學(xué)名：也叫作根
別名：紅菜頭，亦有稱“紅甜菜”的，但與紅甜菜實(shí)為不同變種。
分類：藜科(Chenopiodiaceae)，甜菜屬，為本屬植物甜菜（J菜）的變種。
產(chǎn)地：原產(chǎn)地中海沿岸，中國(guó)有少量栽培。
形態(tài)：二年生草本。肉質(zhì)根呈球形或卵形、扁圓形、紡錘形，紫紅色。葉長(zhǎng)圓形或近三角形，濃綠或赤紅色，葉柄與葉脈紫紅色。穗狀花序，花白色。果實(shí)相互連生成球形。種子小，腎形，褐色。
喜溫暖多光，適于砂壤土生長(zhǎng)，忌酸性土。
用途：肉質(zhì)根作蔬菜，葉作飼料。 ?原 產(chǎn) 地： 中亞西亞、歐洲、亞洲、北非及南、北美等地，臺(tái)灣大約在民國(guó)前十六年自日本引入胡蘿卜種植至今。 ?分 布： 全臺(tái)各地均有栽植 ?用 途： 1. 食用：主根肥大，可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、腌漬，亦可當(dāng)飼料；種子可泡茶，有助于治療疝氣或胃腸脹氣；葉有利尿的作用。2.藥用：性味：根：甘、辛、平；子：苦、辛、溫；葉：辛、甘、平。效用：根：健脾，寬中下氣，化滯，清熱解毒。治消化不良，久痢，脾虛食少，體須乏力，脘腹痛，泄瀉，喘咳，百日咳，咽喉腫痛，麻疹，水痘，癰腫，燙火傷，痔漏；子：燥濕散寒，利水殺蟲(chóng)。治壇喘，久??；葉：理氣止痛，麗水。治脘腹痛，浮腫，小便不通，淋痛。 ?莖： 高 20~120 公分，莖直立，表面有白色粗硬毛。 ?葉： 根生葉有長(zhǎng)柄，基部銷狀；葉片 2~3 回羽狀分裂，最終裂片線形或披針形；莖生葉的葉柄較短。 ?花： 復(fù)形花序頂生或側(cè)生，有粗硬毛、傘梗 15~30 枚或更多；總苞片 5~8 ，葉狀，羽狀分裂，裂片線形，邊緣膜質(zhì)，有細(xì)柔毛；小總苞片數(shù)枚，不裂或羽狀分裂；小形花序有花 15~25 朵，花小，白色、黃色或淡紫紅色，每一總傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色；花萼 5，窄三角形；花瓣5，大小不等，先端凹陷，成一狹窄內(nèi)折的小舌片；子房下位，密生細(xì)柔毛，結(jié)果時(shí)花序外緣的傘輻向內(nèi)彎折。花期 5~7 月。 ?果： 雙懸果卵圓形，分果的主不顯著，次 4 條，發(fā)展成窄翅，翅上密生釣刺。果期 7~8 月。 ?特 征： 二年生草本，高 20~120 公分，莖直立，表面有白色粗硬毛。根生葉有長(zhǎng)柄，基部銷狀；葉片 2~3 回羽狀分裂，最終裂片線形或披針形；莖生葉的葉柄較短。復(fù)形花序頂生或側(cè)生，有粗硬毛、傘梗 15~30 枚或更多；總苞片 5~8，葉狀，羽狀分裂，裂片線形，邊緣膜質(zhì)，有細(xì)柔毛；小總苞片數(shù)枚，不裂或羽狀分裂；小傘形花序有花 15~25 朵，花小，白色、黃色或淡紫紅色，每一總傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色；花萼 5，窄三角形；花瓣 5，大小不等，先端凹陷，成一狹窄內(nèi)折的小舌片；子房下位，密生細(xì)柔毛，結(jié)果時(shí)花序外緣的傘輻向內(nèi)彎折。雙懸果卵圓形，分果的主不顯著，次 4 條，發(fā)展成窄翅，翅上密生釣刺?；ㄆ?5~7 月，果期 7~8 月。 ?更多： 目前臺(tái)灣的胡蘿卜栽培面積有3,460公頃（根據(jù)八十五年臺(tái)灣農(nóng)業(yè)年報(bào)），產(chǎn)地分布于中、南部，中部之彰化縣如芳苑鄉(xiāng)以種植鮮銷用為主，而南部之臺(tái)南縣如將軍鄉(xiāng)則以種植鮮銷及冷藏用為主。胡蘿卜貯藏性佳，可作為夏季菜源缺乏時(shí)調(diào)節(jié)貨源的最佳蔬菜且含豐富的胡蘿卜素，為人體維生素A的主要來(lái)源，因此，成為大眾消費(fèi)所喜好的根菜類蔬菜之。 直根系。