一、扁豆的做法大全
扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。下面我給你推薦幾款扁豆的做法大全。
一、辣炒扁豆絲的做法
材料
扁豆切絲，干辣椒5個(gè)(根據(jù)自己口味可調(diào))，姜絲，蒜瓣，生抽，鹽，雞精
做法
1、鍋中放油，加入姜絲、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。
2、倒入扁豆絲，煸炒(火要大點(diǎn))。
3、扁豆絲都有些變色后，適當(dāng)?shù)谷肷?、鹽繼續(xù)煸炒，火可以調(diào)得稍小點(diǎn)。
4、出鍋前再撒入點(diǎn)蒜末、雞精即可。
小訣竅
1、扁豆在做菜時(shí)一定要炒熟,否則會(huì)中毒,切記!
2、為了便于炒熟扁豆,一定把它切成細(xì)絲狀。
3、我喜歡用生抽上色，淡淡的。我個(gè)人認(rèn)為老抽更適合做燉煮的菜肴。
4、平常做菜時(shí)很少用雞精或者味精，但有時(shí)做湯或者個(gè)別菜時(shí)，會(huì)稍稍放入一點(diǎn)。
二、扁豆燉排骨的做法
材料
排骨，扁豆，姜，蒜，大料，花椒，鹽，醬油，雞精少許
做法
1.排骨用清水洗凈瀝去水份，扁豆撕去老筋掰成段，洗凈控水。
2.炒鍋倒油，油熱后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。
3.倒入排骨，中火翻炒。
4.炒出排骨中的水分，至排骨表面帶有焦黃為止。
5.倒入扁豆繼續(xù)煸炒至扁豆表面變色。
6.加入清水、醬油，水要沒過扁豆和排骨。
7.大火燒開，放入適量的鹽、少許雞精。
8.轉(zhuǎn)小火慢燉約30~40分鐘，這樣就可以出鍋了。
三、干煸扁豆的做法
材料
主料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
做法
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下;
2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干;
3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。
四、扁豆木耳冬瓜湯的做法
材料
用料扁豆50克，黃豆50克，木耳25克，冬瓜500克，姜鹽各適量。
做法
1、木耳用清水浸軟，洗凈，撕成小朵。
2、扁豆和黃豆洗干凈。
3、冬瓜洗凈，切厚塊。
4、煲中放入適量清水煮開，下扁豆、黃豆、冬瓜、木耳、姜片，煮沸后改文火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
功效
清熱利水，減脂瘦身。
二、來看看扁豆的家常的幾種做法
扁豆是一道不論單獨(dú)制作還是和其他肉類一起炒著都很好吃的食材，扁豆和臘肉和雞蛋一起搭配，更是會(huì)讓人流口水的食物，而且做法往往都是簡(jiǎn)單上手，下面我們就是一起來看看怎么才能夠很好的炒出美味的扁豆炒雞蛋、扁豆炒臘肉吧。
扁豆炒雞蛋
原料：扁豆、雞蛋、蔥花、蒜頭。
做法：
1、扁豆洗凈，去頭去邊筋，切成細(xì)條。
2、打雞蛋，加班成蛋液，加入些許鹽。
3、鍋中放油，攤開雞蛋，慢火翻炒變色即可，不要炒太老，撈起。
4、放入扁豆，慢火炒至變色后加入料酒，，然后倒入雞蛋，蓋上蓋子燜4-5分鐘。
5、開蓋后，繼續(xù)翻炒，即將出鍋的時(shí)候撒上蔥花、適量的鹽和蒜頭即可。
我們食用這道菜是可以很好的幫助身體解酒毒，和暖胃的，是適合我們腸胃不好的人群食用的，可以很好的改善消化不良。
扁豆炒臘肉
主料：臘肉1條、扁豆300g，輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、紅酒適量、雞精適量、枸杞子適量
做法：
1、臘肉沖洗一下，切小塊。
2、坐鍋，加少許油，燒熱，下蒜片爆香。
3、加切好的臘肉滑油。
4、注清水轉(zhuǎn)中小火慢煮。煮至湯汁快干，盛出，備用。
5、煮臘肉時(shí)間段正好用來準(zhǔn)備扁豆。扁豆洗凈，將豆筋摘除。
6、將扁豆斜切，一切為二，這樣有菱角美觀些。
7、原鍋，熱油，下扁豆大火煸炒幾下。
8、加枸杞子翻炒均勻。
9、加紅酒翻炒均勻。
10、加少許鹽翻炒均勻，炒至八成熟。
11、加入煮過的臘肉一起翻炒，保持大火，至扁豆變色熟透，收湯汁，加雞精提味。
12、裝盤。
臘肉是含有豐富的磷、鉀、鈉，含有的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物也是比較的豐富的，我們食用這道菜是有很好的開胃祛寒、消食。
