一、鯪魚怎么做好？
鯪魚適宜與豬肉餡、花生配伍，烹制成“釀鯪魚”，是珠江三角洲地區(qū)很受歡迎的家常菜。
二、美味鯪魚怎么做出來？
3.炒鍋中倒入植物油燒熱，下蔥絲、姜絲煸出香味，將罐頭里的豆豉和油倒入，然后加入油麥菜段大火翻炒，放入鯪魚，加鹽、雞精攪拌均勻即可
三、鯪魚有哪些生活習(xí)性？
??鯪魚又名土鯪魚、雪鯪、鯪公，主要分布在我國南部及西南部各
省江河中，以珠江流域為最多。鯪魚魚體側(cè)扁，一般成魚長度為
20?30厘米，通體呈銀灰色，胸鰭上方有較深的色斑。嘴較小，下位
旁有2對短須，上唇絀裂，下頜前緣扁薄。
鯪魚的個體大小與鯽魚差不多，
但最大的可達3 000?4 000克，該魚
氣力不大，不善于掙扎。
??鯪魚抗低溫^
能力很差，水溫在12°C時即停止覓食気
活動，若水溫再降低，它將深藏在水底
避寒越冬，若水溫降至7°C而無深水
可以棲身時就會凍死。鯪魚最適水溫
是18?25°C，在這樣的水溫下，它食欲旺盛，攝食量最大。
鯪魚是底棲性里類，喜生活在水質(zhì)清新、泥沙底質(zhì)的江河底層。
?? 飼養(yǎng)或野生在水庫中的鯪魚，喜成群地聚在庫汊等處覓食。它對水 流反應(yīng)十分靈敏，喜逆水而游。鯪魚以硅藻、綠藻等水生植物為主 食，特別喜歡舐取水底泥巖表層生長的藻類，也食有機碎屑和少量浮 游動物，屬雜食性魚類，諸如米糠、豆餅、玉米粉、蠶蛹粉、花生麩等， 甚至人畜糞它都吃。
??鯪魚產(chǎn)卵的季節(jié)較長，可從每年的5月份一直持 續(xù)到8月份，產(chǎn)卵的水域大多在河流的中上游石塊較多的急流灘的水底。
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四、鯪魚怎么做?最好是煎的...
??鯪魚吃法
材料
粉葛一斤 、鯪魚一?l 、瘦肉三??、?皮一角 、生薑一片 、蜜??四枚 、
做法
1。 選取一?l約十餘?傻男邁r鯪魚，洗乾?Q，去魚鱗、去魚鰓、去腸臟，以薑、油起鑊，?ⅥN魚煎至微黃；
2。 粉葛撕去皮筋，切厚件，洗乾?Q；
3。
?? 生薑刮去薑皮，切一片；
4。 紅??去核，洗乾?Q；
5。 瘦肉和?皮分?e用清水洗乾?Q，連同以上所有材料，
6。 一齊放入?已煲?L的水中，繼續(xù)用中火煲約三小?r，加鹽調(diào)味，即可?用。
注意
這?星?嶸頡⑿狅L(fēng)解肌、健筋止痙的作用。
??
粉葛煲鯪魚??
夏天，室外與窒?戎?夭畹牟罹嗉s十多度，抵抗力較差之人士很容易感到不適，即?忌細忻暗牟≈?，俗稱「?L(fēng)」。
感冒患者常?之現(xiàn)象有鼻塞、流鼻涕、打??嚏、頭痛、周身骨痛、?猴L(fēng)寒或發(fā)?岬鬧睢Ｓ繞漕i椎、背痛、周身骨酸肉痛，使人坐立不安，躺臥不是，走?右膊皇?。這都是感冒後所引起的癥狀，亦即是老人家所說的「骨火」。
??
這種癥狀，除了服食?物可以使其消失之外，也可以用
家美食：鱔骨、鯪魚骨煲粉葛
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要救火，打“119”！而要淹滅體內(nèi)火氣，飲涼茶？難怪廣州街巷內(nèi)的涼茶鋪數(shù)不勝數(shù)，比銀行儲蓄所還多。
??可喝涼茶，太苦啦！苦得連腸子都不禁自行打了幾個結(jié)。
幸好以下這一煲“住家老火湯”好喝得很，在滿足口福之余，直接下火。“鱔骨、鯪魚骨煲粉葛”，是用這三種材料慢火煲出一煲老火湯?！澳?，粉葛！”，注意，此話是請你去買“一碌”粉葛，而不是嘲笑你像一個呆頭呆腦不開竅的笨家伙噢。
??挑選粉葛時，要買橢圓形的、個頭沉重的，然后吩咐賣葛的“粉葛姐姐”剝?nèi)ジ鹌ぃ贁爻上瘛叭皇帧薄瓕Σ黄?！說得不清不楚，廣東的讀者還以為把粉葛斬得像小偷模樣了。應(yīng)該是把粉葛砍得有三只手指寬度、手指側(cè)厚厚度的葛件，打包回家。
有了粉葛，一般人會去買條鯪魚來煲湯。
??鯪魚的成本太高了，為什么不買一元錢一大把的鯪魚骨呢?對于賣鯪魚蛋、鯪魚滑的魚檔來說，鯪魚骨是廢料，故賤賣。用鯪魚骨煲粉葛老火湯，下火的效果比用鯪魚煲湯更明顯。而加入鱔骨熬湯，是要進一步強化下火的效果，更易吊起湯里的魚骨味道。你干脆找相熟的鱔魚檔主，請他從一堆新鮮即宰又廢棄的鱔魚腸、鱔骨中翻覓出十來條鱔骨來，免費提供。
??不認識賣鱔魚的人?多買幾回不就熟悉了?
