn)的半番鴨8周齡平均體重可達(dá)2.16千克。因為是不同屬間的遠(yuǎn)緣雜交，受精率低(60%左右)，這是目前推廣普及中的最大困難。
4、克里莫瘤頭鴨
由法國克里莫公司培育而成。有白色、灰色、黑色3種羽色。此鴨體質(zhì)健壯，適應(yīng)性強(qiáng)肉質(zhì)好瘦肉多脂肪少，肉味鮮，故在法國發(fā)展很快，已占養(yǎng)鴨數(shù)的80%左右。成年體重：公鴨4.9～5.3千克，母鴨2.7～3.1千克。仔母鴨10周齡體重2.2～2.3千克，仔公鴨11周齡體重4.0～4.2千克，肉料比1:2.7，屠宰率半凈膛82%，全凈膛64%。開產(chǎn)周齡28周，年平均產(chǎn)蛋160個，種蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率72%以上，每個種蛋耗料380克(包括育成期)。 該鴨的肥肝性能良好，一般在13周時用玉米強(qiáng)制填飼3周左右，平均肝重可達(dá)400～500克，克里莫瘤頭鴨生產(chǎn)肥肝發(fā)展很快，已占法國肥肝總量的一半左右。
5、海格鴨
系丹麥培育的優(yōu)良肉用鴨品種，廣東省茂名市種鴨場于1988年首次從丹麥引入一大型肉鴨配套系。經(jīng)飼養(yǎng)證實，該鴨種的商品代具有適應(yīng)性強(qiáng)的特點，既能水養(yǎng)，又能旱養(yǎng)，特別能較好地適應(yīng)南方夏季炎熱的氣候條件，海格肉鴨43～45 天上市體重可達(dá)3.0千克，肉料比1:2.8。該鴨羽毛生長較快，45天時翼羽長齊達(dá)5厘米， 可達(dá)到出口要求。海格肉鴨肉質(zhì)好、脂肪較少，適合當(dāng)前市場消費者的需求。
6、楓葉鴨
又名美寶鴨，是美國美寶公司培育的優(yōu)良肉用鴨品種，近年來，由廣東省一些研究單位和種鴨場引進(jìn)飼養(yǎng)，該鴨父母代25～26周齡產(chǎn)蛋率達(dá)5%，產(chǎn)蛋高峰期可達(dá)91%，平均每只母鴨40周產(chǎn)蛋210個，平均蛋重88克，商品代鴨49 日齡平均體重2.95千克，肉料比1:2.76。楓葉鴨的最大特點是瘦肉多，長羽快，羽毛多。
7、力加鴨
系丹麥培育的優(yōu)良肉鴨品種。廣東省珠海市廣海良種鴨場，于1989年從丹麥引進(jìn)父母代，經(jīng)飼養(yǎng)證實，該鴨父母代25周齡產(chǎn)蛋率達(dá)5%， 產(chǎn)蛋高峰期可達(dá)87%，平均每只母鴨40周齡產(chǎn)蛋206個，平均重85克，商品代鴨49 日齡平均體重2.91千克，肉料比1:2.95。
二、兼用型鴨種
1、高郵鴨
中國較大型的麻鴨品種，屬蛋肉兼用型。產(chǎn)于江蘇省高郵、寶應(yīng)、興化等縣，分布于江蘇北部京杭運河沿岸的里下河地區(qū)。本品種覓食能力強(qiáng)，善潛水，適于放牧，肉質(zhì)好，產(chǎn)蛋大，產(chǎn)雙黃蛋的頻率較高。該品種背闊肩寬胸深，體軀長方形。公鴨頭和頸上部的羽毛深綠色，有光澤，背、腰、胸部均為褐色蘆花羽;腹部白色;臀部黑色。喙青綠色，喙豆黑色;虹彩深褐色;脛、蹼橘紅色，爪黑色。母鴨全身羽毛褐色，有黑色細(xì)小斑點，如麻雀羽;主翼羽藍(lán)黑色。喙青色，喙豆黑色;虹彩深褐色;脛、蹼灰褐色，爪黑色。成年體重：公鴨2.3～2.4千克、母鴨2.6～2.7千克。70 日齡體重，放牧條件下1.5千克左右，較好的飼養(yǎng)條件下1.8～2千克。屠宰率，半凈膛80%以上，全凈膛70%左右。開產(chǎn)日齡110～140天。年產(chǎn)蛋量140～160個，平均蛋重75.9克，經(jīng)選育群可達(dá)250個，蛋重達(dá)83克。公母配比1:25。種蛋受精率90 %以上。受精蛋孵化率85%以上。蛋殼以白色為主，約占83%，青殼蛋占17%左右。
