市場(chǎng)上買的速凍多寶魚(yú)，怎么判斷是否新鮮?
多寶魚(yú)
首先給
我們的感覺(jué)
就是扁扁的，整體來(lái)說(shuō)還是很特別的，所以我們?cè)谔暨x的時(shí)候，首先看看魚(yú)的外形上是不是完整的，有沒(méi)有什么損傷，外表上有沒(méi)有很特別的地方，沒(méi)有斑點(diǎn)沒(méi)有畸形的是比較優(yōu)質(zhì)的。其次是看色澤，色澤上多寶魚(yú)其實(shí)是青色的，多寶魚(yú)雙眼位于身體左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素，無(wú)眼側(cè)光滑呈白色。這些特點(diǎn)是它區(qū)別與其它魚(yú)的其中之一的要點(diǎn)。多寶魚(yú)還有是從它的膚質(zhì)上看外表非常光滑，沒(méi)有任何的一點(diǎn)痕跡，無(wú)傷痕，無(wú)發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，
鰓絲
整齊，無(wú)炎癥和寄生蟲(chóng)，因?yàn)檫@種沒(méi)有魚(yú)鱗的魚(yú)很容易出現(xiàn)有寄生蟲(chóng)的情況。好的多寶魚(yú)其實(shí)市場(chǎng)上還是有很多的，只要我們?cè)诤茉绲臅r(shí)候去挑選魚(yú)，這個(gè)時(shí)候最多新鮮的多寶魚(yú)了，平時(shí)的時(shí)候就應(yīng)該多留意多觀察，這樣才不至于說(shuō)我們的魚(yú)買回去又不是自己喜歡的，或者是品種又不好。
在家自制酸湯多寶魚(yú)，該掌握哪些烹飪技巧？
多寶魚(yú)可以做來(lái)成清蒸多寶魚(yú)，干鍋源多寶魚(yú)，紅燒多寶魚(yú)，其中清蒸多寶魚(yú)以多寶魚(yú)為原料，加入蔥白、蔥絲、姜絲等即可制作完成。
主料：多寶魚(yú)1條??
輔料：蔥白30克、蔥絲30克、姜絲30克、小米椒10克、蒜20克、料酒20克、蒸魚(yú)豉油20克、鹽2克
1、魚(yú)身兩面劃刀口。
2、表面撒上料酒、鹽，涂抹均勻，腌制10分鐘。
3、盤(pán)中鋪上蔥白、姜絲。??
4、魚(yú)身表面鋪上姜絲，沸水入蒸鍋，蒸8分鐘。??
5、蒸熟后，將湯水倒出。
6、再鋪上蔥絲、小米椒，備用。??
7、熱鍋冷油，爆香蒜末。??
8、熱油淋在蔥絲上，再淋上一勺蒸魚(yú)豉油即可。
注意事項(xiàng)：
中國(guó)做法多為清蒸、清燉，也是做生魚(yú)片的好材料，其魚(yú)頭、骨、皮、鰭也可以做湯。
拓展知識(shí)：多寶魚(yú)形似花蝴蝶 花跳魚(yú)勝在夠鮮美
? 見(jiàn)識(shí)新奇海鮮
? 說(shuō)廣州人有口福一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)，張嘴能吃遍八方美食。隨著多寶魚(yú)、花跳魚(yú)、猴頭魚(yú)等一批進(jìn)口高檔魚(yú)殺入海鮮市場(chǎng)，老饕們又可在餐桌上嘗個(gè)鮮了。??
廣州食肆中，進(jìn)口魚(yú)類一直保持相當(dāng)數(shù)目，大家較熟悉的有蘇眉、海龍魚(yú)、東星斑、老鼠斑等。不過(guò)，最近出現(xiàn)的多寶魚(yú)和花跳魚(yú)王卻“一炮打紅”，無(wú)論是樣子還是味道，都極為引人注目。 ?
多寶魚(yú)：形似花蝴蝶，清蒸最好味 ?
身體扁平、略成菱形的多寶魚(yú)，褐色中隱約可見(jiàn)黑色和棕色的花紋，由于游動(dòng)時(shí)體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚(yú)”。 ?
多寶魚(yú)學(xué)名大菱平，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，是世界認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)比目魚(yú)之一。據(jù)黃沙海鮮批發(fā)市場(chǎng)有關(guān)人士介紹，這種多寶魚(yú)主要從法國(guó)、英國(guó)進(jìn)口，價(jià)位相當(dāng)高，食肆售價(jià)每公斤約400多元。 ?
