如何讓藕變成粉狀？
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉時(shí)應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細(xì)越好，因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高。
怎樣挑選比較粉的蓮藕
怎樣挑選比較粉的蓮藕
怎樣挑選比較粉的蓮藕，蓮藕是在我們?nèi)粘Ｉ钪袝秤玫囊坏朗卟耍徟褐懈缓F元素，還能起到收縮血管的作用，但很多人苦惱不知道怎么挑粉的藕，下面講講怎樣挑選比較粉的蓮藕。
怎樣挑選比較粉的蓮藕1 挑選方法一、摸表面
我們可以摸一下表面，如果蓮藕摸起來一點(diǎn)都不光滑而且有很嚴(yán)重的粗糙感，那么這就說明這個(gè)是一個(gè)面藕，相反如果摸起來是比較光滑的那就會是脆藕。
挑選方法二、看顏色
粉藕表層一般沒有什么光澤，顏色比較深，粉紅色或者黃色的藕就是粉藕了。脆藕比較有光澤，顏色比較亮白，看起來很新鮮的。
挑選方法三、比粗細(xì)
因?yàn)樯徟旱某砷L特性，所以比較粗的蓮藕一般都是粉藕，適合用于燉湯以及一些特殊的做法，而細(xì)一點(diǎn)的蓮藕就是脆藕，主要是用于炒菜和涼拌，可以充分發(fā)揮脆藕的特性，所以大家可以根據(jù)自身的需求，選擇更加適合自己的蓮藕。
挑選方法四、看藕絲
藕最大的特點(diǎn)就是有絲，我們也可以通過藕絲來判斷藕是脆的還是粉的。把蓮藕掰開，看露出來的藕絲，藕絲比較多的就是粉藕了，平常吃的煲藕就是粉藕。脆藕的藕絲會很少。
蓮藕的功效主要有以下幾個(gè)方面：
第一個(gè)是止血散瘀。蓮藕中含有單寧酸，有收縮血管的作用，可以用來止血。
第二個(gè)功效是補(bǔ)益氣血。蓮藕中富含鐵、鈣等微量元素，并且食物蛋白和維生素以及淀粉的含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力的作用。
第三個(gè)功效是通便健脾。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能夠促進(jìn)排便，此外它還能促進(jìn)食欲、促消化、開胃健脾，有益于食欲不振的患者。
蓮藕的另一個(gè)功效是清熱涼血。蓮藕性寒，有清熱涼血的作用，對于熱病的口渴、凝血、咯血也都有比較大的好處。
怎樣挑選比較粉的蓮藕2 第一種：聞藕的氣味
買藕時(shí)，可以稍微聞一下蓮藕的氣味，如果是湖里面生長的藕，藕基本上是沒有淤泥味的，而且聞著還有稍微一點(diǎn)的清香味。
如果是田里藕，這種藕聞著會有很重的泥腥味，而且根本聞不到一點(diǎn)清香味，所以要想買蓮藕，必須稍微聞一下蓮藕的味道。
第二種：看藕節(jié)的長短
蓮藕藕節(jié)的長短，可以反映蓮藕是否為主根藕，因?yàn)榕涸谏L時(shí)，一條主根藕會分叉出幾節(jié)蓮藕，而主根藕的藕節(jié)會比分叉藕的節(jié)長一些，而且它在生長時(shí)吸收的營養(yǎng)也會更多一些，所以我們買蓮藕時(shí)，盡量買藕節(jié)比較長的蓮藕。
第三種：表皮摸著很濕潤的藕
