一、鯪魚膠怎樣做才能滑爽，
首先，你要買到新鮮的鯪魚，這個(gè)對(duì)口感至關(guān)重要。剁成肉醬后，用一個(gè)稍大的不銹鋼盤（用瓦或者玻璃的容易打碎），拿起魚膠用力甩到盤里，再拿起來再用力甩，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作大約八十至一百次，甩出來的魚肉就會(huì)很有彈性?；蛘吣阌贸敝萑说氖址ǎ媚竟靼阳~肉打成肉醬，也能起到同樣效果
記住奶奶做肉凍熬燉，放冷了，都是一樣的，但不同的成分和熱之間
記住奶奶做肉凍熬燉，放冷了，都是一樣的，但不同的成分和熱之間
都是不懂得人回答，我來教你吧！把鯪魚的脊肉起出來，涼干用刀刮出肉沫，一直刮到見紅色就停，肉沫用手和勻！加鹽，2.5％繼續(xù)攪，一直攪到起膠加少點(diǎn)水?dāng)?，攪到有氣泡被擠爆的聲音就可以了！
記住奶奶做肉凍熬燉，放冷了，都是一樣的，但不同的成分和熱之間
二、夜晚怎么釣鯪魚
1、釣上層魚：許多魚夜間都有趨光性，愛到有光亮的水面去覓食，由于夜間比較安靜，沒有敵害侵?jǐn)_，許多魚表現(xiàn)得比白天更為活躍和大膽，尤其是在天氣宜人的夏夜，一些大魚往往都游至光亮的岸邊覓食。
在江河湖泊的碼頭邊，閘壩旁，在船舶、木排、竹排之間，都會(huì)有高強(qiáng)度的燈光照射著。每當(dāng)盛夏之夜，會(huì)有大量昆蟲在燈光下亂撲亂飛；而那些饑餓的大魚，則在燈光和水面下悄悄地游弋巡視。當(dāng)那些蟲類一頭撲進(jìn)水中時(shí)，便成了魚類捕食的對(duì)象。因此，電燈光下好釣上層魚。
2、釣下層魚：可以用釣鯽魚的釣具及方法，為了釣大魚，魚線和魚鉤可以稍大一點(diǎn)。至于誘餌，白色的比較醒目，用米飯或者米粥，里邊摻以適當(dāng)?shù)南懔稀⑾愣姑娴?，和燈光誘餌并用效果更好。
燈光誘餌做法簡單，用一個(gè)微型電燈，去燈罩用白色塑料袋密封，系上一根線，線另一端系上一塊塑料泡沫，便與提放。釣魚時(shí)，為了避免連魚帶鉤纏在燈光誘餌上，下鉤時(shí)要離開10厘米。如果燈光誘餌在左邊，竿要向右邊提。
擴(kuò)展資料：
鯪魚的生活習(xí)性：
喜棲息于水溫較高的地區(qū)，低于7℃即開始死亡。主要分布在珠江水系、海南島、臺(tái)灣、閩江、瀾滄江和元江。鯪魚以植物為主要食料，常以下頜的角質(zhì)邊緣在水底石塊等上面刮取著生藻類，也包括硅藻、綠藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖質(zhì)。
也喜食豬糞、牛糞和一些商品飼料，如花生麩、米糠等。鯪魚3齡性成熟；江河中成熟的親魚，在洪水期成批來到一定的江段，發(fā)情、追逐、產(chǎn)卵，并發(fā)出“咕咕”的求偶響聲，產(chǎn)半浮半沉卵；
順?biāo)?。鯪魚的繁殖期為4月下旬至7月上旬，5月初至6月中旬為盛期。鯪魚是底層魚類，對(duì)溶氧量的要求較低，能適應(yīng)較肥沃的水體。當(dāng)水溫在20～28℃時(shí)，溶氧量低于1毫克/升，鯪魚還能正常攝食。