用水沖干凈鯪魚骨、鱔骨的血腥，拿起紗布的煲湯袋裝好并扎實放入煲里。小心粉葛會貪婪地吸收水分，多放些水。蜜棗添兩只就夠了，否則老火湯煲成老火糖水啦。本來，先煎炸一下鯪魚骨、鱔骨再攢入紹酒，湯水更加容易變得奶白色，但為了追求湯水的清鮮甘冽，放棄此法。
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鱔骨，行氣活血；鯪魚骨，去骨火；而臨床研究發(fā)現(xiàn)，用粉葛治療高血壓，能促進腦血管的血循環(huán)。湯上來了，喝一口，甘鮮！再喝一口，下火！再喝第三口，沒了火啵！
只是千萬不要弄鱔骨、鯪魚骨炒飯———“唔食餓死、食又哽死”！
煎鯪魚 留有油炸的香脆
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我小的時候經(jīng)常吃咸魚。
??市場上的咸魚是論條出售的，又干又硬。媽媽總是把買回來的咸魚去鱗切塊，浸泡在花生油里。吃的時候，取一兩塊咸魚，撒一些姜絲，放在飯面上蒸熟。咸魚惹味，奇香無比。我每次嚼一小塊就咸得口舌生津，要馬上吞一大口飯，吃完了還覺得唇齒留香。后來又迷上了咸魚雞粒炒飯：搗得碎碎的咸魚混上酥香的雞粒，誘人的炒蛋，和蓬松干硬的飯粒，同樣的惹味。
??我總是狼吞虎咽，有時被咸魚碎狠狠地咸到了，要馬上喝水，覺得特別過癮。咸魚茄子煲換了一種吃法：咸魚碎夾雜在軟綿嫩滑的茄子里，似乎沒有咸得那么刻骨銘心。就著清甜松香的米飯，我喜歡慢條斯里地吃茄子，好象期待著咸魚碎的出現(xiàn)……
自從知道咸魚可以致癌，我們家里遠離咸魚，下館子很少再光顧帶咸魚的菜了。
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我爸爸小的時候也喜歡吃鹽腌的咸魚；他喜歡我奶奶的煎鯪魚，廣東人稱煎土鯪魚。他說奶奶把腌過的鯪魚用磚頭壓實，埋在地下幾天，取出來再煎了吃。
沒有見過奶奶的煎鯪魚，我們只能利用現(xiàn)有條件，憑想象辦事了。華人超市有冰凍鯪魚(FrozenDace)出售。
??首先把冰凍鯪魚放在室溫退冰，清理干凈；如果嫌鯪魚太長可以切塊。然后把鯪魚吸干水份，里里外外仔細地抹一層鹽，用廚紙包好。拿朔料袋裹住磚頭，壓在鯪魚上；鯪魚會出水，要常常換廚紙。把鯪魚連同磚頭放進冰箱最少一天，腌久了不要緊。吃的時候，開中火把鯪魚煎成金黃色。
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煎鯪魚最難：火大了容易糊，油溫度底了或者魚翻得次數(shù)多了魚皮容易破，要保證煎熟。理想的成品是魚皮完整，呈金黃色；魚肉潔白，不粘骨頭。如果對技術(shù)沒有把握，可以把鯪魚煎成金黃色，然后放入烤箱烤熟。
煎鯪魚有些咸，但是沒有咸魚那樣咸得入骨，余香撩饒；煎鯪魚也不干硬，因為沒有被曬過。
??另外，煎得好的鯪魚有油炸的香脆；如果嫌油膩可以用廚紙吸干凈鯪魚上的油。
不能吃咸魚，我們現(xiàn)在常常吃煎鯪魚。不知道是真的還是假的，每次吃煎鯪魚，爸爸都非常滿足了。
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釀鯪魚的做法:
鯪魚起肉，魚頭魚皮不要弄壞，魚肉加小許花生剁成肉泥，把肉泥釀進鯪魚皮里面，兩面煎熟