一、鯪魚本身很多細(xì)刺，吃起來(lái)口感很差，為什么制成豆豉鯪魚罐頭后那些細(xì)刺卻不見(jiàn)了？
因?yàn)槟切┕穷^都被烤酥了 吃不出來(lái)了
二、開(kāi)一個(gè)魚罐頭廠怎么樣
基本上被甘竹壟斷著那
我看大部分人還是認(rèn)甘竹的
你要堅(jiān)持要做至少味道要和他差不多
有次我買了別的牌子的比甘竹的便宜但很難吃以后在也不會(huì)買了
而且你也不一定非得做魚罐頭水產(chǎn)類的都行啊
三、上海梅林正廣和股份有限公司的發(fā)展現(xiàn)狀
公司 現(xiàn)有分公司1家，全資子公司1家，控股子公司7家，參股公司9家。主要控股企業(yè)有在上海的上海梅林食品有限公司、上海梅林泰康食品有限公司和上海梅林罐頭食品廠有限公司。上海梅林正廣和（綿陽(yáng)）有限公司、衢州梅林正廣和食品有限公司、上海梅林（榮成）食品有限公司、重慶今普食品有限公司以及湖北梅林正廣和實(shí)業(yè)有限公司實(shí)施戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，分別在四川綿陽(yáng)、浙江衢州、山東榮成、重慶市、湖北孝感設(shè)立的食品原料和生產(chǎn)加工基地；公司又跨出國(guó)門，進(jìn)軍歐盟市場(chǎng)，組建了上海梅林（捷克）有限公司，在捷克設(shè)立了罐頭生產(chǎn)加工基地。
公司以肉業(yè)和罐頭食品制造業(yè)為主。“梅林”牌午餐肉罐頭曾三次獲得國(guó)家質(zhì)量銀獎(jiǎng)和國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)； 2005年9月“梅林”牌肉類罐頭產(chǎn)品又榮獲我國(guó)罐頭行業(yè)首個(gè)“中國(guó)名牌”產(chǎn)品證書。 “梅林”牌番茄沙司、八寶飯、火腿罐頭連續(xù)獲得上海市名牌產(chǎn)品稱號(hào)。 2006年“梅林”榮獲上海市出口名牌稱號(hào)?！懊妨帧迸乒揞^食品、調(diào)味品，暢銷國(guó)內(nèi)外，產(chǎn)品銷往亞洲、歐美等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，國(guó)內(nèi)的銷售點(diǎn)也遍及除臺(tái)灣外的各個(gè)省、市、自治區(qū)及直轄市。2010年公司再次被認(rèn)定為“上海市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”和“上海市名牌產(chǎn)品”。
公司嚴(yán)格遵守食品安全重于泰山、品牌聲譽(yù)重于泰山、企業(yè)責(zé)任重于泰山的承諾；按照?qǐng)?jiān)持發(fā)展“梅林”食品主業(yè)不動(dòng)搖，堅(jiān)持走低成本、高成長(zhǎng)的穩(wěn)健擴(kuò)張之路不動(dòng)搖，堅(jiān)持“以主帶主、以副幫主”的經(jīng)營(yíng)策略不動(dòng)搖，堅(jiān)持以務(wù)實(shí)、扎實(shí)為指導(dǎo)的工作作風(fēng)不動(dòng)搖等經(jīng)營(yíng)理念；傳承“艱苦創(chuàng)業(yè)、繼往開(kāi)來(lái)、維護(hù)盾牌、為國(guó)爭(zhēng)光”的梅林精神；通過(guò)實(shí)施在肉類罐頭的基礎(chǔ)上做大“非肉類罐頭”和“非罐頭肉類”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，向著使以“梅林”品牌產(chǎn)品為主營(yíng)業(yè)務(wù)的上海梅林正廣和股份有限公司成為一家集養(yǎng)殖、屠宰和罐頭生產(chǎn)為一體的著名食品加工企業(yè)，擁有行業(yè)領(lǐng)先的核心產(chǎn)品、高成長(zhǎng)且有良好盈利能力的企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)奮進(jìn)。
2010年，在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，公司執(zhí)行“突出重點(diǎn)加快發(fā)展，主動(dòng)整合服務(wù)發(fā)展，科技進(jìn)步推進(jìn)發(fā)展，創(chuàng)新管理健康發(fā)展”的工作主題，2010年完成營(yíng)業(yè)總收入22億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)269萬(wàn)元，總資產(chǎn)21.6億元，凈資產(chǎn)7.6億元，公司現(xiàn)有員工總數(shù)為3000余人。
2011年，公司堅(jiān)決執(zhí)行“重組、調(diào)整、發(fā)展”的工作主題，圍繞兩大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，整合現(xiàn)有的資產(chǎn)分布，積極配合重組，集中有限資源擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，提高盈利能力。
主要產(chǎn)品：梅林、正廣和罐頭、飲料、休閑食品
四、魚罐頭是怎么在工廠做成的?