下胚軸與主根上部膨大形成肉質(zhì)根，內(nèi)部具多層的形成層，每一層形成層向內(nèi)分生木質(zhì)部，向外分生韌皮部，形成維管束環(huán)，環(huán)與環(huán)之間為薄壁細(xì)胞。肉質(zhì)根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形、圓錐形等，以扁圓形品質(zhì)最好。莖短縮。中卵圓形，有光澤，具長(zhǎng)葉柄，均為紫紅色。圓錐花序，完全花，萼片4-5，花瓣5，黃色，雄蕊4-5。異花授粉，授粉后苞片及花萼宿存，包裹著果實(shí)。種子圓形，千粒重13.26克。生長(zhǎng)發(fā)育與產(chǎn)品形成
第一年主要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，形成產(chǎn)品器官。在低溫下通過(guò)春化階段后，翌春于適溫（20-25℃）和長(zhǎng)日照下抽薹、開(kāi)花、結(jié)子。其生育周期與其他根菜類蔬菜相似。通過(guò)春化階段的適溫為2-6℃,30-80天完成。春季播種過(guò)早，當(dāng)年也會(huì)抽薹開(kāi)花。根甜菜適應(yīng)性強(qiáng)，較耐寒，也較耐熱，生長(zhǎng)適溫為12－26℃。
花為圓錐花序
完全花，萼片4～5片，花瓣5片，黃色，雄蕊4～5個(gè)。異花授粉，授粉后苞片及花萼宿存，包裹著果實(shí)。種子圓形，千粒重13．26克。
根甜菜為二年生植物。第一年進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，形成產(chǎn)品器官，長(zhǎng)成肥大的肉質(zhì)根。第二年抽薹開(kāi)花結(jié)籽。
根甜菜的適應(yīng)性很強(qiáng)，較耐寒，也較耐熱。生長(zhǎng)適溫為12～26℃。苗期耐霜凍。通過(guò)春化階段的適溫為2～6℃，30～80天完成。通過(guò)春化階段后，在20～25℃的適溫和長(zhǎng)日照條件下抽薹、開(kāi)花、結(jié)籽。
根甜菜適于富含有機(jī)質(zhì)、疏松、濕潤(rùn)、排水良好的壤土、砂壤土或黏壤土栽培。適宜的出為6．5～7，不適于酸性土壤，微堿性土壤仍可生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)土壤溶液濃度反應(yīng)不敏感，幼苗期能忍受1%的土壤溶液濃度，較大的植株能忍受1．5%的土壤溶液濃度。
肉質(zhì)根膨大期需要較多的水分供應(yīng)，應(yīng)保持濕潤(rùn)的土壤條件。生育前期需要較多的氮，中后期需要較多的鉀，對(duì)磷的需要較均勻。 根甜菜具有藥用價(jià)值，有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲(chóng)的功能。
根甜菜食用方便，可生食、熟食，也可加工成罐頭，是西餐中重要的配菜。 根甜菜貯藏期達(dá)200～220天，在這7個(gè)多月的時(shí)期里，必須創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，保證種根不凍不熱，處于良好
根甜菜的休眠狀態(tài)，以減少根體營(yíng)養(yǎng)消耗和安全通過(guò)春化階段，為來(lái)年采種打好基礎(chǔ)。窖藏期間的適宜溫度是0℃～2℃，適宜的濕度為85%～95%，如果窖溫過(guò)高，輕則種根發(fā)芽過(guò)長(zhǎng)，消耗養(yǎng)分，重則腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重?fù)p失；窖溫過(guò)低，種根易受凍，腐爛變質(zhì)?，F(xiàn)介紹幾種實(shí)用的甜菜貯藏方式：臨時(shí)貯藏