看了上面的介紹，相信大家現(xiàn)在也是很好的了解這兩道菜的制作方法了，都是適合我們家里制作的家常菜，對(duì)于患有腫瘤的人群來說，經(jīng)常食用一些扁豆是可以很好的起到消腫的功效，而且扁豆也是很適合我們?cè)谇锛咀萄a(bǔ)來進(jìn)行食用的。
三、山東大扁豆怎么做好吃
扁豆怎么才好吃？5種家常做法，鮮嫩入味，大人孩子都喜歡。立秋后，天氣轉(zhuǎn)涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負(fù)擔(dān)。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，x豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實(shí)這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場(chǎng)買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質(zhì)肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。
今天分享扁豆的5種家常做法，簡(jiǎn)單易上手，好吃又解饞。
-----【素炒豆角黑木耳】-----
今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時(shí)省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因?yàn)楹苣?，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。
材料：豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少許，大蒜數(shù)瓣，鹽適量，清水少許
1. 豆角去頭尾和邊筋，清洗干凈，黑木耳提前泡發(fā)，洗凈，大蒜瓣剝皮備用；
2. 豆角撅成小段；
3. 炒鍋中放少許植物油，豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒鍋中翻炒；
4. 鍋中加入適量清水，小火燜熟，加鹽翻炒，裝盤；
-----【排骨扁豆一鍋燜】-----
今天這一鍋紅燒排骨，因?yàn)槭菓腥税娴模淹炼埂⒈舛?、胡蘿卜3樣食材燉一鍋，不要求菜做的有多精細(xì)，只為了營養(yǎng)、好吃、下飯。
材料：排骨800克，土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，豆角1大把，大蔥半棵，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，香葉2片，干紅辣椒2個(gè)，陳皮1塊，柚子干1片，冰糖10粒，老抽少許，生抽適量，鹽適量，熱水一碗
1. 排骨剁小塊，洗掉骨頭殘?jiān)?/p>
2. 香料準(zhǔn)備好，大蔥、大蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、陳皮、柚子干、冰糖，全是極為家常的，用量可以調(diào)整，品種也可以調(diào)整；
3. 排骨入溫水鍋中煮一分鐘，去掉血水，從滾開的水面處夾出，可避開浮沫，這樣就不用再清洗了；
4. 將焯水的排骨和上述的香料一同入鑄鐵鍋中，再倒入適量的老抽、生抽，此時(shí)可撒適量鹽，因?yàn)殄伒拿芊庑阅軜O好，肉很快能燜熟爛，所以此時(shí)放鹽是沒有關(guān)系的；
5. 再倒一碗熱水，因?yàn)榕殴鞘庆踢^水的，所以用熱水而不要用涼水，涼水會(huì)讓肉蛋白質(zhì)收縮，肉就變得硬梆梆不易入味了；
6. 待湯煮開后，轉(zhuǎn)微小火，蓋蓋子，慢慢燜燉10分鐘，再次說一下，鍋的密封性能好，所以水放得少，燜燉的時(shí)候也短；
7. 豆角撕掉邊筋，清洗干凈后撅寸段；土豆、胡蘿卜刮掉外皮清洗干凈，切滾刀塊；
8. 10分鐘后將豆角入鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉5分鐘；再將土豆塊、胡蘿卜塊入鍋中翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘；排骨熟了，豆角土豆胡蘿卜也熟了且入味，直接把鍋端上餐桌即可，保溫效果很好；如果盛到大碗中，夾取也很方便；請(qǐng)隨意吧！