黑木耳種植技術(shù)
黑木耳種植新技術(shù) 采用稻草作培養(yǎng)料，室內(nèi)養(yǎng)菌，成本低、栽培簡(jiǎn)便、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益高。一般每100 千克稻草培養(yǎng)料可產(chǎn)鮮耳100 千克左右?，F(xiàn)將其培植方法介紹如下。
( l ）培養(yǎng)料配方
稻草70 ％、米糠或麩皮25 ％、玉米粉1 ％、糖1 ％、過(guò)磷酸鈣1 ％、石膏粉1 . 5 ％、硫酸鎂0．2 ％、磷酸二氫鉀0 . 1 ％、硫胺素50 毫克，均按質(zhì)量取原料配成培養(yǎng)料。
( 2 ）配料裝瓶
選擇新鮮、足干、無(wú)霉變的稻草，切成2 - 3 厘米長(zhǎng)的小段，用清水浸泡24 小時(shí)，撈出瀝去多余的水分，然后與米糠或麩皮、玉米粉、過(guò)磷酸鈣、石膏粉混合均勻，糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、硫胺素加適量水配成溶液加入料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，含水?0 % 左右，pH 值調(diào)至6 . 5。悶堆0 . 5 小時(shí)，即可裝入罐頭瓶。裝瓶時(shí)，要邊裝邊壓實(shí)，直至齊瓶口。要求上下松緊適中，并用小木棒扎-孔直至瓶底，揩凈瓶壁，用雙層報(bào)紙和-層塑料薄膜封蓋瓶口，用橡皮筋扎緊即可。
( 3 ）滅菌接種
培養(yǎng)料裝好后，及時(shí)搬入常壓消毒鍋內(nèi)，在100 攝氏度下保持8 小時(shí)滅菌時(shí)間，然后取出待料溫降到30 攝氏度以下搬入接種箱或接種室內(nèi)，按無(wú)菌操作接入菌種，接種量以全部封蓋料面為宜。
( 4 ）室內(nèi)養(yǎng)菌
接種后，將料瓶搬進(jìn)培養(yǎng)室，豎放培養(yǎng)架上養(yǎng)菌。要求室內(nèi)通風(fēng)、干燥和避光條件。室內(nèi)溫度控制在26 - 28 攝氏度，使菌絲盡快萌發(fā)生長(zhǎng)和定植。7 天后菌絲布滿料面，把溫度調(diào)到23 - 26 攝氏度，空氣相對(duì)濕度控制在70 環(huán)以下，以利菌絲健壯并迅速伸入料內(nèi)生長(zhǎng)蔓延。經(jīng)20 - 25 天，菌絲即可長(zhǎng)滿全瓶。在菌絲長(zhǎng)滿前3 - 5 天，取去瓶口封蓋的報(bào)紙，并在薄膜上扎幾個(gè)小孔，以利通氣，促進(jìn)耳芽迅速生長(zhǎng)。當(dāng)出現(xiàn)耳芽時(shí)，即可轉(zhuǎn)入出耳管理。
( 5 ）出耳管理
當(dāng)發(fā)現(xiàn)料瓶里長(zhǎng)出耳芽，立即將瓶子搬進(jìn)葡萄園內(nèi)，揭去瓶口薄膜，橫放在耳架上，瓶底對(duì)瓶底，瓶口朝外，-排-排地放好。揭膜后，瓶口均要用濕布或報(bào)紙遮蓋以利保濕催耳。
出耳后溫度保持20 -25 攝氏度，空氣相對(duì)濕度提高到80 % - 85 % ，并保證充足光照和通氣條件，使耳基出得整齊、肥壯、開(kāi)片好、色澤深。如此時(shí)溫度在30 攝氏度以上，濕度超過(guò)85 % ，則不利于開(kāi)片，即使能開(kāi)片，也易造成高溫流耳。經(jīng)7 - 10 天，耳牙齒長(zhǎng)到蠶豆大小時(shí)，要堅(jiān)持每天均勻噴水1 - 2 次；耳片直徑達(dá)2 厘米時(shí)，每天噴水3 -5 次，保持耳片濕潤(rùn)，邊緣不干縮，并加強(qiáng)通風(fēng)和光照，促進(jìn)健康生長(zhǎng)。當(dāng)耳根收縮變細(xì)，且子實(shí)本腹面開(kāi)始產(chǎn)生白色粉末狀孢子，表明黑木耳子實(shí)體已經(jīng)成熟或接近成熟，應(yīng)及時(shí)采收，采收前1 天停止噴水。當(dāng)?shù)? 潮木耳采收后，第2 、第3 潮子實(shí)體發(fā)生時(shí)，要用1 ％尿素和磷酸二氫鉀液噴灑，以增加養(yǎng)分，提高木耳產(chǎn)量和品質(zhì)。
