多寶魚是深水魚還是淡水魚？長(zhǎng)得怎么樣？最好附張圖．
其學(xué)名大菱鲆，為硬骨魚綱鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚類。
多寶魚，是英名turbot的音譯，又寓意吉祥，深受好尋意頭的粵港人喜愛(ài)。體扁平、外形呈菱形而又近似圓形，兩眼位于頭部左側(cè)。有眼側(cè)(背面)體色較深，呈棕褐色，又稱沙色，并且可隨環(huán)境和生理情況變化而出現(xiàn)深淺的改變.有眼側(cè)看似無(wú)鱗，實(shí)際上被有少量角質(zhì)鱗片，用手觸摸略有粗糙感。無(wú)眼側(cè)(腹面)光滑無(wú)鱗，呈白色?？诖?，吻短，口裂前上位，斜裂較大。
圖片：
“多寶魚”學(xué)名大菱鲆，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，屬于比目魚的一種。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由于游動(dòng)時(shí)體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。由于它具有適應(yīng)低水溫生活,生長(zhǎng)速度快,肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點(diǎn),1992 年被引入我國(guó),其人工養(yǎng)殖得到了迅速發(fā)展?！岸鄬汈~”的肉質(zhì)鮮美，是市民餐飲消費(fèi)中一道常見美味。
多寶魚是海水底棲魚類，后來(lái)被馴化成可以在淡水里生活的種類，它是比目魚的一種，身體扁平，兩眼都長(zhǎng)在一邊：%B6%E0%B1%A6%D3%E3&in=1&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=0&rn=1
請(qǐng)問(wèn)怎樣識(shí)別海魚和淡水魚？
區(qū)分海魚和淡水魚（河魚）要從幾個(gè)方面來(lái)比較：
一： 海魚和河魚魚肉的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同：
河魚和海魚最大的區(qū)別在于它們的生長(zhǎng)環(huán)境。
其實(shí)，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，河魚應(yīng)該叫淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等；海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚等。
不管是淡水魚還是海魚，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。首先，魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。
另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高但不易吸收的食物比起來(lái)，魚肉對(duì)人們的健康更為有利。
二： 海魚營(yíng)養(yǎng)、味道略勝一籌：
營(yíng)養(yǎng)成分差不多，并不等于二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣。海魚在營(yíng)養(yǎng)成分的含量上比河魚多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。
海里的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，尤其含有大量營(yíng)養(yǎng)鹽，使海魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA(俗稱腦黃金)的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚中的歐咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多，對(duì)心臟和大腦具有保護(hù)作用。
從味道上來(lái)說(shuō)，海魚的味道也比河魚鮮。這是因?yàn)楹ｔ~的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。而河魚吃起來(lái)有股土腥味，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的水里。這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，細(xì)菌通過(guò)魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì)，這種土腥味在烹調(diào)過(guò)程中很難去掉。
三： 河魚有著與生俱來(lái)的土腥味：
說(shuō)起吃魚，清蒸、紅燒等做法都比較適合。
河魚中的鯽魚由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肉質(zhì)松軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。但鯉魚、鰱魚等一些淡水魚，清蒸時(shí)很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚差遠(yuǎn)了。
吃海魚最好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏；吃淡水魚則要看其是不是從被污染的水里打撈上來(lái)的，被污染的魚含有毒素，對(duì)健康會(huì)造成危害。
四： 海魚的種類：
海魚分自然生長(zhǎng)和人工養(yǎng)殖的。
有部分海魚是無(wú)法人工養(yǎng)殖的，比如，市場(chǎng)上常有的海水魚中，無(wú)法人工養(yǎng)殖的有帶魚、鲅魚、鯧魚、黃姑魚、沙丁魚、老板魚、小黃花魚等，魷魚和烏賊也無(wú)法人工養(yǎng)殖。
既有捕撈也有人工養(yǎng)殖的有鱸魚、黑裙、大黃花魚、六線魚，還有螃蟹、海蜇等海鮮；
基本上全為人工養(yǎng)殖的有牙鲆、大黃花、大菱鲆、半滑舌蹋等。
五： 淡水魚（河魚）的種類
我們?nèi)粘Ｉ钪校３缘降淖钣忻牡~有四大家魚 鯉魚、鰱魚、草魚、青魚。
此外還有鱔魚、黿魚等。
當(dāng)然，還有很多其它品種的河魚。
鯉魚自然是屬鯉科,是魚類的大科之一,共有兩千多種,分布在除澳洲和南美洲之外的世界各地的淡水水域中.江河湖泊.水庫(kù).池沼到處都有它的身影.
在我國(guó)最常見的鯉魚由于地域和水系的不同,有黃河鯉.武昌鯉.健鯉.巖原鯉.烏原鯉.團(tuán)鯉.荷包鯉等等.