茄汁類魚罐頭
茄汁類水產(chǎn)罐頭實(shí)際上是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類。是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。
由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對(duì)原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。適合生產(chǎn)這類罐頭的原料主要有鯖魚、鲅魚、鰻魚、沙丁魚、鮞魚等海洋中上層多脂肪魚類及各種淡水魚?，F(xiàn)以茄汁鯖魚罐頭為例說(shuō)明如下：
1、工藝流程。原料驗(yàn)收→原料挑選和處理→鹽漬→裝罐→排氣→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→殺菌→保溫→包裝
2、工藝操作要點(diǎn)：
①原料的驗(yàn)收和挑選處理：對(duì)進(jìn)廠的鮮鯖魚（鮐魚）在大小規(guī)格、數(shù)量、鮮度進(jìn)行驗(yàn)收和檢查。對(duì)凍鯖魚應(yīng)逐盤檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍。新鮮的鯖魚表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無(wú)異味。將合格的鯖魚去頭，切開(kāi)魚肚，除去內(nèi)臟（注意不要弄破魚膽），在流水中清洗，并刮去貼骨血，剪去魚鰭，切成4～5厘米長(zhǎng)的魚塊、洗凈控水待用。
②鹽漬和裝罐：將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘，期間攪拌2次，鹽水與魚的比例為1:1，鹽漬結(jié)束后撈出魚塊用清水沖洗干凈，瀝干水分后即可裝罐?？刹捎?114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重疊裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。
③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時(shí)間可根據(jù)季節(jié)控制在35～40分鐘，中心溫度要達(dá)到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配制好的茄汁，7114型加入110～120克，實(shí)際加入量要根據(jù)排氣脫水情況作適當(dāng)調(diào)整，每罐復(fù)磅，保證7114罐頭凈重為425±13克。
④茄汁的配制：茄汁配方：（以7114型1000罐計(jì)，單位：公斤）。
28%番茄醬 35 花生油 5
砂 糖 7 圓 蔥 5
精制鹽 4 清 水 74
合 計(jì) 130
配制方法：將圓蔥去皮洗凈切成蔥末，加入少量水煮沸，加入清水，邊攪拌，邊加入白糖和精鹽，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄醬并不停攪拌，把已烤熟的花生油（如是加茄汁，鯖魚罐頭則用精煉花生油）慢慢倒入，攪拌半小時(shí)，茄汁要隨配隨用，多次攪拌。
⑤加入茄汁之后的罐頭應(yīng)立即送入真空封口機(jī)中封口，真空泵指示應(yīng)在360毫米汞柱左右，及時(shí)檢查和調(diào)整封口機(jī)的抽真空性能，以達(dá)到罐內(nèi)的真空度，避免太高的真空度可能將茄汁抽出。封口過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常檢查雙層卷邊的實(shí)際情況，除外觀檢查用專用罐頭卡尺外，有條件的企業(yè)應(yīng)用專用投影儀檢查。封口后應(yīng)逐罐清洗，洗凈罐身的油污和茄汁再裝入籠中殺菌。
⑥殺菌：7114罐425克茄汁鯖魚罐頭的殺菌公式（參考用）為15′-70′-10′反壓水冷卻/118℃
3、茄汁類罐頭標(biāo)準(zhǔn)（魯Q253－80）。