1、取干魚肚3根31克(1斤約50根大小)。
2、清洗一下，放入器皿加足水，浸泡1宿。
3、浸泡1夜后的樣子。
4、因泡軟，進(jìn)一步清洗。
5、準(zhǔn)備焯水去腥調(diào)料，姜切片，香蔥纏繞一下便于入鍋。
6、坐鍋?zhàn)⑺蠡?，燒開投入姜蔥倒入料酒，將已浸泡的魚肚入開水焯水30秒撈起。焯水時會收縮是正?，F(xiàn)象。也可將已浸泡的魚肚同時與涼水一起下鍋，待水開后撈起。
7、將已焯水的魚肚再浸泡一晝夜。期間如果天熱，注意換水。這是浸泡后的樣子。至此水發(fā)完成。
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