一、兒菜是什么菜
兒菜又叫“超生菜、娃娃菜。是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營養(yǎng)豐富，品質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。
兒 菜又叫“超生菜、南充菜（宜賓），娃娃菜、娃兒菜（四川）”，
學(xué)名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環(huán)繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。
鵝菜應(yīng)該就是娃娃菜吧，就是一種青菜，上面長了好多小娃娃菜，有一種兒菜就是小白菜，長得小個小個的。
這個只是類似于小青菜一樣的一個蔬菜而已，而且吃起來的時候特別的美味，特別的好吃哦。
而菜就是木耳菜，這個兒菜的生長特別需要一定的濕度，不然的話轉(zhuǎn)不成。
菜是青菜的種類，他是長的有兒子的那種菜就叫兒菜，很多小兒
二、這種菜叫什么名字
【抱子芥】也叫兒菜又叫“超生菜、背兒菜、抱兒菜、娃娃菜、母子菜、觀音菜”，芥菜的一種。粗大的根部上，環(huán)繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。
兒菜營養(yǎng)豐富，品質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。
兒菜又叫超生菜、娃娃菜，，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可。我家那口子喜歡清炒或者腌泡菜。
這個是大頭菜，芥菜的一種，
茭白
榨菜頭。，。
三、娃娃菜是甚么科
娃娃菜又稱微型大白菜，是從日本（1說韓國）引進(jìn)的1款蔬菜新品種，近幾年開始在國內(nèi)遭到青睞。外形與大白菜1致，但外形尺寸僅相當(dāng)于大白菜的4分之1到5分之1，類似大白菜的“仿真微縮版”，故可能因此被稱為娃娃菜。
四、超市里賣的“兒菜”到底是什么菜？
“兒菜”又叫拳頭菜，南充菜，娃兒菜，是芥菜的一個變種。因膨大的莖部周圍長出許多膨大的小芽苞，像一群娃娃圍繞著母親，于是形象的叫做“兒菜”。在農(nóng)村，每年冬末初春，園子里時新的蔬菜尚未長出來，此時“兒菜”“棒菜”等就扮演著重要的餐桌角色，供人裹腹。
兒菜有芥菜的清香味，卻少了許多其清苦味，切片用豬油清炒，湖南人喜吃辣，再放些前年秋天自己剁的剁辣椒，清脆爽口，超級下飯。喜吃葷的，還可以與新鮮的五花肉同炒，亦或切幾片臘腸也是極好的。
兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜，可能因?yàn)樾螤铋L得像小孩，所以人們叫它兒菜吧，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營養(yǎng)豐富，品質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是一種不錯的美味佳肴。
兒菜的營養(yǎng)價值，具有解毒消腫、防癌抗癌，兒菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌;兒菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，兒菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。今天在菜市場剛好看到有賣的，就買了一點(diǎn)，本來是打算清煮的，但覺得那樣做味道太過于清淡，就做了個清炒兒菜，清爽可口特別好吃，下面把做法分享給大家。
食材準(zhǔn)備：兒菜、蒜、姜、鹽、白醋、白糖；
1、兒菜洗凈瀝干水分切片備用；
2、鍋里水燒開放入一勺鹽、幾滴油，然后放入兒菜焯水40秒；