多寶魚(yú)的烹飪方法以清蒸為主。魚(yú)肉豐厚白嫩，骨刺少，口感鮮腴甘美，無(wú)腥味，尤其是鰭邊和皮下，富含膠質(zhì)，賽過(guò)甲魚(yú)的裙邊和海參。 ?
此外，現(xiàn)時(shí)廣州市面還有多寶魚(yú)的“近親”―――金寶魚(yú)，其價(jià)格要比多寶魚(yú)便宜一半左右，也不失上佳選擇。 ?
花跳魚(yú)：我很丑，但勝在夠鮮美 ?
花跳魚(yú)外型奇丑：頭大嘴寬眼突出，身體呈灰黑或灰褐色，并布滿花斑（如題圖）。目前在廣州市面可見(jiàn)的體型較大的花跳魚(yú)為東南亞進(jìn)口，有人稱為“花跳魚(yú)王”，它個(gè)頭較大，約有10至20厘米，體重約20至25克，大者甚至可達(dá)100克以上。在高檔海鮮酒樓，花跳魚(yú)王風(fēng)頭頗勁。 ?
花跳魚(yú)學(xué)名彈涂魚(yú)，又名彈跳魚(yú)、跳跳魚(yú)和泥猴，是分布在沿海灘涂的一種小型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。這種魚(yú)平時(shí)喜歡在潮水退后的海灘上爬行跳躍，喜鉆洞穴，常居于底質(zhì)為爛泥的低潮區(qū)或咸淡水的河口灘涂，以底棲硅藻和橈足類動(dòng)物為食。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)成分甚至勝過(guò)對(duì)蝦、龍蝦、鰻魚(yú)等名貴海產(chǎn)，故被視為魚(yú)中上品。它不僅美味，且還具有滋陰壯陽(yáng)、活血舒筋等功效，在東南亞被譽(yù)為“水中人參”，更是港澳、臺(tái)灣及日本市場(chǎng)的搶手貨。 ?
花跳魚(yú)的食法多樣，既可清蒸、紅燒，又可油炸、做湯肴，均鮮美無(wú)比。有酒樓食肆以豉汁蒸之，然后攢上滾油，食來(lái)鮮嫩爽口。也有將花跳魚(yú)蘸上生粉來(lái)炸，或以猛火油爆，再用蔬菜伴煮?；ㄌ~(yú)做湯肴也很可口，常見(jiàn)的有眉豆木瓜花魚(yú)湯、蘋(píng)果雪梨花魚(yú)湯、花跳魚(yú)豆腐湯等。
要掌握，煎、煨、滑等技巧。魚(yú)洗干凈后去骨，切片。魚(yú)骨煎到兩面金黃倒入開(kāi)水煮到湯發(fā)白，下入腌制好的魚(yú)片。
首先把多寶魚(yú)清洗干凈之后劃到腌制好嘍，把它放入鍋中，烙至兩面金黃之后加入清水，放上一些姜片，蒜子，再去做酸湯，小火慢燉。
1、和之前的蒸多寶魚(yú)一樣，片下魚(yú)片，用鹽，蛋清，胡椒碎，淀粉漿好備用。
2、魚(yú)骨下油鍋炸至金黃。
3、兩面都炸好就可以入水燒煮了。
4、燒開(kāi)成奶白色，去掉油末！湯水倒出備用。
5、黃燈籠椒，姜末，蒜末一起下鍋煸炒出香味，再將魚(yú)湯倒入，熬煮至金黃色。
6、湯內(nèi)下入金針菇，汆煮熟后撈起墊在魚(yú)骨上。
7、湯汁再次煮沸，下魚(yú)片，熟透后可以直接入盆。
8、最后撒上杭椒，小米辣的圈圈，淋上熱油就好了。
主料：多寶魚(yú)1條，輔料：蔥白30克、蔥絲30克、姜絲30克、小米椒10克、蒜20克、料酒20克、蒸魚(yú)豉油20克、鹽2克，步驟：1、魚(yú)身兩面劃刀口。2、表面撒上料酒、鹽，涂抹均勻，腌制10分鐘。3、盤(pán)中鋪上蔥白、姜絲。4、魚(yú)身表面鋪上姜絲，沸水入蒸鍋，蒸8分鐘。5、蒸熟后，將湯水倒出。6、再鋪上蔥絲、小米椒，備用。7、熱鍋冷油，爆香蒜末。8、熱油淋在蔥絲上，再淋上一勺蒸魚(yú)豉油即可。