鰻魚和黃鱔有什么區(qū)別？
鰻魚和黃鱔雖然外形有點(diǎn)像，但是其實(shí)區(qū)別是非常大的，鰻魚和黃鱔根本就是兩種不同的魚，而且鰻魚和黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效完全不同。
1、鰻魚和黃鱔本質(zhì)不同。
鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱，鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、W魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長(zhǎng)魚（蘇北一帶）。
2、鰻魚和黃鱔的身處環(huán)境不同。
黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，在中國(guó)各地均有生產(chǎn)，以中國(guó)長(zhǎng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多。
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。鰻魚在陸地的河川中生長(zhǎng)，成熟后洄游到海洋中產(chǎn)卵地產(chǎn)卵，一生只產(chǎn)一次卵，產(chǎn)卵后就死亡。
3、鰻魚和黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。
鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效，黃鱔具有一定的藥用價(jià)值。
擴(kuò)展資料：
黃鱔體細(xì)長(zhǎng)圓柱狀呈蛇形，體長(zhǎng)約20.70厘米，最長(zhǎng)可達(dá)1米。體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。
頭部膨大長(zhǎng)而圓，頰部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口開於吻端，斜裂；上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。
鰻魚的仔魚體長(zhǎng)6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長(zhǎng)距離的漂送。
參考資料：
黃鱔-百度百科
鰻魚-百度百科
鱔魚和鰻魚雖然外形有點(diǎn)像，但是其實(shí)區(qū)別是非常大的，鱔魚和鰻魚根本就是兩種不同的魚，而且鱔魚和鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效完全不同。
鰻魚，拼音：mányú 別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。
鰻魚的營(yíng)養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能相比的?？茖W(xué)研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。
鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
這個(gè)問題有趣?。↑S鱔屬于合腮目合腮科的魚料,而鰻魚屬于鰻鱺目鰻鱺科 鰻魚在國(guó)內(nèi)常見的有兩種,海鰻和河鰻(又叫白鱔). 顏色上就分出來了,鰻是銀白色的. ,外形上黃鱔尾巴很尖,鰻魚則不尖,黃鱔有很多斑點(diǎn).鰻魚則沒有 黃鱔一般田里，池塘里多。鰻魚海里比較多，兩種生活地方不同。而且有的鰻魚身上還帶電。
鰻魚和鱔魚的區(qū)別
海鰻簡(jiǎn)介
目錄
1 拼音 2 概述 3 海鰻的別名 4 《全國(guó)中草藥匯編》:海鰻
4.1 拼音名 4.2 海鰻的別名 4.3 來源 4.4 生境分布 4.5 化學(xué)成份 4.6 性味 4.7 功能主治 4.8 備注 4.9 摘錄
5 《中華本草》:海鰻
5.1 出處 5.2 拼音名 5.3 英文名 5.4 海鰻的別名 5.5 來源 5.6 原形態(tài) 5.7 生境分布 5.8 性味 5.9 歸經(jīng) 5.10 功能主治 5.11 海鰻的用法用量 5.12 各家論述 5.13 摘錄
6 海鰻使用提示 7 海鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 8 海鰻的選購(gòu) 9 海鰻適合的人群 10 海鰻的食療功效 11 與海鰻相克的食物 12 海鰻的食用建議 附：
1 古籍中的海鰻
1 拼音 hǎi mán
