一、茄子有哪些品種類型？
茄子在我國(guó)栽培歷史悠久，經(jīng)過(guò)廣大勞動(dòng)人民的長(zhǎng)期栽培和選育，培育出許多適應(yīng)我國(guó)各地的自然條件和消費(fèi)習(xí)慣、產(chǎn)量高而品質(zhì)優(yōu)良的地方品種?，F(xiàn)在大約有200多個(gè)地方品種，近4000份品種資源。茄子的品種可根據(jù)果實(shí)形態(tài)、植株形態(tài)或成熟期早晚來(lái)分類。
根據(jù)成熟期，可分為早熟、中熟和晚熟3類。
根據(jù)果皮的顏色，大致可分為紫茄、紅茄、綠茄、白茄等類型。紫茄有深紫色、淺紫色、黑紫色、紫紅色，也有紫綠相間條紋色；綠茄有深綠色、淺綠色、青綠色，也有白綠相間條紋色；白茄有純白色、黃白色等。
目前多數(shù)人習(xí)慣按果實(shí)的形態(tài)把茄子分為圓茄類、長(zhǎng)茄類和卵（矮）茄類，也就是植物學(xué)上的3個(gè)變種。圓茄果實(shí)為圓球形，果實(shí)大，單株結(jié)果較少，單果重約300～1000克，肉質(zhì)較緊密，質(zhì)地硬，品質(zhì)好。長(zhǎng)茄果實(shí)為細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)棒形、短棒形，先端有的有尖嘴或鷹嘴狀突起，果皮薄，肉質(zhì)疏松，柔軟，種子較少。卵（矮）茄果實(shí)橢圓形或扁圓形，形似燈泡，果肉有的較松軟，有的較致密，品質(zhì)好。
二、茄子有多少品種？
茄子，按照形狀的不同，可以分為園茄、長(zhǎng)茄和短茄三個(gè)品種。
1．園茄?
果形扁圓。圓形或長(zhǎng)圓形，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質(zhì)較緊密，皮薄，口味好，品質(zhì)佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。優(yōu)良品種有北京園茄、濟(jì)南大紅袍、河南造青、山西短黑把等。
2．長(zhǎng)茄?
果形細(xì)長(zhǎng)，皮薄，皮色有紫色、青綠色。白色等，肉質(zhì)較松軟，種子少，品質(zhì)甚佳。優(yōu)良品種有南京紫水茄、紫長(zhǎng)茄、北京線茄、遼寧柳條青等。
3．短茄?
果實(shí)較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長(zhǎng)卵形。如東北、華北的燈泡茄，子多皮厚，易老黃，品質(zhì)較次，涼拌食較好。
1．圓茄 植株較高大，莖粗直立，葉面大而厚。果大，屬“果重型”縱徑15―16厘米、橫徑13－15厘米，單果重0.5―1公斤，果圓球形、長(zhǎng)圓形至扁圓形、皮色黑紫、紫紅、淡綠或白色，果肉堅(jiān)密，品質(zhì)佳，多為晚熟種，華北和西北栽培較多，如北京九葉茄、西安大圓茹。
2．矮茄 植株矮小，葉身較小而薄，果實(shí)卵形或長(zhǎng)卵形。如電燈泡，長(zhǎng)15－20厘米，直徑7厘米，紫紅或白色，皮厚，種子多而堅(jiān)實(shí)，如長(zhǎng)沙的乳白茄、湘早茄、北京燈泡茄、浙江金華白茹。
3．長(zhǎng)茄 植株中等，分枝多，葉較小而狹長(zhǎng)。果實(shí)長(zhǎng)棒形，長(zhǎng)20―30厘米或更長(zhǎng)。橫徑不過(guò)4―6厘米。皮薄肉質(zhì)柔嫩，單果重50－60克，屬“果數(shù)型”，每株結(jié)果數(shù)多。南方栽培較普遍。如浙江寧波藤茄、杭州紅茹、上海牛奶茄、南京紫面茄、成都竹絲茄、武漢蘭草花、墨茄等。
茄子可分為三個(gè)變種
（1）圓茄
植株高大、果實(shí)大，圓球、扁球或橢圓球形，中國(guó)北方栽培較多。
（2）長(zhǎng)茄
植株長(zhǎng)勢(shì)中等，果實(shí)細(xì)長(zhǎng)棒狀，中國(guó)南方普遍栽培。
（3）矮茄
植株較矮，果實(shí)小，卵或長(zhǎng)卵。
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍（見(jiàn)《腸胃決定健康》一書(shū)）。
（1）圓茄
植株高大、果實(shí)大，圓球、扁球或橢圓球形，中國(guó)北方栽培較多。
（2）長(zhǎng)茄 植株長(zhǎng)勢(shì)中等，果實(shí)細(xì)長(zhǎng)棒狀，中國(guó)南方普遍栽培。
（3）矮茄 植株較矮，果實(shí)小，卵或長(zhǎng)卵。
三、茄子共有多少種？它們分別是什么類別？
茄子
第一節(jié)概述
英名：Eggplant.