我們經(jīng)?？梢葬灚@的鯉魚,雖然其生長(zhǎng)的水域不同,但其體形和習(xí)性卻大同小異.
鯉魚是淡水魚類中個(gè)體較大的品種之一,幼魚階段主要以自然水體中的小型浮游生物.蚌.螺等水體底棲動(dòng)物為食,成魚也食水草和藻類,屬雜食性.最大個(gè)體可達(dá)40公斤以上.喜歡棲息于松軟的泥底和水草叢生處,若水底有溝坎.斜坡.木樁.巖石等易于隱蔽或覓食的地方,都是鯉魚喜歡停留和嬉戲的場(chǎng)所.被釣魚人稱為鯉魚的小套間.鯉魚喜動(dòng),做短距離回游,若長(zhǎng)期存在于某一固定的水域(如:池沼.坑塘等),會(huì)形成一定的回游路線.鯉魚喜群游,一般三五成群,喜混水.弱光.緩流.喜在松軟的泥底或腐殖質(zhì)較多處拱動(dòng)覓食,其上唇發(fā)達(dá),比下唇長(zhǎng)很多,并可伸縮,因此鯉魚攝食最喜歡的是食物在嘴的前下方,上仰(頭高尾低)攝食是鯉魚耗費(fèi)體力最大和最不舒服的攝食姿勢(shì).(這一點(diǎn)對(duì)釣鯉魚的釣組配制很重要).鯉魚生性警覺(jué),對(duì)非習(xí)慣性食物,特別是懸浮于水體之中而非落底的食物,會(huì)本能的采取試探性行為,或利用其鰓和嘴的配合使水流對(duì)食物先推而后吸入,或用尾甩動(dòng)食物.(正因?yàn)槿绱?鯉魚必須釣鈍).在遇到危險(xiǎn)時(shí),鯉魚有三種本能的動(dòng)作,其一;尾高頭低拱入泥中,其二:發(fā)力直線逃竄,決不回頭,其三;將尾圈向頭部,體程圓型,然后象彈簧一樣突然猛力彈開,這也正是鯉魚之所以能高高越出水面的動(dòng)作.鯉魚的側(cè)線(魚類的身體兩側(cè)各有一條感應(yīng)線---也叫生命線)對(duì)震動(dòng)和聲波感應(yīng)更靈敏.
鯉魚最適宜的溫度是10到25度.低于5度停止攝食,低于2度進(jìn)入冬眠.高于30度則躲到陰涼處或潛入較深的水域.對(duì)水位的漲落反映靈敏,水漲則游向淺灘,水落則游入深水.
鯉魚每年有兩次高峰攝食期,一是甩籽之后,腹中空空,急需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),二是秋季越冬之前,需要儲(chǔ)存大量脂肪,準(zhǔn)備越冬.
鯉魚對(duì)低溫和低氧的耐受力比鯽魚略差,但遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于鰱魚.鳙魚和草魚等.且繁殖力強(qiáng),適應(yīng)水體相當(dāng)廣泛.生活在海里的魚，如帶魚、黃魚等。
海魚到了淡水中會(huì)死去，原因是：海水密度高,壓強(qiáng)大,海魚入淡水中會(huì)死就是因?yàn)?海魚的血壓適應(yīng)了海水壓強(qiáng),入淡水后淡水壓強(qiáng)小,海魚的血壓超過(guò)水壓導(dǎo)致血管暴裂死亡
醬味烤海魚乃江浙地區(qū)名菜，不僅味香鮮咸，而且有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到江浙地區(qū)人民的歡迎，夏天烤海魚喝扎啤，是消夏的一大享受。醬味烤海魚的烤制方法如下：
【需準(zhǔn)備材料】 小海魚５條、竹簽５支、豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。
【烤制過(guò)程】
第一步：先將海魚清洗洗凈，擦干水分，然后用竹簽從魚口至尾將海魚串好。
第二步：將植物油添加至炒鍋內(nèi)燒至五成熱，然后放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，慢慢炒勻后后煮３分鐘成醬料盛出。
第三步：將小海魚兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時(shí)請(qǐng)注意，要邊烤魚邊涂醬料
你知道海魚和淡水魚有什么區(qū)別嗎？
淡水魚：刺多，肉質(zhì)松。 海魚 ：刺少。肉質(zhì)緊。
海魚，因?yàn)楝F(xiàn)在的環(huán)境污染極其嚴(yán)重，河魚體內(nèi)大都?xì)埩糁掳┑亩舅睾椭亟饘?。而海魚的生存環(huán)境相對(duì)的要好很多，不過(guò)建議吃海魚時(shí)應(yīng)盡量挑選深海魚類，它們被污染的幾率要小很多。
嚴(yán)格來(lái)講魚皮和魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有可比性，因?yàn)樗鼈兯臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不同的，魚皮含有大量的膠原蛋白魚肉含有氨基酸維生素等人體所需物質(zhì)，所以它們是相互存在的。