一、怎樣在買藕時(shí)辨別是脆藕
藕分兩種,南藕和北藕
南藕是稍微紅的,比較面,適合做藕飯
北藕比較白,脆,適合涼拌或是炒
記得采納為正確答案哦
二、什么樣的藕是粉藕?什么樣的藕是脆藕?怎樣挑選?
藕有塘藕與田藕之分，塘藕也叫池藕，因種在池塘中，質(zhì)地白嫩汁多，品質(zhì)較好，身長(zhǎng)，孔小，上市時(shí)間稍晚；田藕質(zhì)不如池藕，身短，孔多，上市時(shí)間早。兩者的區(qū)別是：田藕身短，有11個(gè)孔，上市較早；池藕上市遲，身長(zhǎng)，有9個(gè)孔。
不論池藕、田藕，以藕節(jié)短、藕身粗的為好；從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好；夏、秋兩季挖出的為好。購(gòu)買時(shí)要挑皮白粗壯而帶清香者，注意要無(wú)傷無(wú)爛無(wú)銹斑，不斷節(jié)而不干縮未變色，頂端的“鸚哥頭”越小越好。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分較薄，可以拌著吃；中間的部分適合炒著吃，較老的一般加工制成甜食或炸著吃。
藕為多年水生蔬菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，用途很廣，既可生食，又可熟食，還可加工成藕粉。藕有池區(qū)和田藕之分。池藕栽種在池塘中，較白嫩汁多。田藕栽在水田中，品質(zhì)略次。池藕身長(zhǎng)，有九孔，上市遲；田藕身短有十一孔，上市早。
藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為花香藕，秋天的稱為桂花藕。
選購(gòu)蓮藕時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
1.表面發(fā)黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業(yè)用酸處理過(guò)的蓮藕看起來(lái)很白，聞著有酸味。
2.藕身粗長(zhǎng)較圓正，節(jié)短。從藕尖數(shù)起的第二節(jié)藕最佳。
3.藕有多節(jié)，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
三、怎么分辨脆藕還是粉藕
在廣東，一整根蓮藕，末端第一節(jié)一頭大、另一頭小的（長(zhǎng)度比下面的藕節(jié)要長(zhǎng)），稱作“藕筒”，是脆藕，下面藕節(jié)稍短的是粉藕。也就是說(shuō)一整根蓮藕有脆藕也有粉藕，形狀不一樣。
四、如何區(qū)別面藕和脆藕
脆藕是梢子 粉藕是中間的幾節(jié)
從上面和下面的幾張圖可以看出，長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的藕梢子和短短圓圓的側(cè)枝小藕節(jié)，是正在生長(zhǎng)中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜肴。
主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長(zhǎng)又粗壯，淀粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤(rùn)。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標(biāo)志)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑，也是不新鮮的標(biāo)志之一。
粉藕的橫切面幾個(gè)孔是癟癟的不是正圓
辨別粉藕和脆藕的幾個(gè)小技巧：
1、生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、可以切開(kāi)看一下，粉藕有11個(gè)孔，脆藕有9個(gè)孔。
3、掰開(kāi)看下，脆藕會(huì)絲多，反之是糯藕。
4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕，一般過(guò)了農(nóng)歷7月的藕會(huì)粉一些。
6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細(xì)一些的頭部比較脆。
注意：
藕要購(gòu)買新鮮的，外皮腐爛的不可買。 藕皮和藕節(jié)也可以吃。