一、鯪魚罐頭出產(chǎn)于哪年?
榮獲國家銀質(zhì)獎?wù)碌亩刽N魚罐頭和鮮炸鯪魚罐頭是有60多年歷史的著名產(chǎn)品。它是廣州市廣東罐頭廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品。該廠的前身是廣奇香罐頭廠。豆豉鯪魚罐頭和鮮炸鯪魚罐頭的主要原料為鯪魚(又名土鯪魚、鯪箭魚)。此魚體長側(cè)扁,腹部為圓形,白色,背部青灰色。這種淡水魚肉嫩鮮美,細刺多,適宜做罐頭。
二、罐頭魚的生產(chǎn)過程
1）工藝流程
原料處理→鹽腌→清洗→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品
2）調(diào)味汁（香料水）配制 香料水的配方見表3。配制方法是將表中的配料混合均勻，待溶解后過濾，總量調(diào)節(jié)至12.52千克備用。
表3 豆豉鯪魚罐頭用香料水配方（單位：千克）
配料名稱 用量 配料名稱 用量 配料名稱 用量
丁香 1.2 桂皮 0.9 甘草 0.9 沙姜 0.9 八角茴香 1.2 水 70 香料水 10 醬 油 1.0 砂 糖 1.5味 精 0.02
3）操作要點
⑴將鮮鯪魚去頭、內(nèi)臟、鱗、鰭，用刀在魚體兩側(cè)肉層厚處劃2毫米深線，按規(guī)格分成大中小三級。
⑵100千克鯪魚用鹽量為4.5--5.5千克，將魚和鹽充分拌勻裝于桶中，上面加壓重石。壓石時間：4—10月份為5—6小時，11月份至翌年3月份為10—12小時。
（3）鹽腌完成后，將魚取出，清水洗凈，刮凈腹腔黑膜，防止魚在水中浸泡，取出瀝干。
（4）將鯪魚投入170--175℃的油中炸至魚體呈淺茶褐色，撈出瀝油后，放入65--75℃調(diào)味汁中浸泡幾十秒鐘，撈出瀝干。
（5）將501號或603號抗硫涂料罐清洗消毒后，按要求進行裝罐。將豆豉去雜質(zhì)后水洗1次瀝水，裝入罐底，上面整齊排好炸鯪魚，最后加入精制植物油，凈含量為227克加51克，含量為300克加75克。
（6）熱排氣罐頭中心溫度達80℃以上，趁熱密封。采用真空封罐時，真空度為.047--0.050兆帕。⑺殺菌公式（熱排氣）10-60-15/115℃。將殺菌后的罐頭冷卻至40℃左右。⑻冷卻后將罐體放入37正負2℃保溫室貯藏7天，剔除脹罐，合格成品入庫貯存。
三、甘竹牌豆豉鯪魚罐頭的加工方法
油浸，豆豉魚都是這類，可以排除，沒有醬油不是紅燒，加豆豉不是清蒸，沒有紅番茄汁，有些許油性湯汁煙熏水浸鮮炸都可以排除
四、為什么罐頭鯪魚的骨頭入口即化
那是制作方法的問題
他們都把魚炸過，再小火燜
當然酥爛了
五、魚越來越多不知道可以干什么 可以加工為罐頭給人吃嗎？
可以做成咸魚罐頭的，干嘛問這個，你轉(zhuǎn)行養(yǎng)魚啦！