竹蓀是一種寄生于枯竹根部的食用菌，和我們?nèi)粘Ｔ诓藞鲭S處可見的平菇、口蘑、金針菇等菌類可以說五百年前同是一家。
不過說到價錢就比較傷感情了，比起這些一表三千里的表親們，無論顏值還是身價，竹蓀都是遙遙領(lǐng)先。
新鮮的竹蓀擁有潔白如玉的菌柄，菌托則是橢圓雞蛋形狀的夢幻粉紅色，自菌蓋往下，白雪般絲綢一樣的裙擺散開，看上去完全是仙女一般的外觀，“雪裙仙子”“山珍之花”諸如此類的美譽(yù)，自是枚不勝數(shù)。再加上其營養(yǎng)豐富，口感鮮美馥郁，在我國歷來就被列為“草八珍”之一。
竹蓀之所以賣得貴，除去與身俱來的加分項(xiàng)，更重要的是它不似平菇類真菌如此容易種植。
它對種植土壤的質(zhì)量要求極為苛刻，一片土地種植竹蓀后，因蟲螨等自然因素，三年內(nèi)不能再繼續(xù)種植，是以市面上售賣的竹蓀，總是供不應(yīng)求，市場關(guān)系自然決定了其相對高昂的價格。
適逢隆冬，正是喝湯進(jìn)補(bǔ)的好時令，分享一道壹周君家中常喝的竹蓀烏雞湯，做法簡單營養(yǎng)豐富，冬季餐桌常備，老少皆宜。
主料：烏骨雞一只，竹蓀30g左右，紅棗、桂圓干、枸杞干適量。
新鮮的烏骨雞處理干凈后切塊，冷水泡紅棗、桂圓、枸杞等干貨兩個鐘頭。
爐子上坐一鍋水，水中放入姜片與大蔥段，水開后下烏骨雞塊，撇去血沫后撈出雞塊，這鍋水倒去。
重新裝一鍋干凈的水，倒入斷生的雞塊，水再次煮開后，放入紅棗桂圓，轉(zhuǎn)中小火，燉煮兩個鐘頭左右，直至烏骨雞皮酥肉爛，湯頭鮮美。
起鍋前半小時，將干竹蓀冷水泡發(fā)一刻鐘左右，然后洗凈去除雜質(zhì)，將其與泡發(fā)的枸杞一同加入湯中，再煮五分鐘即可。
注意，竹蓀在雞湯中煮的時間不能太久，最長不要超過八分鐘，否則就太過軟爛，口感大打折扣。
竹蓀到底是什么東西？別看它看起來像海綿條或是爛蚊帳似的，它其實(shí)是一類較常用的食用菌而已。很多人會感到疑惑，為什么菜市場里輕易可見的干竹蓀，卻在許多傳記小說被描述成傳奇呢？
從前人們還沒有發(fā)現(xiàn)竹蓀可以靠人工來飼養(yǎng)，當(dāng)時竹蓀由于采集不易，它獨(dú)特的口感和形態(tài)也顯得幾分神秘色彩，受到人們追捧之后，價格更是隨之水漲船高。但其實(shí)竹蓀并沒有太多特別的香味，不過就是種類似竹葉的淡雅幽香。
關(guān)于竹蓀最大的傳奇，不得不提美國國務(wù)卿基辛格。在他秘密訪華期間，周總理所準(zhǔn)備的招待國宴里，一道“竹蓀芙蓉湯”便被基辛格不吝筆墨地描寫在回憶錄里。而且當(dāng)時的中國對于全世界來說是個充滿神秘和好奇的國度，這一道讓基辛格感到奇妙的菜肴，令竹蓀得意在西方世界聲名大噪，作為中美建交的一個見證，竹蓀也由此變得價格不菲。
隨著中國食用菌栽培技術(shù)普及，人工種植竹蓀的技術(shù)被攻克后，現(xiàn)在竹蓀已經(jīng)是老百姓也能吃得到的日常美味。但需要簡單說明的是，竹生的蘑菇頭上帶黑色的菌帽是有臭味的，一般不會食用，而能被通常食用的是網(wǎng)狀的菌傘和海綿狀的菌柄。野生的竹蓀如今依然是一些狂熱 美食 家們追逐的高檔消費(fèi)品，相比起雪白的人工竹蓀，野生竹蓀會帶有一點(diǎn)天然的粉紅色和黃色。
竹蓀到底是什么食材？為什么賣這么貴？ 竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體，是世界著名的食用菌。竹蓀有“菌中皇后”的美名，這不僅是因?yàn)樗恋耐庑?，更是由于它有其他菌類所不能及的豐富的營養(yǎng)及鮮美的滋味。
竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。主產(chǎn)于西南地區(qū)，別名有竹參、竹笙、竹萼、竹筍菌等。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，竹蓀系古代南方官吏對皇帝的貢品，一向被帝王列為御膳，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見。
國宴中不可缺少的山珍菜肴之一 竹蓀作為菜肴，具有一種獨(dú)特的無可比擬的清鮮風(fēng)味。其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜于燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持松脆鮮美特色。
外國友人做客貴州時品嘗了用竹蓀為主料的菜肴后，興奮地贊揚(yáng)竹蓀是中國文化 美食 的頂峰。當(dāng)然，在現(xiàn)實(shí)中，最能體現(xiàn)中國文化 美食 的食物，又非織金竹蓀莫屬。