3、焯好后撈出過涼水，瀝干水分備用（一般我們在家做清炒類菜，火候掌握不好的話，就焯水后再炒，這樣對火候就沒啥太高要求了，做出來的菜顏色味道都不會差哦）；
4、熱鍋燒油、放入蒜片、姜片爆香，然后放入兒菜；
5、加入適量鹽、白糖、白醋翻炒均勻（清炒不用加太多調(diào)味料，才能保持食材本身的味道）；
6，翻炒均勻即可（因?yàn)殪踢^水的炒的時候火候調(diào)小點(diǎn)）；
7、出鍋裝盤，清炒兒菜就做好了，清淡爽口，非常適合晚餐食用，這道菜做法特別簡單，基本一看都能會。
8、喜歡這道清炒兒菜的朋友按照上面的做法是試試吧。
“兒菜”到底是什么菜？
這是一個有趣的好問題。
“兒菜”，從植物分類學(xué)意義上，和芥菜、榨菜、雪里蕻、大頭菜一樣，都是一個叫做“芥菜”的蕓苔屬物種，經(jīng)人類一點(diǎn)點(diǎn)改良出來的。蕓苔屬是十字花科的植物，十字花科的特點(diǎn)基本上都有十字形的花冠，四強(qiáng)雄蕊還有結(jié)出角果的特征。
蕓苔屬是個成員龐大的屬，蘿卜、蓮花白、油菜、西蘭花、大白菜一大票今天中國人餐桌上的主力都出自于這個屬，屬于芥菜的“兒菜”也是，只是它的祖先 芥菜，也是一個來歷復(fù)雜的十字花科的自然雜交種 ，研究表明，芥菜由黑芥和蕓苔這兩種十字花科蕓苔屬（Brassica）植物雜交而來。
自 歷史 久遠(yuǎn)的時代走來，從無人理睬蕓苔屬野花，再到辛辣苦澀的野菜，最終成為中國人餐桌上的“兒菜”，這種大家覺得親切的蔬菜無論是從外形容貌、吃的部位還是口感上都發(fā)生了巨大的改變，這個栽培品種極為龐大的蔬菜家族，甚至還有成員（紫葉芥菜）還走進(jìn)了以顏值取悅?cè)祟惖膱@藝圈，然而，無論它們?nèi)绾胃淖儯蛭醋儭?/p>
總之，芥菜、榨菜、雪里蕻、大頭菜和兒菜，它們在植物學(xué)上都叫Brassica juncea，中文名芥菜。原產(chǎn)于東亞，這種野草一樣且口感奇差的“野菜”，最早為中國人的祖先所馴化，宋時的博物書《爾雅翼》里就說：“芥似菘而有毛，極苦辛?！边@種苦辛的芥菜，到今天還能見到，就是芥菜的一個栽培品種苦芥B. integrifolia (West)
芥菜，經(jīng)過人類的栽培馴化， 同樣的也產(chǎn)生了一大票不同的方向，有 葉用型的芥菜 ，比如雪里蕻，有 莖用型的芥菜 ，比如這”大頭菜“。當(dāng)然，芥菜還有一個特點(diǎn)，就是在異硫氰酸酯的作用下，它會體現(xiàn)出一種“沖”的感覺，所以，用它的菜苔可以制成一種口感更為刺激的“沖菜”，此菜，為中國西南數(shù)省人的大愛。
而”兒菜“的真身叫 抱子芥 ，它同樣是 莖用型的食用芥菜 。只是兒菜這個品種恰巧特產(chǎn)于四川，這種生于主莖腋下的小莖，就像主莖生出的無數(shù)的“兒子”一樣，所以抱子芥的俗名便稱“兒菜”或”抱兒菜“。
無論如何，從歐亞大陸極不起眼的荒原上的十字花科雜交野草，成為今天世界上栽培面積極大的各種蔬菜種類，擁有了芥菜、榨菜、雪里蕻、大頭菜和兒菜等多種蔬菜甚至觀賞花卉種類。芥菜這種野草的奮斗史，真的是值得那些談成功學(xué)的專家寫一篇雞湯文來勵志的。
兒菜又叫娃娃菜、崽崽菜，學(xué)名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上環(huán)繞著一個一個的嫩芽，就如同許多的孩子把當(dāng)娘的圍在中間，一母多子這就是“兒菜”的由來。
兒菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。
清煮就是放在開水里燙熟即可，配上一點(diǎn)蘸料，吃起來非常的清爽去油膩。
清炒是四川家常菜的一種，只需要用油、鹽再加點(diǎn)少量的大蒜片。味道自然清香。
爆炒：將干辣椒段放入熱油里炒香后，迅速加入切成片的兒菜，快速翻炒加入鹽和大蒜片。至多兩分鐘便可以出鍋。