2、建昌鴨
麻鴨類型中肉用性能較好的品種，以生產(chǎn)大肥肝而聞名，故有“大肝鴨”的美稱。產(chǎn)于四川省的西昌、德昌、冕寧、米易和會理等縣。西昌古稱建昌，因而得名建昌鴨。該品種體軀寬深，頭大頸粗。公鴨的頭和頸上部羽色墨綠，有光澤;頸下部有一白色羽環(huán)，胸背部紅褐色，腹部銀灰色，尾羽黑色。喙黃綠色，脛、蹼橘紅色。母鴨羽毛褐色，有深淺之分，以淺褐色麻雀羽居多，約占65～70%。 喙橘黃色，脛、蹼橘紅色。此外，還有一部分白胸黑鴨，在群體中約占15%左右。這種類型的公母鴨羽色相同，全身黑色，頸下部至前胸的羽毛白色。近年來，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)又從建昌鴨中分離選育出一個白羽品系。成年體重：公鴨2.2～2.5千克、母鴨2～2.3千克。肉用仔鴨8 周齡平均活重1.3～1.6千克。全凈膛屠宰率，公鴨72.3%、母鴨74.1%。 平均肥肝重220～350克，最大達(dá)545克。開產(chǎn)日齡150～180天。年產(chǎn)蛋量150 個左右。 平均蛋重72～73克(蛋殼有青、白色兩種，以青殼占多數(shù))。公母配比1:7～9。種蛋受精率、受精蛋孵化率均在90%左右。
3、大余鴨
產(chǎn)于江西省南部的大余縣。分布于贛西南的遂川、崇義、贛縣、永新等縣和廣東省的南雄縣。大余古稱南安，以大余鴨腌制的南安板鴨，具有皮薄肉嫩、骨脆可嚼、臘味香濃等特點。在穗、港、澳和東南亞地區(qū)久負(fù)盛名。該品種無白色頸圈，翼部有墨綠色鏡羽。喙青色，脛、蹼青黃色。公鴨頭、頸、背部羽毛紅褐色，少數(shù)個體頭部有墨綠色羽毛。母鴨全身羽毛褐色，有較大的黑色雀斑，群眾稱為“大粒麻”。成年體重：2～2.2千克。仔鴨體重，在放牧條件下，90 日齡重1.4～1.5千克，再經(jīng)1個月的育肥飼養(yǎng)，體重達(dá)1.9～2千克，即可屠宰加工板鴨。屠宰率，半凈膛公鴨84.1%、母鴨84.5%;全凈膛公鴨74.9%，母鴨75.3%。開產(chǎn)日齡180～200天，年產(chǎn)蛋量180～220個，平均蛋重70克左右(蛋殼白色)。公母配比1:10。種蛋受精率81～91%。受精蛋孵化率90%以上。
4、昆山鴨
又稱昆山大麻鴨，江蘇省蘇州地區(qū)培育的品種，1964年起，用北京鴨與當(dāng)?shù)氐膴溟T鴨雜交，以提高其產(chǎn)肉性能，經(jīng)14年的選育和推廣，至1978年通過鑒定。該品種具有體型大、生長快、肉質(zhì)好、生活力強(qiáng)等特點。體型似父本，頭大，頸粗，體軀長方、寬而且深，羽毛似母本，公鴨頭頸部羽色墨，有光澤，體軀背部和尾部黑褐色，體側(cè)灰褐色有蘆花紋，腹部白色，翼部鏡羽墨色。母鴨全身羽色深褐，綴黑色雀斑，眼上方有白眉，翼部有墨綠色鏡羽。公母鴨的喙青綠色，脛、蹼橘紅色。成年體重：公鴨3.5千克、母鴨3千克。仔鴨體重，60日齡2. 4千克左右。性成熟期6月齡左右。年產(chǎn)蛋量140～160，平均蛋重80克左右(蛋殼乳白色，少數(shù)青色)。
三、蛋用型鴨種
1、紹興鴨