臨時(shí)貯藏，是指種根收獲后到入冬窖藏前這段時(shí)間的田間或窖外假貯。因?yàn)榉N根收獲后，新陳代謝旺盛，氣溫較高，窖溫也較高，如果種根收獲后立即入窖，會(huì)使窖溫更高，致使種根發(fā)芽，甚至造成腐爛變質(zhì)。在田間或窖外假貯30天左右，可以逐步降低種根的呼吸強(qiáng)度，使受凍或萎蔫種根顯現(xiàn)出來(lái)，以便在入冬窖藏時(shí)將這些種根淘汰掉，而健康的種根已處于休眠狀態(tài)，也有利于保證窖藏質(zhì)量。
當(dāng)天起收當(dāng)天修削好的種根，需要當(dāng)天進(jìn)行臨時(shí)貯藏。如果種根地離窖較近，可以在田間就地假貯；如果種根地離窖較遠(yuǎn)，最好立即運(yùn)往種根窖旁，在窖外假貯。臨時(shí)貯藏的方法很簡(jiǎn)單，挖一條深30～50cm，寬70～100cm的溝，溝的長(zhǎng)度視種根多少而定，將種根堆貯溝內(nèi)，堆高70～100cm，呈半圓形，然后在種根堆上覆15～20cm厚的土即可。
越冬貯藏
大地封凍前，田間臨時(shí)貯藏的種根需要及時(shí)運(yùn)入種根窖內(nèi)進(jìn)行越冬貯藏。根據(jù)種根的用途，越冬窖藏有兩種方式：原種種根，一般采用永久式種根窖貯藏：生產(chǎn)用種種根，一般采用簡(jiǎn)易式種根窖貯藏。
1.永久式種根窖貯藏。
這種窖不僅可以大量貯藏種根，而且便于單株檢糖作業(yè)。因此，我國(guó)各地甜菜育種部門和糖廠原種站均采用永久式種根窖貯藏種根。①種根窖的規(guī)格：窖寬8～12m，高3.5m左右，長(zhǎng)度可根據(jù)需要進(jìn)行確定。窖頂每隔3～5m設(shè)一通風(fēng)孔。窖內(nèi)中間作通道和選種根場(chǎng)地，兩側(cè)用水泥板隔成小室。
②種根入窖：種根入窖前，需要把窖清理干凈，并用硫磺進(jìn)行熏蒸消毒。入窖時(shí)打開(kāi)臨時(shí)貯藏堆，嚴(yán)格淘汰凍害根和嚴(yán)重萎蔫根，發(fā)芽過(guò)長(zhǎng)的種根需要重新修削。將優(yōu)良的種根裝袋運(yùn)入窖內(nèi)，按不同的品種、品系等分別裝入不同小室，切勿混雜。堆內(nèi)設(shè)測(cè)溫筒，以便觀測(cè)堆內(nèi)溫度。堆項(xiàng)應(yīng)覆蓋濕潤(rùn)沙子，防止種根萎蔫失水。
③種根窖的管理：剛?cè)虢训姆N根，呼吸作用仍較旺盛，堆溫及窖溫均易增高，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)散熱。期間外界溫度變化大，窖溫常隨外界溫度變化而變化。窖溫的提高常影響濕度變化，應(yīng)注意調(diào)節(jié)窖內(nèi)濕度，一般要求窖內(nèi)濕度保持在90%～95%。隨著外界溫度的不斷降低，入窖15天后窖溫才可能逐步穩(wěn)定。窖溫一般在2℃左右，堆溫在3℃左右。進(jìn)入12月，窖溫在1℃左右，堆溫在2℃左右。1～2月，窖溫可降至0℃左右，堆溫1℃左右。
2.簡(jiǎn)易式種根窖貯藏
簡(jiǎn)易式種根窖俗稱悶窖，是一種地下式土窖，適于生產(chǎn)用種種根的貯藏。
①悶窖的規(guī)格：一般深2m，寬1m，長(zhǎng)5米。
②種根入窖：入窖前先將窖內(nèi)打掃干凈，窖底撒施少量的生石灰粉消毒。將優(yōu)良的種根裝入悶窖，堆高1.3～1.5m，上面擺平，覆上厚5～10cm的濕潤(rùn)沙子。然后在窖頂鋪上高粱秸稈或玉米秸稈，最后覆土封窖。
③悶窖的管理：一是窖溫觀測(cè)：一般每10～20個(gè)窖設(shè)一個(gè)觀測(cè)窖，每日測(cè)定窖內(nèi)空間溫度和種根堆內(nèi)溫度。入窖后窖內(nèi)空間溫度，一般隨外界溫度變化而變化，種根堆內(nèi)溫度一開(kāi)始會(huì)逐漸上升，約10天后又逐步下降。二是窖溫管理：入窖初期，嚴(yán)防堆溫上升過(guò)高（4℃以上），避免發(fā)芽和腐爛。其方法是利用通風(fēng)口調(diào)節(jié)窖溫，20天左右若窖溫降至1℃～2℃，說(shuō)明窖內(nèi)溫度已經(jīng)正常，可以封閉通風(fēng)口。