白菜炒回鍋肉也不錯，五花肉煮熟切成薄片，油溫五六成熱時，將五花肉放在鍋里翻炒吃肉卷起來，加入姜蒜豆瓣醬，炒出香味后，放入兒菜片翻炒兩分鐘，最后可以加點(diǎn)蔥花或者蒜苗，色香味俱全。
兒菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃飯的時候來上幾片很是開胃。
兒菜也叫抱兒菜、背兒菜、娃娃菜，跟大頭菜、榨菜頭（羊角菜）、雪里蕻一樣都屬于芥菜的變種，學(xué)名抱子芥，川渝地區(qū)農(nóng)村廣為種植。
兒菜含有豐富的膳食纖維和鈣、磷、鉀等微量元素，能促進(jìn)腸道蠕動，消腫排毒利尿。兒菜肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩清香，略有澀味，烹飪時一般要先焯水。
兒菜可以清炒、熗炒，也可以炒肉片、炒回鍋肉，還可以燉肉湯。川渝地區(qū)還常用來做干鹽菜，咸菜下稀飯嚼起來脆得嘎嘣兒響，農(nóng)家菜還常用來炒回鍋肉，尤其是豬坐臀肉。
兒菜的葉子以前在農(nóng)村多用來喂豬，也常用來做水鹽菜和四川酸菜；水鹽菜常用來蒸燒白打底、炒回鍋肉，也會用來做小面調(diào)料；酸菜多用來做酸菜魚、酸菜肉絲、酸菜雞這些，用豬油煸炒后熬的湯頭最香最濃郁。
“兒菜”也就是我們所說的“芽菜”。為什么叫這么個名兒？很簡單，再明白不過了呀，有許許多多的可愛的小芽兒呀。
兒菜，一直是我們家的保留菜種，因?yàn)榇蠹叶紣鄢?，長的也是挺可愛的，那么多的小芽兒，簇?fù)碓谝黄?，新鮮碧綠，肥美甘甜。所以，每年，父母都會種上一兩塊土的兒菜，以供大家享用。吃芽兒，吃菜頭（似青菜頭），吃葉子（有點(diǎn)苦，大致相當(dāng)于青菜）；清炒、炒辣椒、炒肉吃，炒臘肉，，還可以曬干了，炒臘肉，又是另外一番風(fēng)味，咸甜鮮香，脆嫩爽口。我們在外面時，想吃了就去超市或者是菜市場買來吃，回家去了就會帶一些新鮮的以及曬制的芽菜，新鮮的與曬制的筍子，還有香椿樹上的嫩芽兒以及自家手工制作的春茶回城里時用的。有時候，來得及的話，還會有自己采艾蒿，用家里祖?zhèn)鞯氖ツブ频陌昔?，也就是“蒿子粑粑”?/p>
總之，兒菜是普普通通，卻又總是令人回味的家鄉(xiāng)蔬菜。現(xiàn)在才過完年不久，正是兒菜上市的季節(jié)，沒有吃過的朋友們，不妨去超市里或者是菜市場買些來，自己弄些試試，應(yīng)該是會合你的口味的。不過記得，清洗兒菜時，用手先把小芽兒都掰下來，在水里泡泡，將芽窩里積聚的灰塵仔細(xì)清洗干凈，再切成片炒著吃，放些臘肉是最好吃的。另外，曬干的兒菜腌菜除了炒臘肉，鮮香下飯，還可以用來開湯，泡飯吃也是相當(dāng)不錯的。當(dāng)然，一般來說，我們還是不主張吃泡飯的，因?yàn)闆_淡了胃液，長期吃泡飯，是不利于 健康 。但是，偶爾為之，別有風(fēng)味，倒也無不可的啦。
兒菜根棒菜的口感比較接近，也都屬于芥菜，新鮮的清炒煲湯，肥嫩多汁，但有苦味，不是所有人都能接受。兒菜用來涼拌腌制，加上重口味的料會掩蓋苦味，口感也脆。棒菜也叫青菜頭，跟萵筍的吃法差不多，根莖葉脈都能食用。特別是根莖，撕去厚皮，肉白而多汁苦味較少，靠近葉片的部分嫩而稍帶苦味。一般把棒菜外層較肥的葉脈陰干后腌制成泡菜，燒魚燒菜用，嫩一點(diǎn)的葉脈，可以連著青菜尖一起涮火鍋。
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在我們川渝這邊這個菜很常見，我們一般都叫“兒菜”，我也不知道怎么又來，從小大人就這么叫。基本生長在農(nóng)村的都見過。我爺爺奶奶每年都種兒菜，兒菜基本是清水水煮蘸料。弄點(diǎn)油辣子，兒菜蘸料，湯拿來喝，清甜可口。
兒菜還可以拿來炒，清炒放點(diǎn)油和干辣椒，炒熟起鍋的時候放點(diǎn)鹽巴和雞精就可以了，當(dāng)然拿來炒肉也是不錯的選擇。
兒菜腌泡菜也是可以的，脆脆的、吃稀飯，夾上幾片非常爽。
我好喜歡吃這個菜，廣州大概五塊一斤，但只有冬天才有，切片炒五花肉加小米椒很美味！
我用來做泡菜，的確好吃，