挖出來的蓮藕，如果放的時(shí)間超過5天，就算是湖里面生長的藕，也是很難熬粉的，所以我們買蓮藕時(shí)，一定要看一下蓮藕的表皮是否濕潤，如果蓮藕的表皮摸著很濕潤，一點(diǎn)褶皺感都沒有，大家就可以放心購買。
哪里的蓮藕比較粉
影響蓮藕口感的主要因素是蓮藕在泥土中生長時(shí)間的長短，與產(chǎn)地的關(guān)聯(lián)并不十分密切。一般來說，野生蓮藕，即在湖塘中自然生長的蓮藕和蓮子藕即種植生產(chǎn)蓮子的蓮藕大多比較粉嫩。
同一品種的蓮藕，生長的時(shí)間越長，其水分就會越少，淀粉的含量也就越高，蓮藕也就更粉。
從產(chǎn)地上來看，湖北地區(qū)生產(chǎn)的蓮藕中粉藕較多，長江流域的粉藕一般在進(jìn)入八月份之后表現(xiàn)出粉糯的特征。其中最為著名的粉藕品種是鄂蓮九號。
如何挑選比較粉的蓮藕
1、觀察顏色
首先看蓮藕的顏色，蓮藕表面顏色較深，沒有光澤，甚至有些泛黃的蓮藕，往往是粉藕;如果蓮藕表皮泛白，且表皮光滑，往往是脆藕。
2、摸表面
其次還可以通過摸蓮藕的.表面來判斷，若是蓮藕表面摸起來粗糙，且表面分布較多的麻點(diǎn)，這樣的蓮藕往往是粉藕。
3、掰開觀察
如果條件允許的話，可以將蓮藕掰開，觀察蓮藕的斷面。如果蓮藕的斷面上連絲很多，這樣的蓮藕往往比較粉。
4、捏蓮藕
如果是比較粉的蓮藕，其淀粉含量相對就較高，因此粉藕的硬度就不會高，捏起來甚至?xí)容^軟。因此可以通過捏蓮藕，判斷其硬度來辨別其是否為粉藕。
一般來說，在一根藕上，中間和尾部的比較粗的部位往往比較粉嫩，細(xì)一些的部位往往比較脆，細(xì)的部分往往是藕的頭部。
【保存蓮藕的方法】：
買回來的蓮藕不可以直接放地上，這樣會導(dǎo)致蓮藕中水分流失，最好將蓮藕洗凈后全部放入到保鮮袋中，然后再將蓮藕放入到冰箱中進(jìn)行冷藏即可。這樣保存的蓮藕，在3天內(nèi)，都不會有一點(diǎn)的變質(zhì)。
所以我們以后買蓮藕時(shí)，只要說出“是湖里藕嗎”這5個(gè)字！藕農(nóng)準(zhǔn)拿粉藕給您，胡師傅這么多年，只要說了這5個(gè)字，現(xiàn)在每次買的藕都特別粉，真的是屢試不爽。
蓮藕功效
1、清熱涼血，蓮藕如果生吃的話，性質(zhì)比較寒。有著能夠清熱涼血的作用。對于治療熱性的病癥有很好的效果。蓮藕味道甘甜且多汁液，對于熱病引起的口渴、咯血、下血的人尤其有效。
2、美容養(yǎng)顏，蓮藕能養(yǎng)胃滋陰，是女性美容養(yǎng)顏的佳品。蓮藕花具有藥用價(jià)值，有延年益壽之功效。
3、補(bǔ)血益氣，蓮藕中富含的鐵、鉀等微量元素，是有利于紅細(xì)胞的產(chǎn)生的。有補(bǔ)血的效果。因此，缺鐵性貧血的患者可以經(jīng)常吃蓮藕，有輔助治療的功效。
蓮藕 作用
1、通便止瀉、健脾開胃，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
2、益血生肌蓮藕有著補(bǔ)益氣血的功效，能夠增強(qiáng)人體的免疫力。因?yàn)樗缓~、鐵、鉀、鋅等微量元素，而且蛋白質(zhì)、維生素和淀粉的含量也很高。而且蓮藕含鐵量較高，缺鐵性貧血的人可以多吃一些蓮藕。
藕粉為養(yǎng)陰補(bǔ)血之佳品，又好吸收，針對貧血、易疲倦、食欲不 振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。