一、海鰻和河鰻的區(qū)別？
鰻魚(yú)是河鰻和海鰻，鰻鱺的統(tǒng)稱，屬魚(yú)類，似蛇，但無(wú)鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。 但是河鰻與海鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值口感不同。如何區(qū)分河鰻與海鰻？
外形不同河鰻：外形基本上來(lái)說(shuō)都是呈現(xiàn)出一種黑色的形狀，除了腹部的位置帶有一定的白色。外形相對(duì)來(lái)說(shuō)是屬于比較中等偏大的一種的，體形細(xì)長(zhǎng)，前部呈圓筒狀，眼睛較小，嘴尖而扁，下頜略長(zhǎng)于上頜，兩凳及犁骨只有細(xì)牙。?而且它的鱗小且埋于皮下，屬于一種紋理排列形狀的 。 同時(shí)，它的背鰭起點(diǎn)在頭后面，背鰭、臀鰭和尾鰭相連，有胸鰭，且胸鰭小而圓，無(wú)腹鰭。?
海鰻：海鰻背側(cè)呈暗灰色，腹部呈灰白色，大多數(shù)都是呈現(xiàn)出一種黃色帶有一點(diǎn)黑色和白色的 。 體形長(zhǎng)，近圓筒形，后端側(cè)扁，頭尖而長(zhǎng)，頭部和嘴巴還有眼睛都是比較大的，上下頜前端有銳利大形犬牙，上頜略長(zhǎng)于下頜。相較于河鰻來(lái)說(shuō)海鰻是不帶有魚(yú)鱗的 。 同時(shí)，它的背鰭起點(diǎn)在鰓上方，臀鰭和尾鰭相連，胸鰭寬大，無(wú)腹鰭。?
價(jià)格不同河鰻：一般市面上的鰻魚(yú)大概20-30元一斤，但是如果是野生的河鰻的價(jià)格的話可能相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較貴一些，一般在100左右。
海鰻：海鰻的價(jià)格的話和加工方式有關(guān)系，鮮海鰻15-16元一斤，干海鰻24-25元一斤，深海小海鰻14元左右。?
生活環(huán)境不同河鰻：大多生長(zhǎng)在咸淡水交界的地方。河鰻主要分布在中國(guó)長(zhǎng)江、珠江流域、閩江、海南島及江河湖泊中，屬于淡水魚(yú)的一種。?
海鰻：海鰻主要分布于長(zhǎng)江口近海水域。海鰻屬于暖水性近底層魚(yú)類，具有廣溫性海鰻以及廣鹽性海鰻。
海鰻生活在海里，河鰻通常生活在河里也可以人工繁殖，由于海鰻口感較差，河鰻才是做鰻魚(yú)飯的首選，野生鰻魚(yú)骨刺較小，肉質(zhì)也十分緊致，q彈。
它們都是鰻魚(yú)，但是兩者的生長(zhǎng)環(huán)境不一樣，海鰻中的膽固醇和脂肪含量比河鰻低，因此一般認(rèn)為海鰻比河鰻好，但河鰻的肉質(zhì)比海鰻鮮嫩，海鰻魚(yú)有小刺，河鰻魚(yú)則肉較少。
河鰻：體形相對(duì)細(xì)長(zhǎng)，頭中等大，眼睛較小，嘴尖而扁，有魚(yú)鱗。胸鰭小而圓，外形基本上是灰黑色，腹部為白色。
海鰻：頭部比河鰻尖而長(zhǎng)，嘴巴和眼睛較大，沒(méi)有魚(yú)鱗，并且有側(cè)線。胸鰭較為寬大，外形多為黃色，伴有黑斑點(diǎn)，腹部呈灰白色。
海鰻與河鰻相比，脂肪量要低的多，膽固醇也比較少。而河鰻，體內(nèi)的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚(yú)類當(dāng)中獨(dú)占鰲頭，河鰻又稱為白頭魚(yú)，它的特點(diǎn)是脂肪量高，含膽固醇也比較多
二、現(xiàn)在蘇州水產(chǎn)品市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格：河蝦 桂魚(yú) 黑魚(yú) 黃鱔 甲魚(yú) 鰻魚(yú) 草魚(yú) 分別為多少錢一斤？
近期價(jià)格：河蝦35，鱖魚(yú)28，黑魚(yú)14，黃鱔37，甲魚(yú)（養(yǎng)）55，鰻魚(yú)24，草魚(yú)4.8.
三、海鰻魚(yú)怎么腌制曬干，好吃
準(zhǔn)備用料：鰻魚(yú)50斤、曬筐5個(gè)。
1、鰻魚(yú)50斤。
2、把鰻魚(yú)從頭剖開(kāi)。
3、剖開(kāi)后把內(nèi)臟清洗干凈。
4、放曬筐里曬。
5、這是曬的第二天。
6、第三曬就差不多了，但還是要曬出油來(lái)。
7、到第三天傍晚就行了，全部收起來(lái)。
可以腌。比例，一斤水，一兩半鹽，放少許黃酒，最好是白酒，味精、花椒、八角、姜片、蔥結(jié)，有條件加香糟鹵，菜場(chǎng)有的賣。魚(yú)切成片，水以淹沒(méi)魚(yú)為度，這樣能保持一個(gè)星期，如水混濁，按上法再配置新水，將魚(yú)換到新水里。吃時(shí)將魚(yú)放盆里直接蒸熟就可吃了
海鰻魚(yú)在背部從頭到尾剖開(kāi)，再把鰻魚(yú)骨頭從頭到尾從魚(yú)肚子里面翻出，清洗魚(yú)腸，鰻魚(yú)膘不要扔，是好東西。一斤鰻魚(yú)半兩鹽腌兩小時(shí)，用清水清洗一下曬半干即可（放冰箱冷凍），鰻魚(yú)曬全干魚(yú)肉會(huì)硬影響口感。