營養(yǎng)價值：
竹蓀營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的 健康 食品
營養(yǎng)分析：
1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;
2. 竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力;
3. 竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱刮油的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
適合人群 一般人群均可食用：
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
保健功效： 1、滋補(bǔ)
竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效、補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。
2、保護(hù)肝臟
竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利于肝臟 健康 ，也可以用于輔助減肥。
3、抗癌
云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。
4、保護(hù)皮膚
竹蓀對于改善皮膚的衰老狀態(tài)卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養(yǎng)、滋潤作用。不僅可顯著提高機(jī)體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細(xì)胞。同時，還可使細(xì)胞組織（包括皮膚、黏膜、毛發(fā)等）活性增強(qiáng)，活力增大，處于 健康 狀態(tài)，從而使我們的皮膚、毛發(fā)顯得更加滋潤，達(dá)到美容的效果。
5、其它作用
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀制作的菜肴，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用。而竹蓀莼菜湯則可降低血壓和血脂。
主要功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利濕。主肺虛熱咳：喉炎、痢疾、白帶、高血壓病、高脂血癥、抗腫瘤的輔助治療。
禁忌人群：一般人群均可食用。尤適宜肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者。 【脾胃虛寒者慎食】
竹蓀怎么吃？ 張氏私房菜：
1、竹蓀紅棗銀耳湯
2、竹蓀煲雞湯
（6）最后可以放如小菜心和胡蘿卜片在湯中煮2分鐘后關(guān)火，根據(jù)自己的口味放鹽調(diào)味即可。
竹蓀又名竹笙、竹菌、竹萼、仙人笠、岡紗蓀、僧竺蕈，也有稱竹笙菌、竹參菌的。竹蓀是野生在竹類根部上面的一種食用菌，有很多品種，主要分為長裙竹蓀和短裙竹蓀兩種，以長裙竹蓀最為名貴。
竹蓀以其身形俊美動人而著名。其菌蓋青如碧玉，像一鐘形的帽子，生在菌柄的頂端，直徑28~51厘米，一圈潔白色的薄紗樣菌裙懸掛其下，其中白色的菌柄若隱若現(xiàn)。菌柄高32-42厘米，為白色的海綿組織，中空形似管狀，成上細(xì)下粗的紡錘體，橫徑1.5-4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的莖部，白色或粉紅著紫色，高45~55厘米，直徑35~5厘米，比菌柄又高又粗。菌裙的長度是區(qū)別長裙竹蓀和短裙竹蓀的主要標(biāo)志。長裙竹蓀長85~12厘米，短裙竹蓀裙長56-6厘米。菌裙有格孔網(wǎng)條，像是一條花裙子竹蓀原為野生植物，產(chǎn)量稀少，近年來已有人工栽培。主要產(chǎn)地是四川、云南、廣東、廣西、湖北等省區(qū)。竹蓀采收要及時，只要菌裙完全撒開就證明生長成熟。一般溫度條件下，從菌蛋破殼到生長成熟只需8~10小時，菌裙脹得最大時，就是竹蓀成熟的最高峰。竹蓀菌體嬌嫩，容易腐爛，上午破土，下午萎縮，適時采收才能保證其產(chǎn)量或質(zhì)量。竹蓀采摘后，要將菌蓋臭頭切去，然后曬干，菌裙會散發(fā)出誘人的清香，這在食用菌中是罕見的。竹蓀，清嫩鮮美冠于諸菌。用竹蓀做菜，濃而不膩，淡而不食薄，風(fēng)味之美，名揚(yáng)中外。竹蓀鮮食時，因有臭味和毒性，需將菌蓋和菌托去掉，曬干的竹蓀呈網(wǎng)狀，像絲瓜絡(luò)，無毒。