學(xué)名：Solanum melongena L.茄子，又名茄瓜、紫瓜等，
產(chǎn)期：5-12月盛產(chǎn)。
茄科茄屬，多年生小灌木狀草本植物，起源于亞洲東南熱帶地區(qū)，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種，中國(guó)栽培茄子的歷史悠久，是第二起源地，最早記載見(jiàn)成書(shū)于東漢、三國(guó)時(shí)的《水經(jīng)》上?？梢钥隙ㄎ鳚h時(shí)人民的長(zhǎng)期栽培和選育，培育出了許多適應(yīng)于我國(guó)自然條件、產(chǎn)量較高而品質(zhì)優(yōu)良的地方品種。茄子在我國(guó)各地均有栽培，尤以東北地區(qū)、黃河、長(zhǎng)江中下游地區(qū)及以南方各地更為普遍。近年來(lái)，隨著“南菜北運(yùn)”產(chǎn)業(yè)的興起，由于茄子高產(chǎn)，且耐貯藏運(yùn)輸，使得茄子成為了“南菜北運(yùn)”地區(qū)的一種主要蔬菜。僅以海南島為例，茄子每年的栽培面積達(dá)20萬(wàn)畝左右，且主要作為冬春季節(jié)的蔬菜來(lái)栽培，為豐富全國(guó)菜籃子和緩解各地的蔬菜淡季供應(yīng)起到了積極作用。 果肩部的萼片緊接白色果肉，且果實(shí)底部未膨大前，為采果適期。茄子以嫩果供食用。其食用方法很多，既可炒食、紅燒、清蒸、涼拌，又可加工成醬茄子、腌茄子或干制成茄干等。因此，茄子是一種可以鮮干結(jié)合、周年供應(yīng)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的蔬菜，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。 茄子具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。其鮮果中含有較多的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等；還含有豐富的維生素P（藥名叫“蘆丁”），每100克紫茄鮮果中含量可達(dá)700毫克，在果蔬中含量最高。維生素P可以增加毛細(xì)管的彈性和細(xì)胞間的粘合力，對(duì)防止微血管破裂及對(duì)高血壓、咯血、皮膚紫斑癥患者均有相當(dāng)補(bǔ)益。茄子還能降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防止黃疸病、肝腫大、動(dòng)脈硬化等有一定作用。茄子是一種高產(chǎn)作物，一般畝產(chǎn)能達(dá)4000-5000公斤。且栽培管理容易，病蟲(chóng)害較輕。因此，栽培茄子能取得較顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
第二節(jié)茄子的特征特性
一、植物學(xué)特征
