想做好燒鴨，也許你還不知道燒鴨光鴨如何選購(gòu)
首先，一定要選擇那些身材比較碩大的鴨子。
在制作的過(guò)程中會(huì)為你避免很多麻煩，而且這種鴨子肉質(zhì)吃起來(lái)會(huì)更鮮美。一般選擇肥大的大白鴨，體重有一定的要求，這樣的鴨子皮厚而且肉質(zhì)口感比較好。想必你想要吃肉的時(shí)候，一定不想吃到干柴柴的肉吧？因此，選擇這種身材比較大的鴨子，如果做得好，是不會(huì)感到肥膩的，在燒制之中要讓鴨子充分出油，鴨的表皮才能制作得酥脆，這樣的燒鴨吃起來(lái)口感非常好、鴨肉酥香誘人，好吃到忘不了。
其次，光鴨的生長(zhǎng)期。
鴨子的選材可以選擇生長(zhǎng)期為40多天的鴨子，不要選擇生長(zhǎng)期太長(zhǎng)的老鴨，做的脆皮燒鴨肉質(zhì)不僅老硬，也不容易脆皮；相反，選擇生長(zhǎng)期太短的小鴨、嫩鴨，這些鴨子太小了，鴨肉生長(zhǎng)時(shí)間不夠，肉質(zhì)會(huì)粉粉的，鴨肉味不夠，燒制出來(lái)的脆皮燒鴨比較騷一點(diǎn)，不夠香味，燒制還不是很耐火，所以，也不是理想的做燒鴨原材料。
再次，在選材的過(guò)程中，還會(huì)有別的問(wèn)題。
相同品種的大白鴨，我們也可以根據(jù)產(chǎn)地來(lái)選擇，不同產(chǎn)地的鴨子由于放養(yǎng)不同，所喂的食物不同，那么肉質(zhì)也會(huì)不一樣。一般我們會(huì)選擇家養(yǎng)的大白鴨，只是因?yàn)榧茵B(yǎng)的鴨子，使用的飼料一般都比較綠色健康，然后鴨子在這樣的過(guò)程中，也有充分的活動(dòng)場(chǎng)地，這樣鴨子的肉質(zhì)結(jié)實(shí)、體形比較健碩，燒鴨肉特別的酥香誘人，鴨肉中的健康成分也比較多，對(duì)人們的身體健康更有利。
最后，想要做出酥香誘人的脆皮燒鴨，除了光鴨選材之外，在制作過(guò)程中還有很多的技術(shù)細(xì)節(jié)，需要制作者反復(fù)的親自來(lái)燒制，慢慢的磨練。將每個(gè)步驟做好來(lái)，就能做出正宗的脆皮燒鴨。
燒鴨光鴨如何選購(gòu)，鴨子選擇上乘的本地?zé)?，離不開(kāi)大白光鴨的選購(gòu)，一般約3kg左右的鴨子。
也有人很喜歡采用用42到43日生長(zhǎng)年齡的櫻桃谷鴨。
這種鴨子具有填食時(shí)間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是制作廣式燒鴨的好料。
也可以用本地草鴨，也就是瘦型鴨，三鳥(niǎo)市場(chǎng)都有賣(mài)。
做脆皮燒鴨選材應(yīng)注意什么
情況下你要選擇定日數(shù)的燒鴨，所選的鴨子的皮要夠厚，而且它們?nèi)赓|(zhì)結(jié)實(shí)，吃起來(lái)容易給人肥而不膩味道醇香的味覺(jué)享受！
其次，還有點(diǎn)需要注意就是在做廣東脆皮燒鴨，選擇鴨肉的時(shí)候，盡量不宜選擇太嫩的鴨子，也不宜選擇太老的鴨子，太嫩的鴨子在制作過(guò)程中容易爛；太老的鴨子在制作過(guò)程中容易不容易熟，并且皮質(zhì)會(huì)老化，吃起來(lái)口感不好！