簡(jiǎn)述黑木耳地栽法栽培程序和管理要點(diǎn)
一、 環(huán)境條件
1、溫度 溫度是影響黑木耳生長(zhǎng)速度、產(chǎn)量、質(zhì)量的主要因子。黑木耳屬中溫型菌類，它的菌絲體在5℃～35℃之間均能生長(zhǎng)發(fā)育，但以22℃～28℃之間為最適宜，28℃～32℃生長(zhǎng)速度雖快，容易老化。
黑木耳的子實(shí)體在15℃～30℃之間都可以形成和生長(zhǎng)，但以22℃～28℃之間生長(zhǎng)的耳片大、肉厚、質(zhì)量好。 28℃以上生長(zhǎng)的木耳肉稍薄、色淡黃、質(zhì)量差。15℃～20℃之間生長(zhǎng)的木耳雖然肉厚、色黑、質(zhì)量好，但生長(zhǎng)期緩慢，影響產(chǎn)量。低于15℃子實(shí)體不易形成。
2、濕度(水分) 水分是黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一。木耳菌絲體和子實(shí)體在生長(zhǎng)發(fā)育中都需要大量的水分，但兩者的需要量有所不同。一般的說(shuō)。菌絲生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)培養(yǎng)料的含水量為60％～65％。子實(shí)體形成階段培養(yǎng)料中最適含水量為70％～75％，空氣相對(duì)濕度為85％～95％，木耳的耳片是膠質(zhì)的，容易吸收空氣中的水分膨脹，只有吸水膨脹后才生長(zhǎng)發(fā)育，濕度低于80％時(shí)，耳片生長(zhǎng)遲緩；低于70％耳片不易形成?？諝庀鄬?duì)濕度過(guò)大，對(duì)耳片的生長(zhǎng)發(fā)育也不利。
3、光照 黑木耳菌絲生長(zhǎng)不需要光，光反而抑制菌絲體的生長(zhǎng)。但是子實(shí)體的形成需要光，黑木耳在完全黑暗的環(huán)境中不形成子實(shí)體，光照不足，子實(shí)體畸形。耳芽在一定的直射陽(yáng)光下才能長(zhǎng)出茁壯的耳片。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)耳場(chǎng)有一定的直射光時(shí)，所長(zhǎng)出的木耳既厚碩又黝黑。無(wú)直射光的耳場(chǎng)，長(zhǎng)出的木耳、肉薄、色淡、缺乏彈性，有不健壯之感。黑木耳雖然對(duì)直射光的忍受能力較強(qiáng)，但必須給以適當(dāng)?shù)臐穸?，不然?huì)使耳片萎縮、干燥，停止生長(zhǎng)，影響產(chǎn)量。
4、空氣 黑木耳是一種好氣性真菌，需要充足的氧氣。菌袋培養(yǎng)時(shí)通風(fēng)不良，極易招致霉菌污染，子實(shí)體發(fā)育時(shí)氧氣不足，二氧化碳濃度較高時(shí)，子實(shí)體發(fā)育受到抑制，耳片不能正常伸展，原基不易分化。因此要經(jīng)常保持耳場(chǎng)（發(fā)菌室內(nèi)）的空氣流通，以保證黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)氧氣的需要。
