一、刀豆的營(yíng)養(yǎng)成份
每100克刀豆中含:
可食部 92
水分(克) 89
能量(千卡) 36
能量(千焦) 151
蛋白質(zhì)(克) 3.1
脂肪(克) 0.3
碳水化合物(克) 7
膳食纖維(克) 1.8
膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6
維生素A(毫克) 37
胡蘿卜素(毫克) 220
視黃醇(毫克) 0
硫胺素(微克) 0.05
核黃素(毫克) 0.07
尼克酸(毫克) 1
維生素C(毫克) 15
維生素E(T)(毫克) 0.4
a-E 0.12
(β-γ)-E 0.08
δ-E 0.2
鈣(毫克) 49
磷(毫克) 57
鉀(毫克) 209
鈉(毫克) 8.5
鎂(毫克) 29
鐵(毫克) 4.6
鋅(毫克) 0.84
硒(微克) 0.88
銅(毫克) 0.09
錳(毫克) 0.45
碘(毫克) 0
二、扁豆和蕓豆有什么區(qū)別？
扁豆不僅寬扁而且短，它有一種吃起來面面的，但里面的豆不是很飽滿，主要是吃皮，還有一種里面的豆豆但滿，炒熟了吃特香，主要是吃豆。
而蕓豆，也好多品種，有那種表皮看上去白白的，那叫老來少，越老越好吃也越香。還有一種外形跟老來少差不多，但是綠色的，我也不知道叫什么。還有一種表面也是綠色的，但卻像扁豆一樣寬寬的，比扁豆要長(zhǎng)，比較容易切成絲炒。
總的來說，扁豆從外觀上看有豆很明顯的輪廓，蕓豆則沒有。
三、刀豆到底是什么？還有什么別名嗎？
刀豆,別名大刀豆、關(guān)刀豆、洋刀豆。原產(chǎn)西印度、中美洲和加勒比海地區(qū)。1500年前中國(guó)已有栽培,現(xiàn)主要分布在華南與西南地區(qū)。 刀豆屬豆科刀豆屬的栽培亞種,一年生纏繞性草本植物。刀豆嫩莢可炒食或腌漬,干豆粒可煮食。種子可入藥
四、刀豆和豆角一樣嗎？誰更有營(yíng)養(yǎng)？
豆角要比刀豆有營(yíng)養(yǎng)
五、蕓豆是什么
其實(shí)就是常說的四季豆，由于品種繁多，人們常常分開來叫，把帶豆夾吃的小蕓豆叫四季豆，把只吃豆子的大蕓豆統(tǒng)稱蕓豆——常見的有白蕓豆、黑花蕓豆和紅蕓豆。