1、根茄子的根系發(fā)達(dá)，主要由主根和側(cè)根構(gòu)成。主根粗壯，能深入土層達(dá)1.3-1.7米。從主根上分生二級(jí)側(cè)根、三級(jí)側(cè)根，側(cè)根橫向伸展可達(dá)1.0-1.3米，主要根群分布在地表下0.3米以內(nèi)的土層中草藥。所以，栽培時(shí)應(yīng)注意深耕。茄子根系木質(zhì)化較早，再生能力較差，不易產(chǎn)生不定根，故不宜多次移植。在幼苗移栽時(shí)應(yīng)盡量減少傷根，并在栽培技術(shù)措施上為根系發(fā)育創(chuàng)造適宜的條件，以促進(jìn)根系生長(zhǎng)健壯。茄子似乎較耐干旱，這主要是由于根系入土深，能充分利用地下水的緣故；如果下層土壤很干燥，茄子的抗旱性就非常弱。 根據(jù)不同品種及枝條直立性強(qiáng)，生長(zhǎng)旺盛的品種，根系的生長(zhǎng)也旺盛，下扎得深，耐旱性就強(qiáng)。茄子的根在排水不良的土壤中容易腐爛，因此在栽培上應(yīng)選擇土層深厚，排水良好的地塊種植。
2、莖按茄子的分枝性及開(kāi)展度，其植株形態(tài)可分為直立性與橫蔓性兩大類。直立性的茄子莖枝粗壯，分枝角度較小，向上伸展，株高可達(dá)1米以上，品種多為晚熟大圓茄，以北方較多。橫蔓性的茄子莖枝相對(duì)細(xì)弱，分枝較多，橫展生長(zhǎng)，株高1米以內(nèi)，開(kāi)展度一般0.7-1.0米，大多數(shù)早、中熟品種屬此類型。 茄子成株的莖枝外皮較厚，其上還有暗灰色的斑點(diǎn)與茸毛。莖的顏色與果實(shí)的顏色有相關(guān)性；一般果實(shí)為紫色的品種，其嫩莖及葉柄都為紫色，而白茄或青茄的枝條及葉柄多為綠色。 茄子的分枝很有規(guī)則，一般是往上一而二、二而四、四而八地延續(xù)分枝，這種分枝方式叫叫做“雙杈假軸分枝”。
3、葉茄子為互生單葉，具長(zhǎng)葉柄，葉片肥大。葉形呈長(zhǎng)橢圓形、倒卵圓形或圓形，葉緣呈大波狀，葉長(zhǎng)15-40厘米，深綠色或紫綠色。葉面較粗糙，有茸毛，葉脈及葉柄有刺毛，其顏色與莖色相同。
4、花茄子的花為雌雄同株的兩性花，呈紫色或淡紫色，也有白色的，一般為單生，個(gè)別有2-4朵簇生。茄子花由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四大部分組成?；ㄝ嘤?-8個(gè)萼片組成，其顏色與莖色相同。萼片內(nèi)著生蘭紫色或淡紫色的花瓣，花瓣基部合生連成筒狀，稱為花冠。雄蕊著生在花冠的基部?jī)?nèi)，由5-8個(gè)筒狀花藥排列成一圈組成，花藥內(nèi)有左右兩個(gè)花粉囊，是生長(zhǎng)和貯藏花粉的器官。雄蕊由花絲和花藥組成，花藥著生在花絲上。在花朵中心被雄蕊包圍的柱狀物是雌蕊，其基部膨大部分為子房，子房上面是花柱，其頂端是柱頭，柱頭是接受花粉的器官。 根據(jù)花柱的長(zhǎng)短，茄子的花可分為長(zhǎng)花柱花、中花柱花和短花柱花三種類型。前二種能正常授粉受精，稱為健全花；而后一種因不能正常授粉受精，為不健全花。
5、果實(shí)茄子的果實(shí)為漿果。果肉主要由果皮、胎座和心髓等構(gòu)成；其胎座特別發(fā)達(dá)，是幼嫩的海綿組織，用來(lái)貯藏養(yǎng)分和水分，這是食用的主要部分。茄子果實(shí)的形狀有圓球形，扁圓形，倒卵圓形和長(zhǎng)條形等。果皮的顏色有紅紫色、紫色、深紫色、白色、綠色、青色等。茄子果肉幼嫩時(shí)帶有澀味，是因?yàn)楹幸环N植物堿所致，經(jīng)煮熟后可以消除。所以，茄子一般不適于生食。
6、種子茄子的種子由種皮、胚乳、胚芽、胚根、子葉等部分構(gòu)成。茄子的種子較小，扁圓形或圓形，表面光滑，黃色而有光澤。種子千粒重為4-5克。 茄子種子的生命力很強(qiáng)，在通常的室溫下，只要種子干燥，可以保持5年的發(fā)芽能力，但生產(chǎn)上的使用年限為2年。茄子采種后大多數(shù)具有一定休眠期，如果要打破休眠，可用200-500ppm濃度的赤霉素溶液浸種處理。
