在信陽下館子，都喜歡點啥菜？
在信陽下館子，最好還是去那些門臉簡單、環(huán)境不多好的所謂蒼蠅館子去吃。同時，想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽老周在這里教你幾個小技巧。吃燉菜當然少不了大腸湯 、燉老鴨、燉心肺湯、固始鵝塊等。紅燒或紅燜建議你點燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚、紅燒魚塊或香煎白魚條。家常小炒建議你點信陽的豆制品和時蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二薄）、荊芥炒千張、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等。當然如果你要招待貴客的話，一份南灣魚頭湯也是必須的！
好的，祝你用餐愉快，其實告訴你一個秘密，你點餐首先要點炒菜，尤其是面對老板和廚師說，有沒有荊芥炒千張、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你這么一說，老板和廚師知道來者不善，必定是個會吃的貨，自然不敢在食材上摻假和味道上唬弄你！因為信陽菜在鄭州等地大受歡迎，主要還是信陽菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽菜的味道香飄省內(nèi)外！
信陽地域大，有八縣兩區(qū)，現(xiàn)在又多了一個羊山新區(qū)。 美食 也很多，各縣區(qū)不相同。在市區(qū)一般特色 美食 如悶罐肉，南灣魚頭湯，臘肉燜鱔魚等，還有一些家常小炒，燉菜等等。在固始肯定是鵝塊，羅山是大腸湯，潢川是黃岡魚湯，光山燜甲魚等等。信陽是一個吃貨的天堂，一到晚上各色大排檔，酒店都是人滿為患，但是收入水平比較低，所以河南北部的人都認為信陽人好吃，愛吃，愛穿。
老信陽也講究“不時不吃”。下館子也講時令，開春起菜苔，必要遭遇臘肉，頭兩茬的韭菜要插在豆腐渣上，嫩荊芥除了拔湯味，邂逅相逢千張是個好機會，從素三絲到燉腹心皮，無處不在，好怪味的腌辣椒炒臭千張是東關(guān)首創(chuàng)，涼拌黃瓜，一家一味，便是一夏的多選。說到夏季，苦瓜煲排骨也是消暑良品！中秋的板栗燜仔雞，得益于信陽板栗啊，魚板籽時節(jié)，燒魚雜，燜泥鰍不容錯過，湖鮮南灣魚頭了？這個狠！50年代全國建水庫，投放花鰱，信陽地靈水豐促此“胖頭”！配固始的皮絲是必須的！真信陽人口福！本土的黃心菜永遠是一冬的百搭，無時令的還是要點一鹵水拼盤:拱嘴 豬舌 腸頭 尾巴，也未必是汪記通吃了吧？汪鹵點硝是技術(shù)流，罷了，罷了，遠在千里的我，雖說“食在廣東”，但是老饕的游子，舌尖上的鄉(xiāng)愁，欲說還休！
信陽人都喜歡吃味道重里料放的多里，爆炒為主，鍋也是燜里，比如雪像爆炒大腸啊，爆炒羊臉啊，紅燒扒皮魚啊，紅燒帶魚啊，干鍋燜黃魚啊，燜罐肉啊，太多了等等……不過基本上都是圍繞能放的佐料全都放的基礎上，哈哈
信陽人愛吃，五湖四海的人都能在信陽找到喜歡的食物，各地 美食 都有，雖然有些店些許不正宗，能找對地方還是不錯的，就看你喜歡吃什么了，這個問題每個人應該回答都不一樣，我因為有孩子，所以多去吃自助餐或者不辣的餐廳，比如鴛鴦火鍋或者天潤樓上的粵菜或者消防隊的半條魚都很好吃，當然信陽也有本地特色菜，南灣魚，悶罐肉等等……選擇很多
信陽人吃飯比較講究，招朋待友都比較熱情，首先看人數(shù)看請客的對象，一般點菜肯定雙頭數(shù)，燉菜和燜菜是主打，如商城桶鮮魚，潢川麻鴨湯，固始鵝塊，羅山大腸湯 南灣魚頭，清燉牛肚繃，殺豬菜等，燜菜以燜甲魚 悶罐肉 燜土公雞 燜魚頭 燜魚雜 燜戈雅魚 黃鱔燜臘肉 燜牛腩 等等，幾個主菜訂了再看看要不要來個魚頭酒，需要的話來個大白條 雙椒南灣魚頭 或者清蒸個鱸魚 桂魚 多寶魚。剩下來些特色小炒和時令小炒，特色的青菜炕豆腐或者炒豆筋 土芹炒臘肉 青椒撲雞蛋 炒野菜 韭菜炒河蝦 清炒瓠子 葫蘆 絲瓜 熗炒蘿卜纓紅薯桿等，菜配完了上點特色主食地鍋饃韭菜盒子潢川糍粑粉條包子或者喝完酒來碗雞湯貢面 酸湯面葉或者面籽子 面魚子。這么上一桌，吃的粗坦。
紅燒多寶魚的做法，紅燒多寶魚怎么做好吃，紅燒
食材明細
多寶魚1條
肥豬肉10g
蔥10g
姜5g
白砂糖5g
醬油10ml
美極鮮5ml
醋10ml
白酒5ml
清水150ml
花生油25ml
鹽3g
蒜5g
五香口味
燒工藝
十分鐘耗時
普通難度
紅燒多寶魚的做法步驟
1
多寶魚去除內(nèi)臟洗凈。
2
在魚身上劃幾刀。
3
蔥切斷，姜、蒜切片。
4
肥豬肉切成細條。
5
熱鍋下油，放入豬肉炒至出油。
6
再放入多寶魚。
7
兩面都煎一下。
8
再加入蔥姜蒜，白酒，醬油，醋，白砂糖，清水炒勻。
9
大火燒開。
10
蓋蓋轉(zhuǎn)小火燒7分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。
11
盛盤，一道美味的紅燒多寶魚就做好了。