竹蓀是作為一種寄生在干枯竹子根部的一種隱花菌類，外形比較奇特，像穿了網(wǎng)網(wǎng)狀的小白裙子一樣，在頂端有著深綠色的菌帽和潔白光滑的圓柱形菌柄，正因?yàn)檫@個罕見的外形，又被大家稱之為“山珍之花”，而且竹蓀這種東西菌香味很濃，味道鮮美，所以沒能逃出中華小吃貨們的手掌心。但是竹蓀這種食材賣的好貴哦，這是為什么呢？
主要因?yàn)橹裆p作為菌類中營養(yǎng)之王，不僅僅能給我們提供大量的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用還可以達(dá)到食療的效果。多吃竹蓀可以滋陰補(bǔ)陽，通氣補(bǔ)腦，同時還可以穩(wěn)定大家的情緒和心情，可謂是一箭多雕。而且對于高血壓高血脂的患者來說，竹蓀還能達(dá)到降血壓降血脂的功能，藥用價值也是很高的。
至于為什么這么貴，主要還是因?yàn)橹裆p的產(chǎn)量極低，因?yàn)樗L環(huán)境的特殊性，只能生在干枯的竹子根部，這樣的苛刻的生存條件導(dǎo)致我們在野外常年也見不到幾個竹蓀。人工養(yǎng)殖的話，也不能大批量的種植，所以價格才會這么高。但是這價格高也是挺值的，因?yàn)楫吘怪裆p含有那么豐富的營養(yǎng)。
平時我們也可用竹蓀來煲紅棗湯，本身紅棗就是對人體有很大營養(yǎng)的物質(zhì)，和竹蓀放在一起，熬制出來的湯，不僅僅可以強(qiáng)身健體，還可以美容養(yǎng)顏，這樣好的湯做起來簡便，喝起來也很鮮美。大家有機(jī)會的話一定要熬來嘗嘗哦。
竹蓀是一種菌類，更細(xì)致一點(diǎn)的說，竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄。
竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。這里多講一點(diǎn)，“草八珍”出自滿漢全席四八珍，即指四組八珍共32道菜組合的宴席。四組八珍分別為山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。具體如下：
山八珍： 駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象撥、豹胎、犀尾、獅乳
海八珍： 魚籽、魚翅、海參、魚肚、魚骨、鮑魚、魚唇、干貝
禽八珍： 紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹
草八珍： 猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信
竹蓀就出自其中的“草八珍”。竹蓀營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。而且還有很多營養(yǎng)功效。
1.補(bǔ)腦： 竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效
2.保護(hù)肝臟： 減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
3.提高抵抗力： 竹蓀可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。
4.抑制腫瘤的發(fā)生： 云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀秋季生長在潮濕竹林地，主要分布于中國的福建、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、貴州織金、四川長寧縣最為聞名。因?yàn)楫a(chǎn)量小、味道好，營養(yǎng)價值高，所以價格也就隨之水漲船高了。
第一次回答 美食 類問題，竹蓀是一種非常美味的食材，尤其是和火腿煮湯味道更加的鮮美，這種食材外觀不是很漂亮，對于有密集恐懼證的人更是不友好，但是竹蓀卻是被稱為“草八珍”的美味食材之一。
其實(shí)和很多美味的食材一樣，竹蓀也是一種菌類，通常有一個深色的菌帽，菌帽上延伸出淺色的菌網(wǎng)覆蓋整只竹蓀，竹蓀味道十分鮮美，香味也很濃郁，從名字上看我們很容易知道，這種 美食 和竹子有關(guān)，它通常是伸張在竹鞭和枯死的竹子根部上，并且生長在高溫高濕的地區(qū)。
