一、茭白是生活中常見的一種蔬菜，營養(yǎng)豐富的它你知道怎樣保存嗎？
茭白筍的挑選處理和保存。挑選：市售茭白筍可分為已去殼和未去殼，超市中已剝殼的茭白筍，建議可挑選肉質(zhì)白皙者為佳，吃起來會(huì)比較細(xì)致纖嫩，帶青色者表示變老，纖維質(zhì)變粗。若是菜市場上未去殼者，最好挑選7、8分熟者為佳，最簡單的辨識(shí)法就是看外殼，若有爆裂就是過熟，吃起來肉質(zhì)會(huì)太老，不宜選購。
為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產(chǎn)生23次分蘗。形成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進(jìn)入生殖生長后，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質(zhì)莖。葉片扁平，長披針形，長30100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長而肥厚，互相抱合形成假莖?；ü谇锒瑘A錐花序大，長3060厘米，多分枝，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經(jīng)真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區(qū)有野生。
茭白是用分株方法進(jìn)行繁殖，種株的好壞直接影響茭白的結(jié)茭率、產(chǎn)量和品質(zhì)。由于黑粉菌侵入的時(shí)間、數(shù)量和栽培管理水平的差異，常引起種性退化，導(dǎo)致雄茭、灰茭的出現(xiàn)，所以每年應(yīng)嚴(yán)格優(yōu)選種株。
優(yōu)良母株的選擇要求:當(dāng)年株形整齊，孕茭早，結(jié)茭多，茭肉肥大，茭形好看;結(jié)茭部位低，且成熟一致;無雄茭、灰茭，無殼里青、畸形茭的茭墩留種。
每年雙季茭種苗應(yīng)嚴(yán)格精選3次;第1次選在當(dāng)年種植的茭白夏茭采收時(shí)進(jìn)行，根據(jù)選種標(biāo)準(zhǔn)選擇優(yōu)良單株做種并做好標(biāo)記;第2次在春茭采收時(shí)對第1次選擇的種株進(jìn)行復(fù)選，除去不符合標(biāo)準(zhǔn)的茭株;第3次結(jié)合冬季茭田管理及時(shí)挖去雄株、雜株、灰株及殼里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個(gè)種墩左右。
保存：要長時(shí)間保存茭白筍，最好選購未剝殼的筍子，放入塑膠袋中，置于冰箱冷藏可放半個(gè)月左右。若一次購買多量，建議先一次用大鍋煮熟約5分鐘，冷卻后用保鮮盒裝好放在冰箱冷藏，可放置4?5天;隨時(shí)可以取出制作料理，相當(dāng)方便。茭白筍的水分多、纖維豐富，口感類似竹筍，無論是蒸、煮、炒或烤都很適合!最常見的吃法就是做成涼拌沙拉，以及加入肉絲熱炒。
茭白筍小知識(shí)茭白筍不是筍!是細(xì)菌感染的產(chǎn)物?蘆筍雖然有個(gè)筍字卻不是筍，不過你知道茭白筍也不是筍嗎?即使它的口感、外觀跟竹筍差異不大，它在生物學(xué)上的分類卻更接近水稻。茭白筍為禾本科草本植物，是菰菰這種作物的莖，種植于水田和沼澤地，株高可達(dá)1?2.5公尺，跟稻、麥、玉米一樣都會(huì)結(jié)穗長出谷子。
我們食用茭白筍雖然是莖部，但它其實(shí)是所謂的病態(tài)莖。夏天高溫時(shí)，菰菰容易被一種叫做菰黑穗菌的真菌感染，嫩莖受到刺激后會(huì)不斷增生細(xì)胞，之后養(yǎng)分逐漸儲(chǔ)存到這個(gè)膨大的部位，便成為一般人熟悉的白嫩茭白筍。而正常生長、未受感染的茭白筍莖則像水稻般細(xì)長，僅會(huì)開花抽芽但不會(huì)膨大，不具食用價(jià)值，被視為無用的公株。有時(shí)候你可能會(huì)看到市售的茭白筍中有黑點(diǎn)，其實(shí)就是菰黑穗菌的孢子，少數(shù)并不影響食用，僅賣相較差;但若數(shù)量過多，或茭白筍變成深棕色，就代表霉菌生長得太多、風(fēng)味下降，不建議食用。
茭白筍又稱水筍，必須在水中生長約4個(gè)月才能收成。茭白筍品種有兩種，以夏季的青殼、秋冬的赤殼為主，外觀差異不大。茭白筍要好吃，除了技術(shù)外，水質(zhì)和土壤都重要，埔里有來自合歡山的泉水，多云霧水氣的盆地地形、以及均溫26度的氣溫，都是茭白筍最佳的生長環(huán)境條件，因此品質(zhì)優(yōu)良，有不少茭白筍外銷日本。茭白筍原本1年只產(chǎn)2季，但埔里農(nóng)民采取夜間燈照促進(jìn)生長，現(xiàn)在一年四季都有新鮮筍子可采收。
茭白筍也要防曬美白，水田中的浮萍就是隔絕陽光、保持低水溫的秘密武器。埔里茭白筍還有個(gè)小故事，原本的茭白筍筍心都是黑點(diǎn)，遭顧客嫌棄不敢購買，后來有位農(nóng)民陳敢當(dāng)發(fā)現(xiàn)筍田中獨(dú)有1株潔白無瑕，將這株研究改良后，慨然與所有農(nóng)民分享，才造就今日埔里茭白筍的美名，此一青殼早生種茭白筍也命名為敢當(dāng)種以感謝陳敢當(dāng)先生。
二、蘆筍、竹筍、皎白能不能放在一起燒?
