銀耳俗稱白木耳，屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消費(fèi)者往往錯(cuò)誤地認(rèn)為“白木耳越白越好”，使部分生產(chǎn)廠商對(duì)銀耳產(chǎn)品進(jìn)行“超量漂白”，導(dǎo)致銀耳產(chǎn)品中二氧化硫的殘留量普遍超標(biāo)。據(jù)專家介紹，銀耳產(chǎn)品中的二氧化硫主要來自“硫磺熏蒸”這種傳統(tǒng)的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會(huì)引發(fā)支氣管痙攣，還會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)―――亞硝胺。
那么怎樣正確選購和食用銀耳呢？北京市疾病預(yù)防控制中心食品衛(wèi)生檢疫專家丁秀英主任醫(yī)師介紹說，這里有3個(gè)小竅門：一看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應(yīng)為淡黃色，根部的顏色略深。二聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個(gè)小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時(shí)，期間每隔1小時(shí)換一次水。燒煮時(shí)，應(yīng)將白木耳煮至濃稠狀。一般而言，經(jīng)過浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少、甚至完全消除白木耳
中殘留的二氧化硫。
多數(shù)人采用熱水泡的方法.由于熱水泡的速度快,可以很快地使用.其實(shí),這種熱水(尤其是開水)發(fā)木耳的方法是不足取的.因?yàn)橛脽崴l(fā),一是影響木耳漲發(fā)的數(shù)量(每公斤只能出2.5―3公斤),二是影響質(zhì)量.用熱水發(fā)的木耳,口感粘軟.正確的泡發(fā)方法是:用涼水(冬天可用溫水)泡發(fā).經(jīng)過3―4小時(shí)的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好.這樣泡發(fā)的木耳,不但數(shù)量增多,而且質(zhì)量好.
對(duì)銀耳的泡發(fā),也宜采用這種方法.
【怎樣泡發(fā)銀耳】銀耳用清水浸泡1小時(shí)即可。
吃銀耳有講究
銀耳營養(yǎng)豐富，是保健佳品。銀耳中含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等。
多數(shù)人采用熱水泡的方法.由于熱水泡的速度快,可以很快地使用.其實(shí),這種熱水(尤其是開水)發(fā)木耳的方法是不足取的.因?yàn)橛脽崴l(fā),一是影響木耳漲發(fā)的數(shù)量(每公斤只能出2.5―3公斤),二是影響質(zhì)量.用熱水發(fā)的木耳,口感粘軟.正確的泡發(fā)方法是:用涼水(冬天可用溫水)泡發(fā).經(jīng)過3―4小時(shí)的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好.這樣泡發(fā)的木耳,不但數(shù)量增多,而且質(zhì)量好.
對(duì)銀耳的泡發(fā),也宜采用這種方法.
【怎樣泡發(fā)銀耳】銀耳用清水浸泡1小時(shí)即可。
我們家都是用冷水泡的，泡開了就可以做了。很簡(jiǎn)單。只要看它展開了就好，不用具體的時(shí)間的，摸摸軟了就好了。
我媽要我用滾燙的開水泡，不然有些白木耳在煮的時(shí)候煮不爛。