芋頭的營養(yǎng)價值:
1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；
2. 其豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；
3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；
4. 芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；
5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補中益氣。
菜系及功效：私家菜減肥菜譜
口味：清香味????工藝：生炒
青椒魔芋絲的制作材料：
主料：青椒120克,芋頭300克
調(diào)料：色拉油25克,淀粉(豌豆)4克,鹽1克,味精1克
青椒魔芋絲的特色：
鮮嫩適口。
教您青椒魔芋絲怎么做，如何做青椒魔芋絲才好吃
1. 柿子椒洗凈，切成絲；
2. 魔芋頭洗凈切成絲；
3. 精鹽、味精、淀粉、水調(diào)成汁備用；
4. 色拉油倒入鍋里燒熱，放入柿子椒和魔芋絲煸炒；
5. 澆入調(diào)好的味汁，炒熟即可。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。