以下特指水庫野釣，魚塘沒有技術(shù)而言，不做討論。
一般情況下，都是夜晚釣魚容易些。因?yàn)榘滋斓沫h(huán)境吵雜，魚都游向深水和遠(yuǎn)水，岸邊手竿有的釣，但小魚居多。但夜間施釣對(duì)魚餌的配制和釣組的配制要求更高，否則魚很難引入窩，或者容易受驚。
夜晚釣鯪魚。無非調(diào)出該水域鯪魚中意的餌料，一般情況下商品餌都可以（加入些蝦粉），浮漂最好不要夜光漂，用藍(lán)色光源的釣魚燈為佳 。
晚上還是不要去釣鯪魚，因?yàn)轹N魚晚上不吃東西
三、廣州第一批土豪，都是吃這個(gè)罐頭長大的
都說廣州人吃 美食
貪的就是那一口“鮮”
什么都要新鮮出爐 現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做
但有一道廣東風(fēng)味 美食
比起其他它算 “不新鮮” 可全廣州乃至全中國的人都愛吃它
即使是再不愛吃冷凍食品的人
也無法抗拒它的美味
它的名字就是 豆豉鯪魚罐頭
一聽到這個(gè)名字 仿佛都能聞見打開包裝后
香氣撲鼻的豆豉醬香和鯪魚鮮香
若是旁邊再來一碗飯
我怕是可以吃上好幾碗
現(xiàn)在的豆豉鯪魚罐頭市價(jià)
大概都在 13元上下
幾乎每家每戶人手必囤
似乎算不得什么稀罕物
然而你知道嘛 在8090年代時(shí) 它可是“土豪”們才有錢購買的奢侈品
今天 我們就來嘮嘮豆豉鯪魚罐頭的那些事~
法國是世界上第一個(gè)發(fā)明罐頭食物 的國家
那時(shí)是為了應(yīng)對(duì)戰(zhàn)爭時(shí)期食品儲(chǔ)存問題
法國軍方發(fā)出懸賞征求保藏食品的方法
而解決這一方法是一位糖食師傅 阿培爾
（二戰(zhàn)時(shí)期的法國）
后來 一直到了清朝末年
它終于跟隨著洋人的商船
一同登陸了中國
據(jù)《廣州市志》記載
1893年建立的廣州廣茂香罐頭廠
是國內(nèi)第一家罐頭食品廠
而世界上的第一罐“豆豉鯪魚罐頭” 便是在這里誕生
（廣茂香罐頭廠）
罐頭的生產(chǎn)技術(shù)是從外國那學(xué)來的
但豆豉鯪魚的 制作配方卻是地道的廣東特產(chǎn)
因?yàn)轹N魚是暖水性魚類
它不能待在<7℃的淡水中
而能符合這一條件的便是咱們的 珠三角
而盛產(chǎn)鯪魚當(dāng)屬以南番順一帶出產(chǎn)最佳
而鯪魚罐頭之所以這么受歡迎
有一半的功勞要?dú)w給豆豉
盛產(chǎn)于 廣東陽江和羅定的豆豉 色香味美
兩個(gè)廣東特產(chǎn) 造就了一道風(fēng)味 美食
洗凈的鯪魚會(huì)在好幾噸的壓力下壓制脫水
這樣的鯪魚肉會(huì)更 結(jié)實(shí)鮮美
之后便將鯪魚炸至酥脆
再放入已備好的豆豉罐頭中
在高溫殺菌的過程中
豆豉的香氣會(huì)由外入內(nèi)滲透入魚肉之中
而且還據(jù)說現(xiàn)保留的豆豉鯪魚配方
是幾百年的秘制
時(shí)代雖在變遷 但風(fēng)味猶存
于是 一罐經(jīng)典的豆豉鯪魚罐頭便由此誕生
甘竹 一個(gè)家喻戶曉的鯪魚罐頭品牌