5、酸堿度（pH值） 黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以PH值5.5～6.5為最好。拌培養(yǎng)料的pH值先調(diào)到適宜范圍偏堿一方，通過(guò)發(fā)菌即可達(dá)最適宜程度。
二、栽培與管理技術(shù)要點(diǎn)
（一）常用配方
玉米芯粉73%、麥麩5%、糖1%、石膏1%，棉籽殼20%，培養(yǎng)料含水率60%～65%。
培養(yǎng)料應(yīng)選用新鮮、無(wú)霉變的原料。木屑選用闊葉樹(shù)種；玉米芯應(yīng)先在日光下暴曬1天到2天，用粉碎機(jī)打碎成黃豆粒到玉米粒大小的顆粒，不要粉碎成糠狀，以免影響培養(yǎng)料的通氣性。
（二）工藝流程
拌料→裝袋→滅菌→接種→發(fā)菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→涼曬
1、拌料。 拌料要拌勻，保證含水量在65%左右。
2、裝袋。人工裝料時(shí)要邊裝料邊用手壓實(shí)，要求上下松緊度一致(菌袋裝料時(shí)以不變形、袋面無(wú)破褶、光滑為標(biāo)準(zhǔn))。原種菌袋包裝采用裝料→壓實(shí)料面→窩口→扎棍→覆棉花→蓋紙蓋→系膠筋。栽培種菌袋包裝采用裝料→壓實(shí)料面→窩口→扎棍→。原種濕重0.6公斤,栽培種濕重1.15公斤。當(dāng)天裝的菌袋(瓶)要在當(dāng)天滅菌,不能放置過(guò)夜,以免產(chǎn)生雜菌，發(fā)酵、酸敗。如當(dāng)天不能滅菌，應(yīng)放到冷涼通風(fēng)處過(guò)夜。
3、滅菌。采用常壓滅菌方式，提前將滅菌鍋鍋屜放好，要求鍋屜離鍋水平口約10厘米，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋滅菌時(shí)需裝在鐵筐中或在蒸鍋內(nèi)搭架子，16cm×52cm的菌袋滅菌時(shí)培養(yǎng)袋依長(zhǎng)向平放成“#”字重疊排列在鍋屜上。行間距3公分，便于內(nèi)部空氣流通。然后用塑料和棉被將鍋封嚴(yán)，待菌袋內(nèi)溫度達(dá)100℃后再保持12小時(shí)。滅菌后當(dāng)菌袋溫度降到60℃時(shí)趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進(jìn)行冷卻。
4、接種。待袋中料溫降至30℃以下時(shí)，就可進(jìn)行接種。接種要做到無(wú)菌操作，菌袋接種程序?yàn)椋簩⒗鋮s的菌袋放入接種箱內(nèi)；栽培種瓶外壁用75%酒精擦拭 消毒后也放入接種箱內(nèi)，然后用每立方米5克高錳酸鉀，10毫升甲醛熏0.5～1小時(shí)。接種時(shí)點(diǎn)燃酒精燈，用滅菌的鑷子將栽培種弄碎，在點(diǎn)燃酒精燈的無(wú)菌區(qū)內(nèi)，使瓶口對(duì)著袋口，將菌種均勻地撒在袋內(nèi)料表面上，形成一薄層，這樣黑木耳菌絲萌發(fā)快，搶先占領(lǐng)料面，以抑制雜菌侵染。每瓶三級(jí)種可接30袋左右。
5、發(fā)菌管理 菌袋接菌后要放在消毒后的培養(yǎng)架上發(fā)菌，培養(yǎng)架的每層之間高度為35cm左右，培養(yǎng)初期，袋應(yīng)直立整齊擺放，袋間留有適當(dāng)?shù)木嚯x，待菌絲伸入培養(yǎng)料內(nèi)后，可以將袋底相對(duì)，口朝外，臥放2行，上下迭疊4排。菌袋發(fā)菌時(shí)將培養(yǎng)袋擺成“#”形，高十層左右，初期四個(gè)菌袋一層，每垛間要留有適當(dāng)?shù)木嚯x，隨著溫度的升高可改為三個(gè)一層或二個(gè)一層。
