是土雞的蛋好還是肉雞的蛋好?該怎么分辨那個是土雞蛋那個是肉雞蛋?
土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋,洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高,目前還有爭議。從科學(xué)上對兩種雞蛋的17種安基酸含量進(jìn)行測定分析,沒有明顯的差異。但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋,又很難分辨出兩種雞蛋,這里有一些經(jīng)驗(yàn)可以告訴你。
從雞蛋的外觀上看,土雞蛋個稍小、殼稍薄,色淺,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深。如果你還不能確定,可在購買后打開蛋殼,蛋黃略小,呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃略大,呈淺黃色的為洋雞蛋。
養(yǎng)雞場的雞吃的是比例飼料,食物穩(wěn)定,在雞場里是燈光照射,蛋的顏色較接近;而家養(yǎng)雞吃的是雜食且是自由擇食,是自然光照射的,蛋的顏色不一樣。
內(nèi)部區(qū)分:普通蛋攪拌的時候很容易就可攪拌開了,液體很稀且顏色偏淡黃。
土雞蛋攪拌的時候有濃稠感,液體顏色為深黃。
通常認(rèn)為,土雞在自然環(huán)境中生長,吃的也都是天然食物,產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好一些。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”,因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料,其營養(yǎng)價值可能不如土雞蛋。 因此,即使價錢貴出許多,很多人還是愿意購買土雞蛋,尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么,土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區(qū)別,哪個營養(yǎng)價值更高呢?
土雞吃的是天然食物
真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的,每天在林地里活動覓食,只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I養(yǎng)不均衡,下的蛋個頭比較小,但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多,蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高,因此蛋黃更大,顏色更深一些。 不過,事實(shí)上,除了自家飼養(yǎng)的土雞下的蛋外,現(xiàn)在市面上常見的那些批量生產(chǎn)的土雞蛋,大多是“洋雞土養(yǎng)”下出來的。一些養(yǎng)雞場將產(chǎn)蛋雞放養(yǎng),讓它們在樹林、棉田里自由活動,和土雞一樣吃一些天然食物,同時再喂一定量的飼料,以保證蛋雞的營養(yǎng)均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區(qū)別,但價格比純粹的土雞蛋便宜,比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”,則是籠養(yǎng)雞下的蛋,它們只吃飼料。這種科學(xué)配方的飼料也可以囊括多種食物和營養(yǎng)物質(zhì),因此這種雞蛋的營養(yǎng)并不比上兩種差,價格卻是最便宜的。
營養(yǎng)價值各有千秋
至于土雞蛋和“洋雞蛋”哪個營養(yǎng)更好,還是“洋雞蛋”的營養(yǎng)價值更高一些。
養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比的,營養(yǎng)素含量全面均衡,因此產(chǎn)出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次,洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維,使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人食用。目前,美國已經(jīng)開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%,膽固醇低15%,維生素E和歐咪伽―3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍,同時富含碘和維生素B2,可以預(yù)防心血管疾病、癌癥和眼病。
而土雞產(chǎn)蛋很少,養(yǎng)分積累周期長,因此下的蛋脂肪含量較高,并不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢,其中所含的歐咪伽―3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些,這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝,對保護(hù)心血管非常有好處。
土雞蛋口感更好
既然土雞蛋在營養(yǎng)上并不比洋雞蛋好,為什么還有那么多人愛吃呢?專家稱,最主要是因?yàn)橥岭u蛋的口感更好。因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黃較大,非常適合做煮雞蛋和煎蛋,簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多,適合做蒸蛋或打蛋花用。
那么,是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢?很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋,這種說法是沒有任何根據(jù)的。通常來說,用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來的蛋就是粉殼的,這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實(shí)現(xiàn)。還有一些不規(guī)范的飼養(yǎng)者,為了做出粉殼蛋,在雞的飼料中添加色素,因此,顏色過于鮮艷的粉殼蛋,大家最好還是不要購買。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特征外,其蛋液比較稠厚,只有打開來看才能判別。
當(dāng)然是土雞蛋好啊 它 營養(yǎng)高一點(diǎn)啊 還有土雞蛋的顏色較暗一點(diǎn) 啊 上面還有謝謝小小的麻麻點(diǎn)點(diǎn)。
土雞蛋的蛋黃很黃,而且營養(yǎng)價值高。
是
怎么鑒別柴雞蛋和普通雞蛋?
在購買時要從以下幾點(diǎn)來區(qū)分柴雞蛋和籠養(yǎng)普通蛋。首先從外觀區(qū)別:1、柴雞蛋的個頭小,并且不均勻;籠養(yǎng)普通蛋的個頭大,個頭較整齊。2、柴雞蛋的兩頭一頭大一頭小,差別較明顯;籠養(yǎng)普通蛋的兩頭差別不太明顯。3、柴雞蛋的顏色雜,有白色的,有粉白色的;籠養(yǎng)普通蛋的...
如何辨別真假土(柴)雞蛋(在北方稱為柴雞蛋或笨雞蛋)?有許多身居鬧市的消費(fèi)者想吃到真正的土(柴)雞蛋,但面對市場眾多標(biāo)有土(柴)雞蛋的商品蛋不知道怎么辨別真假,根據(jù)鄉(xiāng)親們傳授的經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)教您幾招,:真正的土(柴)雞蛋有以下幾個特征:1,真正的土(柴)雞蛋...
真正的散養(yǎng)柴雞蛋有以下幾個特點(diǎn):1:個頭比一般雞場的雞蛋要小一些'另外北方的柴雞蛋個頭比南方的要略微大一些'是因?yàn)殡u的品種不一樣.2:柴雞蛋的蛋黃要比普通雞蛋黃一些'肉眼可以辨別出來;但顏色也不是特別黃或者發(fā)紅'如果蛋黃的顏色特別黃或者發(fā)紅'明顯是喂了色素的結(jié)果.3...
如何鑒別雞蛋:
燈光鑒別:用
燈
光
照,
鮮
蛋
蛋
清
透
明,
蛋
清、
蛋
黃
界
線
分
明,
空
頭
很
小,
呈
桔
紅
色,
蛋
內(nèi)
無
黑
點(diǎn)、
無
紅
影;
不
新
鮮
的
蛋,
蛋
清
發(fā)
黃
或
有
黑
點(diǎn),
黃、
清
不
分
明,
壞
蛋
則
有
大
片
黑
塊。
冷水鑒別:將
蛋
放
入
盛
滿
冷
水
的
盆
里,如
果
雞
蛋
橫
躺
在
水
底,
則
是
鮮
蛋。
如
果
雞
蛋
斜
在
水
中,
則
說
明
蛋
已
存
放
三
五
天
了。
若
雞
蛋
直
立
在
水
中,
則
是
陳
蛋。
如
果
浮
在
水
面
上,
則
很
可
能
已
經(jīng)
變
質(zhì)
了。
旋
轉(zhuǎn)
鑒
別:
將
雞
蛋
放
在
地
上
用
手
輕
輕
一
轉(zhuǎn),
鮮
蛋
轉(zhuǎn)
動
兩
三
周
就
會
停
住,
而
壞
蛋
轉(zhuǎn)
動
快
持
續(xù)
時
間
長。
不
鮮
的
蛋
轉(zhuǎn)
動
不
快
不
慢。
手
感
鑒
別:
將
雞
蛋
拿
在
手
中
輕
輕
搖
晃,
無
響
聲
者
為
好
蛋,
有
響
聲
的
是
散
黃
或
接
近
變
質(zhì)
的
蛋。