世界上的鰻魚種類有多少種？
鰻魚在全世界有18種，其中臺灣有日本鰻、鱸鰻、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產卵場，它的性別原來最受環(huán)境因子和密度的控制，當密度高絕拆，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在臺灣河川中由于鰻魚數(shù)量很少，所以大多是母魚。
鰻魚祥拍苗不能用人工繁殖來培育，這主要是因為鰻魚有很特別的生活史，很難在人為環(huán)境下來模擬。日本鰻在淡水的河川里長大為成鰻，到了夏天就開始降海洄游，也就是由河川游到海洋去產卵，和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河川去產卵的溯河洄游正好相反。它的產卵場遠在幾千公里以外介于菲律賓和馬來西亞納群島中間的深海?？茖W家發(fā)現(xiàn)這個產卵場主要是因為在這里采獲很多它剛孵化的仔魚。
鰻魚的仔魚體長體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為「柳葉魚」。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產卵場漂回黑潮海流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月才開始變態(tài)為身體細長透明的鰻線，又稱為「玻璃魚」。所以在每年12-1月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網(wǎng)來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養(yǎng)殖戶。養(yǎng)殖戶在買回去放養(yǎng)后才慢慢有色澤出現(xiàn)，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下，可捕到的鰻魚的最大個體為45厘米，體重1600克。
鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長。性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，趨旋光性強，喜流水，好暖。
成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎謹宏羨形，色澤烏黑而令身，近年較多人工養(yǎng)殖，肉質爽脆。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用。
另有黃鱔，屬合鰓科，亦屬魚類，亦似蛇，無鱗，腹色黃，故名黃鱔。黃鱔生于池塘泥窟，或淡水河岸邊，離水難以生活，給人捕獲時滿身涎沫滑潺。黃鱔不止是一種肉質嫩滑、味鮮美的美食，而且自古以來已認識它的滋補和醫(yī)療作用。
鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。
鰻魚也稱鰻鱺，分為淡水鰻殲拆魚、海水鰻魚。淡水鰻魚種類有:河鰻(白鱔、爽衫改祥鱔)、花鰻(蘆鰻、山鰻、鰻王)、裸背電鰻、光背電鰻，以上都是淡水品種。海里的有:海鰻(白鰻、日本鰻、門鱔)、康吉鰻、盲鰻(吸血鰻)、蛇鰻或搏、鋸齒鰻、歐洲鰻。
錢塘江江鰻怎么樣區(qū)分正宗與否，以及挑選的時候的明顯特征有哪些，該怎么選
一.軟骨魚系(Chondrichthyes)
本系是現(xiàn)存魚類中最低級的一個類群，全世界約有200多種，我國有140多種，絕大多數(shù)生活在海里。
其主要特征是：
①終生無硬骨，內骨骼由軟骨構成。
②體表大都被楯鱗。
③鰓間隔發(fā)達，無鰓蓋。
④歪型尾鰭。本系共分兩個亞綱，即板鰓亞綱和全頭亞綱。
二．硬骨魚系(Osteichthyes)
硬骨魚系是世界上現(xiàn)存魚類中最多的一類，有2萬種以上，大部分生活在海水域，部分生活在淡水中。
其主要特征是：
①骨骼不同程度地硬化為硬骨。
②體表被硬鱗、圓鱗或櫛鱗，少數(shù)種類退化無鱗。皮膚的粘液腺發(fā)達。
③鰓間隔部分或全部退化，鰓不直接開口于體外，有骨質的鰓蓋遮護，從鰓裂流出的水，經鰓蓋后緣排走，多數(shù)有鰾。
④魚尾常呈正型尾，亦有原尾或歪尾。
⑤大多數(shù)體外受精，卵生，少數(shù)在發(fā)育中有變態(tài)。
最早的魚是4.5 億年前寒武紀時期出現(xiàn)在地球上的圓嘴無頜的魚。魚類很容易從外表上區(qū)分開來，它們組成了脊椎動物中最大的類群：在總數(shù)為5萬種的脊椎動物中，魚類有2萬2千余種。
