蕓豆一般煮15-20分鐘左右能燉熟。
炒蕓豆時，炒變了色或是炒軟即可。吃到嘴里有點(diǎn)軟，有嘎吱聲肯定沒熟。炒的時候要放少許的水，防止豆角燒掉還更容易熟些。豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味就算熟了。
預(yù)防蕓豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至蕓豆失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調(diào)時，要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱。
擴(kuò)展資料：
蕓豆如何吃：
不管哪種吃法，關(guān)鍵要保證熟透，以徹底破壞其中的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，避免中毒。蕓豆燉著吃要比炒著吃更安全，土豆燉蕓豆、蕓豆燉排骨等都是極好的做法。燉時應(yīng)使水沒過蕓豆，燉20分鐘以上，并隨時翻動，直到?jīng)]有豆腥味、口感軟面才能食用。
炒蕓豆要將其豎著切絲，利于內(nèi)部充分受熱，炒至其表面的生綠色完全消失才可食用。集體食堂是蕓豆中毒的高發(fā)地，原因是食堂在做大鍋飯時，一次性加工量大，容易造成受熱不均勻，有些蕓豆可能炒不熟。因此，集體食堂在做炒蕓豆時要特別注意充分翻炒，火候到位。
參考資料來源：百度百科-蕓豆
參考資料來源：人民網(wǎng)-霜降前后吃蕓豆當(dāng)心中毒
頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
下一篇：刀豆的營養(yǎng)成份