它家的罐頭做的尤為出眾
（廣東甘竹罐頭有限公司官圖）
雖說它還有鷹金錢、珠江橋、金櫻花等老對(duì)手
但人們記得最深刻的依然還是
《外來媳婦本地郎》中途插播它的廣告
然而 它卻不是“最老”的那個(gè)
廣茂香在1893年生產(chǎn)的第一罐豆豉鯪魚
用的是 “鷹嘜金錢” 的商標(biāo)
于是就有了那句
“百年鷹金錢 始創(chuàng)豆豉鯪魚”
后來廣茂香改名廣奇香
1912年 在香港注冊(cè)了現(xiàn)如今的“鷹金錢”商標(biāo)
鷹金錢牌鯪魚罐頭獲得過 國家質(zhì)量“金質(zhì)”獎(jiǎng)
前幾個(gè)月說要被拆的 “紅專廠”的前身
便是鷹金錢罐頭廠
至今你還能從這些照片中
瞥到當(dāng)年威風(fēng)凜凜的罐頭廠余光
因?yàn)樗愫茉鐡碛鞋F(xiàn)代罐頭技術(shù)
國內(nèi) 第一罐八寶粥 也是在這里制作的
第一罐 罐裝涼茶 也是誕生于此
不得不說 中國罐頭史上很多第一次
都給了鷹金錢罐頭廠
19世紀(jì)后期
珠三角一帶興起 “下南洋” 熱潮
在離家之前 他們的家人都會(huì)將自家的鯪魚煎過
加入下飯美味的豆豉、豆油
儲(chǔ)存于瓦罐之中 防止腐爛
吃的人多了 也就有人嗅到商機(jī)
于是 豆豉鯪魚罐頭的批量生產(chǎn) 也就由此而來
但當(dāng)時(shí)的局面 外有日本侵華戰(zhàn)爭
內(nèi)有水平低、原材料保鮮能力差等因素
制作罐頭的過程中有許多坎坷
導(dǎo)致最后的出品并不多 顯得十分珍貴
所以在那段時(shí)間內(nèi) 罐頭給人的印象一直是
神秘而時(shí)髦的食物
但即使在這種惡劣的創(chuàng)業(yè)環(huán)境下
豆豉鯪魚罐頭依然“殺出一條血路”
走出了國門 成為當(dāng)時(shí)南洋人的最愛
（新快報(bào)）
而在我的小時(shí)候 家里不管是吃飯還是喝粥
我的爸爸都會(huì)去外頭買一罐豆豉鯪魚
將魚肉夾出 再倒入豆豉和豆油在飯中
攪拌一番
一碗普通的白米飯瞬間成了美味佳肴
（廣東甘竹罐頭有限公司官圖）
魚肉要是吃完了 還能 把剩下的豆豉炒菜
又成了一道新的菜式
蔡瀾先生說過：
“天寒地凍 當(dāng)肚子餓了 來一碗熱騰騰白米飯
再夾一塊豆豉鯪魚吃
沒有比這更美妙、更令人滿足的飯菜了 ”
就是這樣 廣東人用這一罐豆豉鯪魚罐頭
喂飽了每一個(gè)不想吃飯的小孩 填滿了每一個(gè)思家卻不得歸家的心
（廣東鷹金錢有限公司官圖）
每一罐豆豉鯪魚罐頭再怎么好吃
它依然會(huì)過期
但吃下去的那份故鄉(xiāng)之味的保質(zhì)期 卻是永遠(yuǎn)
= 結(jié)束語 =
其實(shí)說到下飯菜，除了豆豉鯪魚，還有腐乳、橄欖菜等等，這些都是我們兒時(shí)愛吃的下飯菜。
而現(xiàn)在的物質(zhì)生活越來越優(yōu)質(zhì)，山珍海味真不是難事，但能回味出當(dāng)年的溫馨的，已然不多了。
不知道你童年印象最深刻的下飯菜是什么呢？來評(píng)論區(qū)告訴我吧~
（參考資料：微廣州、詩意花城生活圈）