公火鴨是不是比母火鴨臉紅的快

公火鴨是不是比母火鴨臉紅的快

公火鴨是比母火鴨臉紅的快，這跟公火鴨的生理特證有關(guān)。

燒雞、燒鴨是怎樣做才好吃？

道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1） 雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內(nèi)，1~1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內(nèi)臟,切去兩爪,洗凈體內(nèi)腔血污,清除口腔內(nèi)污物。（2） 造型：把洗凈的雞放在案板上，腹部向上，一模橘手按雞，一手握刀切開(kāi)肋骨，用秸稈撐起體腔，鬧碼基再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個(gè)兩頭尖的半圓型。然后，用清水漂洗掛起晾干水分。（3） 配料：用老湯，以每液謹(jǐn)100只雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內(nèi)桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。（4） 油炸：雞體瀝干水分后，在表面 涂上一層糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水=2：3。然后把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時(shí)撈出，撈雞時(shí)注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤(pán)中涼透。（5） 煮制：把油炸的雞一層一層放在鍋里，用陳年老湯加緊上配料，淹過(guò)雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然后于再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時(shí)左右，兩年以上的老雞煮4~5小時(shí)，要根據(jù)雞的年齡和大小適當(dāng)掌握，掌握炎候?qū)u的品質(zhì)和風(fēng)味有重要影響。（6） 出鍋：煮好以后，由于燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準(zhǔn)備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯面上的浮油，然后一只手用叉夾、往雞頸另一只手?jǐn)傞_(kāi)雙筷住雞腹內(nèi)的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質(zhì)特點(diǎn)：燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無(wú)絨毛，具有濃郁的來(lái)不得地滋味，咸淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為正品。燒鴨也是一樣的

燒雞應(yīng)選擇兩年以內(nèi)體重 1~1.5千克左右的嫩雛鵬和肥母鵬．把白條雞放在木板上，腹部向上，左手拿住雞身，用刀將雞的鏈饑胸骨中間切斷，并用手捺折，然后根據(jù)雞的大小，選取小木條或高粱稈一段，插入雞腹內(nèi)把雞撐開(kāi)，再在雞的下腹部開(kāi)一小圓洞．將兩腿交叉插入洞內(nèi)。兩翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的圓形，再用水洗凈，晾干，待油炸。各地?zé)u風(fēng)味不同，配畢喚鋒料不一。道口燒雞配方是：雞i00只(重100~150千克)，精鹽2~3千克，砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，肉桂90克，鮮姜90克，陳皮30克，白芷90克。 通常燒雞的配方為 雞100只(重量同上)，醬油10千克，白砂糖5千克，黃酒2.5千克，花椒500克，鮮姜100克，蔥頭100克。 燒雞方法有兩種。一種是先淹料、蒸煮，后油炸成品。其操作方法是：把白條雞，先用精鹽在雞身上搓擦一遍。胸脯、腿部肉厚多搓一些。然后將雞放進(jìn)用酒溶解后的調(diào)味品里腌4小時(shí)，中間翻動(dòng)幾次，讓其均勻受味。腌料后放入深盤(pán)內(nèi)，胸脯向上，并把調(diào)料撒在雞身上，旺火蒸1小時(shí)。腿骨、肉分離時(shí)離火，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內(nèi)，旺火炸至雞皮呈淺黃色時(shí)起鍋，此法炸時(shí)稍長(zhǎng)。二是在蒸好的雞身上摸粘一層干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度。手晌三是將蒸好的雞趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然后旺火炸制，可使色澤金黃美觀。 另一種先油炸后煮熱。操作方法是將涼去水分的白條雞，均勻抹上稀蜜水(即60％的水，40％的蜂蜜)，然后把雞放入150~160℃的油中炸半分鐘左右，呈橙黃色起鍋。把炸好的雞平放在鍋內(nèi)，放入適量的湯和配方所規(guī)定的調(diào)料煮制鹵液。同時(shí)用竹篦將雞壓入鹵液內(nèi)，先旺火煮開(kāi)，再加入6~9克硝酸鈉，使雞色鮮艷，再以文火煮3~5小時(shí)后，用叉夾起鍋。注意保持雞體完整、造型美觀。

食材用料

鴨腿2個(gè)

燒烤醬1包

姜少許相克食物

蜂蜜少許相克食物

鹽少許

五香粉適量

雞精少許

保鮮膜適量

老抽少啟逗備許

蠔油少許

料酒少許

燒鴨的做法

1.買(mǎi)回來(lái)的鴨腿用熱水先燙一下，在鴨腿表面及鴨肉部分均勻抹鹽

2.倒入一包烤肉醬，也是一樣用手揉搓按摩

3.加入少許料酒、老抽及蠔油入味，添加適量五香指握粉可以去腥味

4.最后加入少許蜂蜜，再加適量的純凈水，水量差不多和鴨腿平行

5.用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小時(shí)以上

6.腌制的途中可以將鴨腿翻一面，保證色澤均勻

7.用空氣炸鍋制作，鍋先預(yù)熱10分鐘，再把鴨腿放進(jìn)去悄毀，鴨腿最后面用錫紙包一下，以免烤焦，時(shí)間是200°烤20分鐘

8.一刻鐘后鴨腿表面已經(jīng)很好看了，有外面烤鴨的感覺(jué)了，這時(shí)候拿出來(lái)表面抹一層蜂蜜，再放入空氣炸鍋烤5分鐘

9.這是烤好的鴨腿哦，外皮酥脆，色澤紅亮

10.和我剛做好的叉燒放一起，一個(gè)燒臘雙拼就好啦

11.近距離看一下，鴨肉沒(méi)有一點(diǎn)血絲，肉質(zhì)很嫩哦

燒來(lái)吃最好吃 ！哪才叫燒雞！

辣椒干煸，香噴噴啊