2 概述 鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，其體長(zhǎng)，似圓筒形，后端側(cè)扁。頭尖長(zhǎng)，嘴、眼較大，上下額前端有銳利的大型犬牙，故名牙魚等。背鰭，尾鰭相連，背暗灰色，腹灰白色。其肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。屬脊椎動(dòng)物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動(dòng)物。鰻魚體細(xì)長(zhǎng)，可達(dá)60CM，前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁。鰻魚分布于長(zhǎng)江，閩江，珠江流域及海南島，產(chǎn)卵于海，生長(zhǎng)于江河，屬江河入海洄游魚類?，F(xiàn)已有人工養(yǎng)殖，生長(zhǎng)速度快，有“水中人參”之譽(yù)。
海鰻是鰻鱺目的1科，約有8屬14種，通稱海鰻。體長(zhǎng)一般約0.5～1.5米,大的可達(dá)2米。體細(xì)長(zhǎng)，軀干部近圓筒狀，尾部較側(cè)扁，無鱗?？诖?；舌窄小，附于口底。上下頜延長(zhǎng)，具強(qiáng)尖銳齒。犁骨部中間具1行大形犬齒,有些種類呈三角形。后鼻孔不具緣瓣。鰓孔寬大。背、臀、尾鰭相連、胸鰭發(fā)達(dá)。分布于印度洋和太平洋，在中國(guó)沿海均有分布。
為暖水性的底層魚類，一般喜棲息于水深50～80米泥沙底海區(qū)，有季節(jié)性洄游。主要以魚類和無脊椎動(dòng)物等為食。性兇猛，貪食。晴天，風(fēng)平浪靜，海水透明度大時(shí)，多棲居于泥質(zhì)洞穴內(nèi)而減少取食活動(dòng)。每當(dāng)風(fēng)浪大，水質(zhì)混濁時(shí)，多四處覓食，尤以日落黃昏至凌晨時(shí)更加活躍，游動(dòng)迅速。食物以蝦、蟹、小魚、章魚為主。產(chǎn)卵期一般在3～7月,懷卵量約18～120萬粒，產(chǎn)卵場(chǎng)多在泥或泥沙處。
中國(guó)有2屬5種：海鰻屬的海鰻和山口海鰻的下頜無橫臥牙，海鰻側(cè)線孔140～153個(gè)，在中國(guó)各海區(qū)均有分布；山口海鰻側(cè)線孔128～134個(gè)，僅分布于南海和東海。鶴海鰻和原鶴海鰻的下頜具向外橫臥牙，鶴海鰻頭長(zhǎng)約為胸鰭長(zhǎng)4.1倍,僅分布于南海；而原鶴海鰻頭長(zhǎng)約為胸鰭長(zhǎng)3.2倍,分布于南海和東海。細(xì)頜鰻屬的細(xì)頜鰻體側(cè)扁，尾部短于頭與軀干部的合長(zhǎng)，犁骨牙細(xì)小，前鼻孔不呈短管狀，分布于南海和東海。海鰻科魚類中，以海鰻、山口海鰻數(shù)量多、產(chǎn)量大，是重要的食用經(jīng)濟(jì)魚類。肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂肪量高；鰾可作魚肚，為名貴食品。除鮮銷外，還可制成各種罐頭或加工成鰻魚鲞，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的暢銷食品。
3 海鰻的別名 勾魚、鯽勾、門鱔、海鱔、麻魚、牙魚、狼牙魚、蟒魚
4 《全國(guó)中草藥匯編》:海鰻 4.1 拼音名 Hǎi Mán
4.2 海鰻的別名 海鰻鱺、鰻魚
4.3 來源 鰻鱺目海鰻科海鰻Muraenesox cinereus （Ferskal），以全魚入藥。
4.4 生境分布 南海、東海、渤海。
4.5 化學(xué)成份 海鰻的魚鰾中含蛋白質(zhì)、脂肪及膠體物質(zhì)；膽汁中含膽酸、甘膽酸和?；悄懰?。
4.6 性味 甘、平。
4.7 功能主治 主治食欲不振：海鰻1條，浸酒內(nèi)，待其醉死，同酒燉食。外用治皮膚惡瘡，癬疥。
4.8 備注 腦、卵巢及脊髓中含卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂及膽固醇，是提取卵磷脂和腦磷脂的原料。（供臨床應(yīng)用）
4.9 摘錄 《全國(guó)中草藥匯編》
5 《中華本草》:海鰻 5.1 出處 出自《日華子本草》1.《日華子本草》：海蟹，生東海。類鰻鱺而大，功用相同。
2.《綱目》：按李九華云，狗魚暖而不補(bǔ)，即此。
3.《隨息居飲食譜》：鰻鱺產(chǎn)海中者，形大性同，多腌為臘，瘡痔家宜食之，余病并忌。
5.2 拼音名 Hǎi Mán
5.3 英文名 Pike eel
5.4 海鰻的別名 鰻、海鰻鱺、慈鰻鱺、狗魚、勾魚、即釵、狼牙鱔、尖嘴鰻、烏皮鰻、九鱔、門鱔、海鱔、麻魚、港漫、狼牙、黃鰻、赤鰻、鰻魚
5.5 來源 藥材基源：為海鰻科動(dòng)物海鰻的全體。
拉丁植物動(dòng)物礦物名：Muraenesox cinereus (Forskal)
采收和儲(chǔ)藏：海鰻肉每500g含蛋白蛋60.2g，脂肪9.5g，碳水化合物0.4g，并含鐵、鈣、磷。鰾含蛋白質(zhì)、脂肪、膠體物。腦、卵巢含腦磷脂（cephaqlin），神經(jīng)磷脂（neurophoshatide），膽甾醇（cholesterol）。膽汁含膽酸（cholic acid），甘膽酸（glycocholic acid）及?；撬幔╰aurine）。皮粘液含蛋白毒素（proteinaceous toxin）。全魚還含生長(zhǎng)激素（growth hormone）和促性腺激素（gonadotropin）。