可以的。簡單的方法，清炒。不油膩， 有食材特有的清香營養(yǎng)，口感清爽脆嫩。蘆筍是著名的防癌蔬菜，茭白是我國特有水產(chǎn)品，和蘆筍配在一起非常美味
應(yīng)該不能
三、蘆筍蔬菜被歐洲人嬌生慣養(yǎng)成“白富美”，越肥越好看，可惜見光死嗎？
茭白，一個(gè)很有周期性的食材，一般過去了可食季，茭白的香味便會(huì)受到影響。我們平時(shí)看到的茭白，大多是的綠色，翠綠的外貌，脆響口感，與眾不同淡淡清香，水焯或者煎烤，都可以和其它肉類食材配搭得相輔相成。茭白既能拿來做裝飾設(shè)計(jì)，還可以被服用，我會(huì)在許多高端牛排館中看到茭白身影。
但歐洲人應(yīng)對翠綠色茭白的心態(tài)，好像更為隨意。對歐洲人而言，綠油油的茭白他們只是日經(jīng)常見到普通的蔬菜水果，在歐洲人心目中的，純白色的茭白才算是寶貴稀缺食材。那樣，在歐洲人認(rèn)為，乳白色茭白究竟有多難得到，又有怎樣的影響力呢？
白蘆筍，只能在歐洲的溫室里生長發(fā)育。歐洲農(nóng)民們?yōu)榱伺囵B(yǎng)乳白色茭白，可謂耗盡一切時(shí)間，挖空心思一切精力?？梢赃@么說，白蘆筍是被歐洲人嬌慣關(guān)愛出來的一種頂級(jí)食材。一般，大家必須要在高檔餐廳里可以品嘗到白蘆筍，或者自身耗費(fèi)大價(jià)錢去購買，和白蘆筍一同發(fā)生的，通常是西班牙的香腸，英國的黑松露，俄羅斯的黑魚子醬，足以說明白蘆筍的位置多么高。
白蘆筍怕光，歸屬于“長得不好看”的一種敏感食物。說成“長得不好看”，難免有點(diǎn)兒浮夸，由于白蘆筍表面潔白的色調(diào)，接受到紫外光刺激的游戲情況下，乳白色也不斷褪去，雪白的色調(diào)變?yōu)樾狱S色。并沒有宛如雪花一樣的乳白色，白蘆筍的價(jià)錢便會(huì)降低越來越多了。僅有潔白的白蘆筍，才算是高貴優(yōu)雅代表。傳奇，法國著位的太陽王路易十四，分外喜愛雪白的白蘆筍。
白蘆筍以肥為美，越肥越漂亮，越肥越美味。假如說綠蘆筍要細(xì)細(xì)長長才口味脆響，那樣白蘆筍則恰好相反，肉質(zhì)地越肥大，賣出去價(jià)錢越大。白蘆筍外皮偏厚，大家只能吃最核心滑嫩細(xì)膩一部分，其實(shí)就是白蘆筍的替芯。僅有這一部分替芯，才能吃出茭白清甜的滋味。白蘆筍越肥，代表著能吃到的替芯越大。
白蘆筍的生產(chǎn)速度快，生存在溫室里的白蘆筍，就算遭受農(nóng)民們精心呵護(hù)，也難以增加上市日期。白蘆筍只能在4月-6月這短短一段時(shí)期里出現(xiàn)。針對歐洲我國而言，這一段時(shí)間剛好是春季，因此白蘆筍也是有著“春季的食材”這個(gè)稱號(hào)。對許多歐洲吃客而言，吃完白蘆筍，代表著春天到來，而最后一頓白蘆筍，代表春天已經(jīng)過去了。
由此看來，這白蘆筍說成歐洲人“富家女”也不過分，不但表面潔白，并且市場價(jià)價(jià)格昂貴，更是以肥為美。令人遺憾的是，白蘆筍確實(shí)過度柔嫩，長途貨運(yùn)是一個(gè)無法跨越的難題，所以現(xiàn)在在中國，白蘆筍還沒有得到普及化，大家看到數(shù)最多的，還是中國大地里培養(yǎng)出的翠綠色茭白。不知道有多少好朋友吃了這價(jià)格昂貴珍惜的白蘆筍呢？
是的，蘆筍基本就是見光死的，非常的嬌貴，在歐洲當(dāng)?shù)匾呀?jīng)屬于非常好的食材了。
是的，這種植物是非常不喜歡見光的，而且這種植物也被稱為了世界十大名菜之一，也被譽(yù)為了蔬菜之王。
不是的，蘆筍是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，可以在很多個(gè)飯菜中見到它。