豆芽有幾種傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，后來市場上逐漸開發(fā)出綠豆芽、黑豆芽，豌豆彎昌歷芽、蠶豆芽等新品種。埋搜雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養(yǎng)成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
黃豆芽（sprouted beans）
人們提倡食用豆制品，是因為黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左豆芽右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收迅悄，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
綠豆芽（mungbean sprout）
中醫(yī)認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利豆芽尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。
從而增加原有氨基酸含量。含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。
芽菜的種類很多除了傳統(tǒng)的黃豆、綠豆還有板藍根芽菜、花生芽菜。。。很多品種。在東北地區(qū)的豆芽生產(chǎn)會根據(jù)豆子的不同有品質(zhì)的差異，一般來講黃豆芽菜頭大的為蛋白豆培育，成本偏低。而頭小的則為芽豆培育一般為東農(nóng)690或者吉林1號等。綠豆的芽菜也會根據(jù)地域的不同而存在出芽率等差異。
豆芽的種類有很多，但是比較常見的主要桐純有四種，分別是綠豆芽、黃豆芽、局姿咐紅豆芽、黑豆芽。其中，綠豆芽和黃豆芽在生活當(dāng)中比較常吃，不僅可冊或以炒著吃，而且還可以做成湯，味道十分鮮美。