一、魔芋粉怎么做魔芋
干魔芋粉制作魔芋的方法如下：
1.先把干魔芋粉浸泡。切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，這樣可以去掉氫氧化鈣的堿味。每2-3小時(shí)換一次水，因?yàn)樗镆恢睍?huì)有堿味雜質(zhì)釋放出來(lái)。經(jīng)過(guò)五次換水后，當(dāng)水質(zhì)變清，魔芋變成白色透明的顏色時(shí)，就可以炒制了。
2、炒制。炒制是將魔芋與其它配料混合，使其炒制入味，可根據(jù)個(gè)人所需，將魔芋變成不同的口味。炒制的配料主要有：醬油、液體木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液體植物香精和植物油等，在用量上，主料與配料分別占80%和20%。先將配料倒入蒸汽夾層鍋，再放入魔芋，然后立即攪拌均勻，蓋上鍋蓋讓其充分加熱。開(kāi)鍋后，再炒制5分鐘，出鍋。靜置8小時(shí)，讓魔芋塊充分吸收湯汁后，就可以烘干成魔芋干了。
3、烘干。當(dāng)湯汁充分入味后，要把魔芋塊撈出來(lái)，平鋪擺放在網(wǎng)狀烘盤里，放入熱風(fēng)循環(huán)烘箱，進(jìn)行烘干。烘干溫度掌握在80℃-90℃之間，時(shí)間為4-6個(gè)小時(shí)就可以出烘箱了。這時(shí)魔力十足的魔芋干的做法就完成了。
將適量魔芋粉冷水調(diào)勻后，慢慢倒入開(kāi)水中，攪勻。煮一會(huì)，當(dāng)成溶膠狀態(tài)時(shí)，加入堿。加堿前要將堿用水化開(kāi)，慢慢倒入鍋中，迅速攪動(dòng)。一邊攪一邊煮，再煮半小時(shí)。等豆腐凝固至凝膠時(shí)?；穑瑦炓幌?，然后撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。
制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：
1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過(guò)程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無(wú)法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
2，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會(huì)回軟而失去彈性。
3，加工魔芋豆腐過(guò)程中，加堿量要適當(dāng)。加堿太少，會(huì)凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響口感。
魔芋豆腐為傳統(tǒng)特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。
要是上面的制作方法看不懂，那么我再說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)：
按這個(gè)步驟來(lái)：把2000克凈水倒入鐵鍋內(nèi)加熱，待水溫達(dá)到7、80度（鍋底出現(xiàn)大量氣泡時(shí)），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續(xù)攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續(xù)攪拌20到30分鐘，然后把5克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分?jǐn)噭蚝笙ɑ?。讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水里繼續(xù)加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進(jìn)一步固化。等固化以后拿出來(lái)過(guò)三次冷水，自然冷卻后就可以吃了。
要注意的是，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會(huì)回軟而失去彈性。
要點(diǎn)是，水要滾開(kāi)，堿寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級(jí)精粉50克+1500克水+6克堿。按錄像就可以制作。
要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用堿），而不是小蘇打。
二、為什么自己做的豆豉有的長(zhǎng)白色的霉有的卻是黑色？
因?yàn)樽约鹤龆刽姆椒ú粚?duì)所造成的，應(yīng)該滿足以下要求：
在原料上選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。
還要用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)，浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時(shí)迅速達(dá)到適度變性，這樣一來(lái)會(huì)讓淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。
豆豉的注意事項(xiàng)
1、不能過(guò)量多吃
因?yàn)槎刽墙?jīng)過(guò)發(fā)酵經(jīng)過(guò)腌制的，所以里面含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的量如果吃太多，那么對(duì)自身健康就會(huì)造成很大的影響。
2、過(guò)敏體質(zhì)禁食
對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)，平時(shí)要注意不可以吃豆豉，吃了以后就會(huì)使過(guò)敏的反應(yīng)加重，嚴(yán)重危害到自己的健康狀況。
以上內(nèi)容參考：百度百科-豆豉
三、魔芋粉條里的黑色點(diǎn)點(diǎn)為何吃起來(lái)牙磣
那個(gè)是雜質(zhì)吧，魔芋粉是白色的啊。
四、白魔芋好還是黑魔芋好
白魔芋好，因?yàn)樵谀в蟮钠贩N中沒(méi)有黑魔芋這個(gè)品種。白魔芋發(fā)端于2000多年前的中國(guó)，是一種多年生草本植物，可入藥。由于富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，也是一種功能性食品，其最顯著的功效是清脂、降糖、尤其以減肥瘦身方面的功效著稱。白魔芋突出優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)潔白而稱，也是魔芋家族中減肥性能最突出的一個(gè)品種。
五、魔芋粉不是紫色怎么是白色的
魔芋粉是白色的，還有點(diǎn)發(fā)黃。在用水沖著喝的時(shí)候還會(huì)有腥味，比較粘稠。