5.6 原形態(tài) 海鰻，體長(zhǎng)圓筒形，后部側(cè)扁。一般體長(zhǎng)50cm以上，大者長(zhǎng)100cm以上重達(dá)1020kg以上。頭尖長(zhǎng)。吻突出，尖端下突如小鉤狀。眼大，近圓形，眼間隔微隆起。鼻孔每側(cè)2個(gè)，前鼻孔短管狀；后鼻孔圓形，口大，上頜突出，略長(zhǎng)于下頜，兩頜牙強(qiáng)大而銳利，均為3行，前端均有大型犬牙，上頜有816個(gè)；下頜為67個(gè)，下頜外行牙不向外傾斜。犁骨中間一行有1015個(gè)大扁牙，牙基部前后各有1小尖牙。鰓孔寬大。肛部位于體中部偏前。體光滑無鱗。側(cè)線孔明顯。背鰭起點(diǎn)在胸鰭基部稍前上方。有胸鰭無腹鰭。背、臀在后方和尾鰭連接。體背側(cè)銀灰色。大型個(gè)體暗褐色。腹側(cè)乳白色。背、臀、尾鰭邊緣均黑色，胸鰭灰色。
5.7 生境分布 生態(tài)環(huán)境：常棲息于底質(zhì)為江澤沙泥或r礁的海區(qū)，一般水深5080m。食性貪，常以蝦、蟹、魚類及頭足類為食。產(chǎn)卵期在47月；南海于67月，懷卵量100萬萬粒，卵球形，徑1.61.7mm。仔稚魚發(fā)育過程中能變態(tài)。有季節(jié)性回游，如福建、浙江沿海的海鰻于春夏北上生殖；秋冬南下越冬。
資源分布：我國(guó)沿海均有分布。
5.8 性味 味甘；性溫
5.9 歸經(jīng) 肺；肝；腎經(jīng)
5.10 功能主治 補(bǔ)虛損；潤(rùn)肺；祛風(fēng)通絡(luò)；解毒。主病后、產(chǎn)后體虛；遺精；貧血；神經(jīng)衰弱；氣管炎；面神經(jīng)麻痹；骨節(jié)疼痛；急性結(jié)膜炎；瘡癤；痔瘺
5.11 海鰻的用法用量 內(nèi)服：燉食，適量。外用：適量，鮮血涂，或?qū)Ⅴr血滴于吸水紙上，陰干，貼敷。
5.12 各家論述 1.《日華子本草》：治皮膚惡瘡，疥，疳NI，痔瘺。
2.《綱目》：主治同鰻鱺。
5.13 摘錄 《中華本草》
6 海鰻使用提示 每次約50克
7 海鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1. 鰻魚富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品；
2. 鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3. 鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；
4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
8 海鰻的選購(gòu) 1. 如果將鰻魚以串烤的方式食用時(shí)，會(huì)有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之后再食用；由于鰻魚的油脂較多，因此可先經(jīng)過煎烤之后，與生蔬菜一并做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補(bǔ)充纖維。
2. 鰻鱺的肝臟稱為鰻肝，每100克鰻肝中含有維生素A1500～3000國(guó)際單位，是夜盲人的優(yōu)良食物。
3. 一般人均認(rèn)為食用鰻魚即可增強(qiáng)體力；因此人們便認(rèn)為鰻魚是夏季的食物，其實(shí)普通都是在冬天才可品嘗到鰻魚的滋味；因?yàn)轹狋~在冬天時(shí)，脂肪含量較少，也較便于食用，并可補(bǔ)充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天最好的食品。
4.鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。
9 海鰻適合的人群 一般成年人均可食用
1. 適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用；適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；
2. 患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌服。
10 海鰻的食療功效 鰻鱺味甘、性平，入肝、腎、脾經(jīng)；
具有補(bǔ)虛、養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效；
適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
11 與海鰻相克的食物 鰻魚忌與醋、白果同食。
12 海鰻的食用建議 1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2. 曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美；
3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來消除脂肪，較為合理；
4. 吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。
5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和 *** 處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
古籍中的海鰻
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