二、茄子的開(kāi)花與結(jié)果習(xí)性
1、花芽分化茄子一般在幼苗生長(zhǎng)出3-4片真葉時(shí)就開(kāi)始花芽分化。首先是生長(zhǎng)點(diǎn)隆起，頂端趨向平均，然后由這個(gè)圓錐突起形成花芽。這樣的形態(tài)變化被認(rèn)為是花芽分化最初的標(biāo)志。影響花芽分化的因素，包括溫度、光照及肥料。具有一定的晝夜溫差，較強(qiáng)的光照，養(yǎng)分充足，能促使秧苗生長(zhǎng)旺盛，子葉開(kāi)展大從而能促進(jìn)花芽分化。
2、開(kāi)花結(jié)果習(xí)性茄子的開(kāi)花結(jié)果是相當(dāng)規(guī)則的。一般的早熟品種在主莖生長(zhǎng)6-8片葉后，中晚熟品種在主莖9-10片葉后，即著生第一朵雌花，所結(jié)果實(shí)叫“門茄”。在第一朵花直下方的主莖的葉腋所生出的側(cè)枝特別強(qiáng)健，和主莖差不多，因而分叉形成丫字形。主莖與側(cè)枝在第一朵花上方各著生2-3片葉以后，又分叉開(kāi)花各結(jié)一個(gè)果實(shí)，叫做“對(duì)茄”。再以同樣的方式開(kāi)花結(jié)果，稱“四母茄”（或四門斗）。以后雙分出八個(gè)枝條，所結(jié)果實(shí)稱“八面風(fēng)”。再往上面的幾層分叉與開(kāi)花結(jié)果就不一定規(guī)則了，通稱為“滿天星”。從茄子的開(kāi)花結(jié)果習(xí)性看，其增產(chǎn)潛力很大，生產(chǎn)上要盡量創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的。
三、對(duì)環(huán)境條件的要求
1、溫度茄子是一種喜溫性蔬菜。其生長(zhǎng)發(fā)育的適溫為25-30℃。如果在17℃以下，則生育緩慢，花芽分化延遲，花粉管的伸長(zhǎng)也大受影響，因而會(huì)引起落花。10℃以下會(huì)引起新陳代謝失調(diào)；5℃以下則開(kāi)始遭受凍害。當(dāng)溫度高于35℃時(shí)，花器發(fā)育不良，尤其在夜間高溫的條件下，呼吸旺盛，碳水化合物消耗大，果實(shí)生長(zhǎng)緩慢，品質(zhì)變差。
2、光照茄子對(duì)光周期的反應(yīng)不太敏感，但光照的強(qiáng)弱影響光合作用的效率。茄子的光補(bǔ)償點(diǎn)為2000勒克斯，光飽和點(diǎn)為40000勒克斯。在此范圍內(nèi)，光照弱，光合產(chǎn)物少，生長(zhǎng)細(xì)弱，且受精率低；而光照強(qiáng)，光照時(shí)間又長(zhǎng)時(shí)，則光合產(chǎn)物的積累也多，花芽分化提早，落花率降低，有利于提高早期產(chǎn)量。
3、濕度茄子葉片大，蒸發(fā)量也大。因此，對(duì)土壤水分的要求較為嚴(yán)格。一般而言，干燥的環(huán)境不利于茄子生育。如土壤水分缺乏，則果實(shí)發(fā)育不良，主要表現(xiàn)在果皮硬化、著色較差，還常出現(xiàn)小果與僵果。當(dāng)然，土壤也不能過(guò)濕，因濕度過(guò)大又容易導(dǎo)致病害發(fā)生。最適宜的相對(duì)濕度是80%左右。
4、土壤茄子根系分布深而廣，適于在保水性好的肥沃壤土中栽培，而又以砂壤土優(yōu)于粘壤土。地下水位高的粘土易傷根，保水欠佳的砂土生育不良。適宜的土壤酸堿度為pH6-7。