簡稱紹鴨，又稱紹興麻鴨。因產(chǎn)地為舊紹興府所屬的紹興、蕭山、諸暨等縣而得名。具有產(chǎn)蛋多、成熟早、體型小、耗料少等優(yōu)點，是我國蛋用型麻鴨中的優(yōu)良品種。經(jīng)浙江農(nóng)科院畜牧所等單位多年選育出江南Ⅰ號和Ⅱ號新紹興鴨品系，產(chǎn)蛋性能大幅度提高。該品種屬小型麻鴨，喙長頸細(xì)，體軀長，結(jié)構(gòu)勻稱、緊湊、結(jié)實，具有理想的蛋用鴨體型。站立或行走時前軀高抬，軀干與地面呈45角，全身羽毛以褐色麻雀羽為基調(diào)，有帶圈白翼梢和紅毛綠翼梢兩種類型。帶圈白翼梢的鴨，最明顯的特點是頸中部有2～4厘米寬的白色羽圈，主翼羽白色， 腹部中下部羽毛白色。虹彩灰藍(lán)色，喙橘黃色，喙豆白色，脛、蹼橘紅色，爪白色，皮膚淡黃色。公鴨羽毛以深褐為基色，頭和頸上部墨色，性成熟后有光澤;母鴨羽毛以淺褐色麻雀羽為基色，布有大小不等的黑色斑點。紅毛綠翼梢的鴨，其頸部無白色羽圈，虹彩褐色，喙灰黃色，喙豆黑色，脛、蹼黃褐色，爪黑色，皮膚淡黃色。公鴨羽毛以深褐為基色，頭和頸上部墨綠色，性成熟后有光澤;母鴨以深褐色麻雀羽為基色，腹部褐麻色，無白羽，翼羽墨綠色，閃閃發(fā)光，稱為鏡羽。成年體重：1.35～1.5千克(公母鴨無明顯差異)。見蛋日齡在控制飼養(yǎng)情況下為110天，開產(chǎn)日齡135～145天，年產(chǎn)蛋量，一般群260個左右。選育群可達(dá)300～310個。平均蛋重61～63克，300日齡時蛋重可達(dá)67～69克。蛋殼顏色帶圈白翼梢以白色為主，紅毛綠翼梢以青色為主。500日齡產(chǎn)蛋總重18～19千克。產(chǎn)蛋期，每產(chǎn)1千克蛋，耗料2.8～3千克。公母配比，早春1:20，夏秋1:30。 種蛋受精率90%以上。受精蛋孵化率80%以上。
2、金定鴨
中心產(chǎn)區(qū)在福建省龍?？h紫泥鄉(xiāng)金定村，故名金定鴨。分布于福建省廈門市郊區(qū)、同安、南安、晉江、惠安、漳州等縣市。金定鴨為適應(yīng)海灘放牧的優(yōu)良蛋鴨品種。
公鴨的頭頸部羽色墨綠，有光澤，背部灰褐色，胸部紅褐色，腹部灰白色，主尾羽黑褐色，性羽黑色并略上翹。喙黃綠色，虹彩褐色，脛、蹼橘紅色，爪黑色。母鴨的全身披赤褐色麻雀羽，布有大小不等的黑色斑點，背部羽毛從前向后逐漸加深，腹部羽色較淡，頸部羽毛無黑斑，翼羽深褐色，有鏡羽。喙青黑色，虹彩褐色，脛、蹼橘黃色，爪黑色。成年體重：公鴨1.6～1.7千克，母鴨1.75千克左右。開產(chǎn)日齡100～120天。年產(chǎn)蛋量260～300個。平均蛋重72克。蛋殼青色。公母配比1:25。種蛋受精率90%左右。受精蛋孵化率80%以上。利用年限，公鴨1年，母鴨一般3年。
3、莆田黑鴨
產(chǎn)于福建省莆田縣。分布于平潭、福清、長樂、連江、福州郊區(qū)、惠安、晉江、泉州等縣、市。本品種既適應(yīng)軟質(zhì)灘涂放牧，又適應(yīng)硬海灘放牧，且有較強(qiáng)的耐熱性和耐鹽性，是我國蛋用型品種中唯一的黑色羽品種。體型輕巧緊湊，行動靈活迅速。公母鴨的全身羽毛都是黑色，喙墨綠色，脛、蹼黑色，爪黑色。公鴨頭頸部羽毛有光澤。尾部有性羽，雄性特征明顯。成年體重：公鴨1.3～1.4千克、母鴨1.55～1.65千克， 開產(chǎn)日齡120天左右。年產(chǎn)蛋量270個左右。蛋重63克左右(白殼蛋占多數(shù))。公母配比1:25。種蛋受精率95%左右。
4、連城白鴨