培養(yǎng)前期，即接種后15天內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度適當(dāng)?shù)托?，保持?0℃～22℃，使剛接種的菌絲慢慢恢復(fù)生長(zhǎng)，菌絲粗壯有生命力，能減少雜菌污染。中期，即接種15天后，黑木耳菌絲生長(zhǎng)已占優(yōu)勢(shì)，將溫度升高到25℃左右，加快發(fā)菌速度。后期，當(dāng)菌絲快發(fā)滿，即培養(yǎng)將結(jié)束的10天內(nèi)，再把溫度降至18℃～22℃，菌絲在較低溫度下生長(zhǎng)得健壯，營(yíng)養(yǎng)分解吸收充分。這樣培養(yǎng)出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)量高。發(fā)菌期間菌袋內(nèi)的溫度必須一直控制在32℃以下,溫度測(cè)量以上數(shù)第二層和最下層為準(zhǔn)。 培養(yǎng)室的濕度一般保持在55%～65%之間。黑木耳在菌絲培養(yǎng)階段不需要光線，培養(yǎng)室的窗戶要糊上報(bào)紙，使室內(nèi)光線接近黑暗。培養(yǎng)室每天要通風(fēng)20～30分鐘。保證有足夠的氧氣來(lái)維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。后期，更要增加通風(fēng)時(shí)間和次數(shù)，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮。
6、做床 選地勢(shì)平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避開(kāi)風(fēng)口。 土質(zhì)粘重的地塊作距地高5cm，寬90cm，長(zhǎng)度不限的床，床與床之間留有排水溝。 床做好后，床面應(yīng)澆一次重水，然后噴500倍甲基托布津溶液消毒。
7、催芽 接種好的培養(yǎng)袋經(jīng)40～50天培養(yǎng)，菌絲就可長(zhǎng)滿菌袋。菌絲長(zhǎng)滿后不要急于催耳，應(yīng)再繼續(xù)培養(yǎng)10～15天，使菌絲充分吃料，積聚營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高抗霉抗病能力。這時(shí)，培養(yǎng)室要遮光，同時(shí)適當(dāng)降低濕度，防止耳芽發(fā)生和菌絲老化。培養(yǎng)好的菌袋就可運(yùn)往場(chǎng)地，感染雜菌的菌袋要單獨(dú)放，放在最后開(kāi)口。運(yùn)輸時(shí)要輕拿輕放。 用1%石灰水對(duì)整個(gè)菌袋進(jìn)行消毒，然后撈出后控干。將17cm×33cm的栽培袋取下牛皮紙和棉塞，用繩扎好口，然后劃V字形口。V字形口斜線長(zhǎng)1.5cm,深度0.5cm。每袋大約劃10個(gè)口（16cm×52cm的菌袋劃20個(gè)口）,最底層的口應(yīng)離地面5cm以上?？谂c口之間呈品字形排列。也可用打孔機(jī)打孔，每袋20個(gè)孔（16cm×52cm的菌袋打40個(gè)孔），均勻分布，這種打孔方式耳片多為單片，產(chǎn)品質(zhì)量高。將二個(gè)床的菌袋擺放在一個(gè)床內(nèi)進(jìn)行催芽管理。每平方米可擺40袋 (16cm×52cm菌袋可擺20袋) ，袋與袋之間留3cm的距離，排放時(shí)地面不鋪地膜，排放時(shí)如地面干燥需噴底水；地面比較潮濕的可直接擺放。