茄子是一種耐肥的蔬菜，在肥沃的土壤里，第一花分化期比在瘠薄的土壤里大為提早，開(kāi)花期及始收期也提前。茄子對(duì)養(yǎng)分的吸收以鉀最多，氮次之，磷最少。但由于采收的是嫩果，因此氮的供應(yīng)對(duì)于產(chǎn)量的影響仍很密切。此外，茄子對(duì)鈣和鎂的需求也是必須。 一般來(lái)說(shuō)，各養(yǎng)分的實(shí)際施用量應(yīng)在以上吸收量的基礎(chǔ)上再乘以如下倍數(shù)：氮1.5、磷3.0、鉀0.8、鈣1.5鎂2。茄子各生育期對(duì)養(yǎng)分的需求是越到生育盛期需求量越大，尤以鉀和氮的需求表現(xiàn)突出。因此，在施肥時(shí)，一般幾乎把全部磷肥用作基肥；而氮和鉀只把其中的1/3-1/2作基肥施，其余的作為追肥在必要時(shí)施入。
第三節(jié)優(yōu)良品種介紹
茄子品種在我國(guó)北方以圓茄子為多，而在我國(guó)南方則以長(zhǎng)茄更為普遍。在海南等主要北運(yùn)瓜菜栽培地區(qū)，茄子品種的選擇要求耐濕熱、抗病蟲(chóng)、果長(zhǎng)形、亮紫色，且耐貯藏運(yùn)輸?shù)葪l件。據(jù)此，目前主要應(yīng)推廣以下品種：
一、臺(tái)灣紅茄（屏東長(zhǎng)茄與長(zhǎng)橋茄子） 是從臺(tái)灣高雄引進(jìn)的優(yōu)良茄子品種。植株生育強(qiáng)健。一般株高80-100厘米，株型較直立，株幅80厘米左右，著果率高。果實(shí)長(zhǎng)條形，端直；果長(zhǎng)24-26厘米，果徑3.5-4.5厘米，單果重200-250克，皮色紫紅，有光澤，皮薄、肉質(zhì)柔嫩細(xì)軟，品質(zhì)極佳。均為中早熟，耐濕耐熱，適應(yīng)性甚強(qiáng)，一般畝產(chǎn)4000-5000公斤。
二、馬來(lái)西亞紫長(zhǎng)茄（瓊1號(hào)紫長(zhǎng)茄） 是海南省農(nóng)科院瓜菜所從馬來(lái)西亞引進(jìn)的F1代紫長(zhǎng)茄中，經(jīng)多代定向選育而成的優(yōu)良茄子品種。株高100-110厘米，株幅90-100厘米，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。果實(shí)粗長(zhǎng)條形，一般果長(zhǎng)25-30厘米，果徑5-6厘米，單果重300克。果皮紫色發(fā)亮，果肉細(xì)質(zhì)柔軟，品質(zhì)好。該品種極耐濕熱，抗病性較弱，畝產(chǎn)量可超過(guò)5000公斤。
三、三亞紫長(zhǎng)茄 是海南三亞的優(yōu)良地方品種。植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，一般株高100厘米左右，株幅80-100厘米，果實(shí)長(zhǎng)條形，勻直；果長(zhǎng)23-28厘米，果粗4-5厘米，單果重250克左右。果皮紫紅色，有光澤，商品性極好。肉質(zhì)細(xì)軟，品質(zhì)上乘。該品種極耐濕，抗寒性一般，一般畝產(chǎn)4500公斤左右。