主要產(chǎn)于福建省西部的連城縣，分布于長汀、上杭、永安和清流等縣。這是中國麻鴨中獨具特色的小型白羽蛋鴨品種，體軀狹長，頭小、頸細(xì)長，前胸淺，腹不下垂，行動靈活，覓食力強(qiáng)，富于神經(jīng)質(zhì)。公母鴨的全身羽毛都是白色，喙、脛、蹼灰黑色或黑紅色。成年體重：公鴨1.4～1.5千克、母鴨1.3～1.4 千克。 開產(chǎn)日齡120～130天，年產(chǎn)蛋量，第一年220～230個，第二年250～280個。平均蛋重58克，白殼蛋占多數(shù)。公母配比1:20～25。種蛋受精率90%以上。利用年限，公鴨1年、母鴨3年。
5、卡基.康貝爾鴨
該鴨系英國采用印度跑鴨與法國蘆安公鴨雜交，再與野公鴨雜交選育而成國際上的優(yōu)良蛋用型品種。產(chǎn)蛋性能好，且性情溫順，不易應(yīng)激，適于圈養(yǎng)，其肉質(zhì)鮮美，有野鴨肉的香味。1979年由上海市禽蛋公司從荷蘭瓊生鴨場引進(jìn)，并向全國推廣?？ɑ?康貝爾鴨比我國的蛋鴨品種體型較大，近于兼用種體型，體軀寬而深，背平直而寬，頸略粗，眼較小，胸腹部飽滿。公鴨頭、頸、尾部羽毛為青銅色，喙綠藍(lán)色，脛、蹼橘紅色。母鴨全身羽毛褐色，沒有明顯的黑色斑點，頭、頸部羽色較深，主翼也是褐色，喙灰黑色或黃褐色，脛、蹼灰黑色或黃褐色。成年體重：公鴨2.1～2.3千克、母鴨2～2.2千克。開產(chǎn)日齡130～140天。500日齡產(chǎn)蛋量270～300個，18-20千克。300日齡蛋重71～73克，蛋殼白色。公母配比1:15～20。種蛋受精率85%左右，利用年限，公鴨1年，母鴨第一年較好、第二年生產(chǎn)性能明顯下降。
一、菜鴨
菜鴨的羽柄中央有黑條紋，稱為「蟲樣斑紋」
近年一般鴨農(nóng)均認(rèn)為淡褐色（農(nóng)友以清粉仔稱之）產(chǎn)蛋率較佳，
經(jīng)選育后目前褐色菜鴨的蟲樣斑紋都較不明顯。
褐色菜鴨在孵化 120 天后開始產(chǎn)蛋，公鴨飼養(yǎng)五個月后可配種。
褐色菜鴨體型小、產(chǎn)蛋多且蛋殼堅固，不僅是食蛋來源之一
亦為加工蛋（皮蛋、咸蛋）之主要來源。
二、番鴨
番鴨原產(chǎn)南美秘魯，面部有紅色肉疣為主要特徵，善飛翔，
腳脛及蹼為黑色，嘴喙淡粉紅色。
公母鴨體型相差幾近 1 倍，飼養(yǎng)7個月可供交配或人工采精，
母鴨孵化后6-7個月開始產(chǎn)蛋，本省冬季是其休產(chǎn)期。
番鴨因肉質(zhì)鮮美，有特殊香味，古文獻(xiàn)又稱「麝香鴨」，
是國內(nèi)冬令進(jìn)補(bǔ)「姜母鴨」、「紅面鴨」最受歡迎的材料。
三、 北京鴨
北京鴨是在臺灣民國 43 年引進(jìn)后即留存下來。
北京鴨原產(chǎn)於華北地區(qū)，由美國引進(jìn)，并在美國選育成純白色羽毛，
體型亦改為碩大，后又傳至歐洲大陸成為世界知名品種。
北京鴨羽毛均呈乳白色，公鴨尾部有性卷羽，喙與腳脛呈橘紅色。
母鴨孵化后六個月開始產(chǎn)蛋，為生產(chǎn)更大型之土番鴨， 有些鴨農(nóng)亦直接利用北京母鴨來交配公番鴨，以提供大型之土番鴨，宜蘭分所生產(chǎn)的中心改鴨即由白色母菜鴨交配北京公鴨而來。
由於生長快速，脂肪堆積量多，大多做為「烤鴨」或「外銷之用」。
四、土番鴨
土番鴨為公番鴨與母菜鴨、改鴨或北京鴨之雜交后代，
番鴨與菜鴨原為不同屬，因此雜交后的土番鴨不具生殖能力。
土番鴨羽毛顏色分布廣泛，由全身黑褐色至全白；黑色土番鴨鴨喙與腳脛為黑褐色；白色土番鴨鴨喙為粉紅色，腳脛橙黃色。
近年來為因應(yīng)市場需要，有利用北京母鴨與公番鴨雜交
之二品種大型土番鴨，12周齡體重可達(dá)3.6公斤，
除少部分供應(yīng)國內(nèi)特殊的市場需要外，大部分以胚胎蛋外銷東南亞。
公鴨子和母鴨子，還有非公非母鴨子（不過是極少數(shù)）
鴨子分很多種