這種菌類其實(shí)對環(huán)境的要求很高，最適合竹蓀的生長溫度就20-23度，土壤濕度要求在20%，空氣濕度要求在80%，雖然不需要直接的光柵，但是卻需要一定的光線強(qiáng)度，PH值要在6-5之間，所以也就導(dǎo)致野生的竹蓀并且品質(zhì)好的不會很多。
另外竹蓀除了味道鮮美外，它的營養(yǎng)價值也是非常的高，除了非常高的蛋白質(zhì)含量外，竹蓀還富含維生素和多種微量元素，竹蓀還富含氨基酸，谷氨酸的比例達(dá)到了1.7%，能保護(hù)肝臟，去脂刮油，降血壓，還具有一定的抑制腫瘤的作用，也可以作為藥用，因?yàn)橹裆p享譽(yù)美名，所以也使品質(zhì)較好的竹蓀價格比較高昂。
竹蓀又叫竹笙、竹參，為竹林腐生真菌，以分解枯死的竹根、竹桿、竹殼、竹葉等為營養(yǎng)源。野生竹蓀常見于楠竹、平竹、苦竹和慈竹等竹林，人工培養(yǎng)使用竹木屑、糧食作物秸桿和少量無機(jī)鹽即可。
竹蓀常用于煮湯或燉湯，其香味濃郁，滋味鮮美，自古就位列草八珍之一。竹蓀營養(yǎng)價值極高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，還富含多種維生素及人體所需的鈣磷鉀鎂等礦物質(zhì)，具有益氣補(bǔ)腦、寧神健體、保護(hù)肝臟、提高人體免疫力、預(yù)防癌癥等功效。
我們買到的竹蓀基本上都是脫水的干貨，這玩意兒本來就輕飄飄的，脫水后就更輕了。按網(wǎng)上價格算，完全人工培育（大棚培育）的竹蓀100g（二兩）售價為30-50元不等，半人工培育（在竹林培育）100g售價70元左右；純野生的在120元以上，也要看運(yùn)氣，說不定更便宜，說不定更貴。物以稀為貴嘛。
重慶、四川、云南等地野生竹蓀出產(chǎn)比較多，人工培育的全國各地都有，集中在四川、江蘇、江西等地。重慶野生竹林里竹蓀見到的不多，據(jù)說重慶永川竹海和四川宜賓蜀南竹海的半野生竹蓀和野生竹蓀產(chǎn)量比較多。
除了竹蓀，還有竹蓀蛋，也就是竹蓀的胚體，常見于四川和重慶地區(qū)，炒雞蛋很好吃。
竹蓀到底是什么食材？為什么賣這么貴？ 竹蓀就是一種蘑菇，它跟其他的一些昂貴蘑菇都有一些相同的點(diǎn)。比如說它們產(chǎn)量都不太大，如果不是人工培植技術(shù)已經(jīng)被攻克了，這種珍貴的食用菌估計要比現(xiàn)在還貴的多。不過竹蓀現(xiàn)在也不是很多見的食材，我最初也只是在吃火鍋的地方第一次吃到的，很吸湯汁，確實(shí)不錯。
而且這個東西的口感還挺好的，如果像凍豆腐一樣吸湯但是軟軟的就沒什么特別的了，可它還是脆脆的。一般比較金貴的食材都不太耐久煮，烹煮時間長了基本營養(yǎng)元素也被高溫破壞不少，竹蓀也是一樣?；净疱仧_了之后，放進(jìn)去煮個2分鐘就差不多了，口感脆脆的還不錯。
有朋友買過干品竹蓀，煮完之后會有很怪的味道，類似洗衣服或者香精似得味道。其實(shí)這個東西只要提前低濃度鹽水泡個十分鐘，然后掐頭去尾，把底部的小白圈那里切掉，菌蓋、菌網(wǎng)之類的去掉就沒什么味道了。有人說這都去掉了也沒啥了，而且既然需要去掉的話，為什么賣家不提前去掉呢？
其實(shí)對于喜歡那個味道的人這些東西也可以不去掉，至于賣家不提前去掉的原因，額，這玩意相對來說還是挺貴的，大多數(shù)情況下標(biāo)價都按“克”來的，大概能想到原因了吧。
對于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的小伙伴，可以點(diǎn)個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！ 茶樹菇竹蓀淮山湯
“ 茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉功效。具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人的免疫力，增強(qiáng)人體防病能力的功效 竹蓀益氣補(bǔ)腦，寧神健體，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。 淮山健脾益胃，益肺止咳 ”
豬骨焯水洗凈
準(zhǔn)備材料，淮山泡水，竹蓀泡軟，茶樹菇泡軟，螺肉已焯水
茶樹菇泡軟后去蒂
瓦煲里將2.5-3升水煮沸，加入所有上述材料，還有姜片
蓋蓋中大火煲15分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煲1小時即可
成品