四、蘇崎茄子 是江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所育成的一代雜種。株高1米左右，開(kāi)展度80厘米，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。莖桿紫色帶綠。果實(shí)長(zhǎng)棒形，長(zhǎng)25-30厘米，粗4厘米，外皮深紫色，有光澤，單果重180-230克。皮薄、籽少，肉質(zhì)松軟，味稍甜，較耐老。品質(zhì)好。中早熟、耐濕熱，產(chǎn)量高，一般畝產(chǎn)4000-5000公斤。
五、早熟墨茄 是四川省農(nóng)科院園藝種苗研究中心從成都地方品種墨茄中選育出的新品種。株高1-1.2米，開(kāi)展度65厘米，莖桿紫黑色，有灰色茸毛；葉卵圓形，綠色。第一果著生于主莖8-10節(jié)。果實(shí)長(zhǎng)圓柱形，長(zhǎng)35-40厘米，粗6-7厘米。外皮黑紫色，果臍小，果肉細(xì)嫩，皮薄籽少品質(zhì)好。早中熟，抗病性、抗逆性均較強(qiáng)。一般單果重300-400克，畝產(chǎn)3000-4000公斤。
六、杭州紅茄 是杭州一帶的地方優(yōu)良品種。經(jīng)杭州市蔬菜研究所選育，已育成杭茄1號(hào)至4號(hào)。一般株高60-70厘米，開(kāi)展度70-80厘米，莖桿褐色。葉卵圓形，葉綠色帶紫暈，葉柄及葉脈紫色。第一果著生主莖6-8節(jié)。果實(shí)圓柱形，稍帶彎曲，長(zhǎng)25-35厘米，粗3.5厘米，單果重75克。果皮紫紅色，果臍小，肉質(zhì)較松嫩、品質(zhì)佳。早中熟，一般畝產(chǎn)3000-4000公斤。
七、中茄1號(hào) 是湖南省農(nóng)科院蔬菜研究所育成的一代雜種。株高75厘米，開(kāi)展度89厘米，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。果實(shí)細(xì)長(zhǎng)條形，果長(zhǎng)27.7厘米，粗3.3厘米，單果重150-190克，皮色紫紅，有光澤；肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)好。該品種中熟，抗逆性及抗病性均強(qiáng)，一般畝產(chǎn)3000公斤以上。
八、早茄2號(hào) 是湖南省農(nóng)科院蔬菜研究所育成的一代雜種，株高69厘米，開(kāi)展度29厘米。果實(shí)粗長(zhǎng)條形，果長(zhǎng)25.8厘米，粗4.4厘米，單果重140-180克。外皮紫紅色，有光澤，果肉細(xì)嫩，品質(zhì)好。該品種早熟，抗枯萎病能力較強(qiáng)。一般畝產(chǎn)2500-3000公斤。
常見(jiàn)病蟲(chóng)害： 螟蟲(chóng) 螨蟲(chóng) 蠅蟲(chóng) 蚜蟲(chóng) 薊馬 疫病 蛾蟲(chóng)
茄子可分為三種：
(1)圓茄：植株高大、果實(shí)大，圓球、扁球或橢圓球形，中國(guó)北方栽培較多。皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;
(2)長(zhǎng)茄：植株長(zhǎng)勢(shì)中等，果實(shí)細(xì)長(zhǎng)棒狀，中國(guó)南方普遍栽培。果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。
(3)矮茄：植株較矮，果實(shí)小，卵或長(zhǎng)卵。皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松;