排放完畢后，蓋上塑料薄膜，薄膜上蓋上草簾子，此后進(jìn)入催芽期管理。開(kāi)口后的菌袋進(jìn)入催芽管理階段，此期不可向袋上澆水，應(yīng)注意床內(nèi)的濕度，這個(gè)期間床面空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持85%～90%。過(guò)于干燥不利于開(kāi)口處傷口修復(fù)；濕度太大，菌絲易從開(kāi)口處穿出，影響耳基形成。簡(jiǎn)便方法是：看塑料薄膜上有無(wú)水霧或水珠，如有水珠下滴，則濕度過(guò)大，要增加通風(fēng)度；塑料膜上無(wú)水霧或水珠，為濕度過(guò)小，要減少通風(fēng)量，并需要在床兩側(cè)噴水增加床面濕度。根據(jù)濕度情況來(lái)決定通風(fēng)量的大小。這個(gè)期間床面溫度要控制在24℃以下，若溫度超過(guò)24℃，應(yīng)通風(fēng)使溫度降到24℃以下。耳基形成后，進(jìn)入出耳期管理。這一時(shí)期的管理要點(diǎn)是：直接給水（給水時(shí)將草簾子、薄膜撤下，給完水后撤下薄膜，蓋上潤(rùn)濕的草簾子，保持床內(nèi)潮濕度），給水量不要過(guò)大，并防止水灌入袋內(nèi)，應(yīng)根據(jù)床內(nèi)濕度、通風(fēng)度、自然溫度、耳芽情況等綜合考慮決定。使芽保持在良好的生長(zhǎng)狀態(tài)，每天傍晚進(jìn)行通風(fēng)，直至耳芽長(zhǎng)到1cm左右（耳芽干后要高出菌袋平面），開(kāi)始分床并進(jìn)入露天管理。
8、露天管理 分床前需在地面上鋪設(shè)一層地膜，菌袋須輕拿輕放，直立擺放（16cm×52cm菌袋要從中間割開(kāi)），每平方米擺放20袋，袋間隔10cm，以免木耳長(zhǎng)大粘連和影響空氣的流通。在人行道鋪噴水帶，水泵用自控開(kāi)關(guān)控制。
生產(chǎn)黑木耳澆水是最關(guān)鍵的一環(huán)。要采用清澈無(wú)污染的河水或井水。pH值是中性，采用專用噴水設(shè)施進(jìn)行噴水，現(xiàn)用的噴水設(shè)施主要有微噴噴頭，噴水帶等。噴水時(shí)間應(yīng)合理安排，一旦定下后就不能改變。如自小開(kāi)始，早晚澆水，那么直到最后也不能變，不能不管什么時(shí)候想澆水就澆水。可以采?。涸?點(diǎn)到7點(diǎn)，下午3點(diǎn)到晚上7點(diǎn)的澆水方法。干干濕濕，干濕交替，黑木耳耐旱性強(qiáng)，耳芽及耳片干燥收縮后，在適宜的濕度條件下，可恢復(fù)生長(zhǎng)發(fā)育。干燥時(shí)，菌絲生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分；濕潤(rùn)時(shí)耳片生長(zhǎng)，消耗養(yǎng)分，在整個(gè)管理時(shí)期，應(yīng)掌握“前干后濕”，形成耳芽后保持“干干濕濕，干濕交替”的管理方法。
9、采摘 當(dāng)耳片背后出現(xiàn)白色的孢子，達(dá)到八成熟時(shí)要及時(shí)采收。若待耳片伸長(zhǎng)或向上卷時(shí)再采摘就會(huì)影響質(zhì)量和產(chǎn)量。采收時(shí)用刀片在耳基處割下，不要帶鋸沫，保持耳片的清潔。不可用手握住耳片帖根處擰下。
10、涼曬 采后要及時(shí)涼曬，涼曬時(shí)要耳片在上，耳基在下，大朵的涼曬時(shí)要將耳片撕開(kāi)，成單片狀。涼曬要用網(wǎng)狀物，上下通氣。涼曬中途不可翻動(dòng)，要一次性曬干。
