[編輯本段]概況 Paralichthys lethostigma
多寶魚即漠斑牙鲆 ，中文名“大西洋漠斑牙鲆”。英文名：Southern Flounder,又名南方鲆 。據(jù)資料介紹：多寶魚學名大菱鲆魚，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，是世界公認的優(yōu)質(zhì)比目魚之一。其身漏祥體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由于游動時體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。為硬骨魚綱鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚類。 [編輯本段]生長繁殖 我國上世紀90年代中葉開始從歐洲引進養(yǎng)殖，幾年功夫就在我國北方沿海一帶攪起個大產(chǎn)業(yè)。在山東、河北、遼寧等地，大鲆魚養(yǎng)殖發(fā)展迅速，養(yǎng)魚方式提升到工業(yè)水平，成為一個大的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。據(jù)作者向天津的養(yǎng)殖戶了解，該市于2001年從英國引進大菱鲆魚原種初孵仔魚100萬尾，由于該魚屬于低溫魚類，最高水溫不宜高于攝氏20度，天津夏季養(yǎng)育有一定困難，故當時以出售培育魚種為主。2004年下半年開始工廠化養(yǎng)殖。目前全市養(yǎng)殖的大緩搜衫菱鲆商品魚已達18萬余尾。 [編輯本段]營養(yǎng)價值 這種魚對歐洲人來說并不新奇，我國引進的魚種。來自英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當作了美味，還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲，由于它的肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，是制作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場的勢頭。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成“魚排”。有的餐館大廚會將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設(shè)，精致得有如藝術(shù)品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，擾腔另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚，最好吃的是魚鰭。
隸屬鯡形目，鲆科，牙鲆屬。原產(chǎn)于美國，分布于大西洋美國佛羅里達州北部沿海和墨西哥灣沿海。其肉質(zhì)鮮美，比日本鲆更為細膩滑爽和富有彈性。該魚具有抗病力強、較耐高溫、對環(huán)境的適應(yīng)能力強、耐低氧、易運輸?shù)忍攸c。在國外，如美國、日本、韓國等倍受消費者青睞，具有較高的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值，養(yǎng)殖前景十分廣闊。 [編輯本段]生物學特性 1形態(tài)特湍哐麗倚翁胛夜盅麗蟻嗨疲宀啾猓言殘危窖劬揮諭凡孔蟛啵硤宓淖蟛喑是澈稚植加脅還嬖虻陌叩悖共墾丈锨常芩孀胖芪Щ肪扯浠員鬩厴硤澹惚艿瀉?。多宝鱼狡詺埼?有眼的一側(cè)（背面）呈青褐色，有點狀黑色素及少量皮棘，無眼的一側(cè)（腹面）呈白色；體表上還有隱約可見的黑色和棕色花紋，肌肉豐厚白嫩。
多寶魚是冷水性魚類，對養(yǎng)殖的環(huán)境條件要求非常嚴格。養(yǎng)殖適宜水溫要求在10℃－20℃之間，14℃－17℃水溫為快速生長階段，最高致死溫度為28℃－30℃，最低致死溫度為1℃－2℃。養(yǎng)殖的適宜鹽度在20‰－32‰之間，25‰－30‰最為合適。養(yǎng)殖要求水質(zhì)清潔無污染，養(yǎng)殖池內(nèi)需要連續(xù)充氧，養(yǎng)殖池需要2天清掃一次，以防止餌料和排泄物殘留導致細菌大量繁殖。
多寶魚原為深海底棲魚類，適應(yīng)低水溫生活，性格溫順，且易接受配合餌料，還耐低氧，可互相多層擠壓在一起，是國際水產(chǎn)學界認可的著名優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖良種，成為歐洲餐桌上名貴的高檔菜。
1992年，幾經(jīng)周折，在英國友人的幫助下，我國從英國引進了一批魚苗。當時英國只給魚苗，我國想引進北歐的養(yǎng)殖技術(shù)卻遭到拒絕。經(jīng)過7年的摸索，我國的科研人員走過英國人30多年走過的路，首創(chuàng)“溫室大棚+深井海水”的養(yǎng)殖模式，使這個名貴經(jīng)濟魚種落戶山東、遼寧、河北等地。其價格逐年下降，在廣州，由2001年每公斤400多元降到目前的70元左右，普通人家也可品嘗到這種高檔魚。
多寶魚的食用價值很高。不僅骨刺少，口感爽滑甘美，膠質(zhì)蛋白含量高，而且具有潤膚美容、補腎健腦、助陽提神，經(jīng)常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。的功效。
2食性在自然海域里，漠斑牙鲆具有埋伏捕食的能力。仔魚主要以甲殼動物為飼料，隨著魚的不斷長成，逐漸以各種魚類為食，通常捕食的對象包括斑點鯔魚、條紋鯔魚和白鯔魚及草蝦等。集約化養(yǎng)殖時易馴化其食配合飼料（例如：膨化魚飼料等）。
3溫度成魚的生存水溫2-36度，生長適溫16-32度，最適生長水溫21-26度。育苗期水溫一般為16-20度 (廣東的一年四季都適合養(yǎng)殖)。
4鹽度育苗期最適鹽度18‰-30‰，經(jīng)變態(tài)后的幼魚至成魚對鹽度耐受范圍很廣，在0‰-30‰的范圍內(nèi)均能正常生長 。
5生長雌性生長快于雄性，雌魚體長要明顯大于雄魚體長，2年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20-25.5 cm，雌魚可達30-35.6cm。在自然海域，成魚最大可長到75cm。若進行人工養(yǎng)殖，其生長期明顯縮短，在適宜的條件下，當年可達 500g-600g 左右。
多寶魚與語言和文學 多寶魚英語是 turbot。且它在各小說中頻頻露面，如海底兩萬里”中就有很多.